Food Makes Me Happy

本來想用牛肉片來煮粥，結果正好那天去的超市只賣高級牛，

我哪捨得用和牛來煮一般的家常粥，

立馬決定改用牛絞肉，這才驚覺牛絞肉更適合熬煮，

而且越煮牛肉的香氣好像更加釋放，也沒有牛肉片煮久了可能會變老及過度縮水的問題，

這對於常常準備一大鍋一路吃到隔餐的我來說更方便。

蔬菜牛肉粥 - 

食材 (約六人份)？

• 300克 牛絞肉
• 半顆 高麗菜
• 6朵 香菇
• 1包/120克 綜合菇 (鴻喜菇與雪白菇各半)
• 2顆 蛋
• 1小把 香菜
• 2量米杯 白短米
• 4正常量杯 雞高湯
• 6正常量杯 熱水
• 些許 白胡椒粉
• 些許 鹽

牛絞肉醃料 - 

• 1大匙 醬油
• 1/2小匙 薑末
• 1/4小匙 蒜末
• 1/4小匙 糖
• 1/8小匙 白胡椒粉

做法？

白米可以事先煮好，用隔夜飯也行。

牛絞肉與所有列在「牛絞肉醃料」的食材拌勻，

過程中絞肉可能會黏成一小塊一小塊的不太好拌，沒關係，盡量就好。

醃肉的部份先準備好，在醃的過程中來準備其它食材，

高麗菜直接用手撕成小片，香菇去蒂後切成丁，

鴻喜菇及雪白菇切除最底下的根部後分開成一條一條的，

香菜切成末、蛋打散備用。

使用一個大鍋，倒入四杯雞高湯及六杯熱水，

煮滾後放入預先煮好的白米。

再次煮滾後放入高麗菜，同樣再煮滾，

接著調整火力，保持在微微冒泡的程度，一直煮到高麗菜變軟。

把所有的菇類加入鍋中，再多煮個兩三分鐘。

這時候差不多可以加入醃好的牛絞肉，

不要一次整碗倒入牛絞肉，看要不要用筷子一點一點把肉撥進鍋中，

到時候才不會變成一大塊的肉丸。

待所有的牛絞肉都煮熟後，放入香菜末再煮一分鐘。

嚐個味道，加入適當的鹽與白胡椒粉調味，

也看看質地合不合意，覺得太濃稠的話可以再多加點雞高湯或熱水稀釋。

轉最小的火，待溫度下來一些後倒入打好的蛋液，

稍微攪動一下，差不多有混入粥中的感覺就好，

這時火差不多可以關掉，

就算不想吃生蛋的人，粥的餘溫也會慢慢將蛋煮到正好剛要熟的程度。

盛碗上桌，適喜好自行再酌量使用白胡椒粉調味。

隔餐要吃的時候，注意米粒會再稍微吸走一些水份，

如果偏好稀一點的口感，加熱時加點高湯或熱水進去，熱好後拌勻即可。

English version:

Minced beef and vegetable congee