Food Makes Me Happy

還記得好幾年前在台灣想要找塩昆布還不是件容易的事，

每次都是利用去日本的時候多帶幾包回家省著用，

現在輕鬆多了，至少日系百貨公司內的超市都找得到，

在唐吉訶德也有看到，而且種類還不少，減鹽版的也有，

一般當作增加鹹度及鮮味的食材，最常見的使用方式就是和青菜炒在一起，

像是炒高麗菜時加一點非常搭，也可摻入涼拌菜中提味，

炊飯也是很常見的塩昆布運用方式之一，

這回我想來點不太一樣的，直接加入雞肉的醃料中，

最後裹粉香煎，咬到塩昆布時爆出的鹹鮮滋味對上透汁雞腿肉，非常合拍。

香煎塩昆布雞腿肉 - 

食材？

• 340克 去骨帶皮雞腿肉
• 3~4大匙 習慣用油 (挑味道較清淡的)
• 些許 太白粉

醃料：

• 3大匙 塩昆布
• 1小匙 味醂
• 1小匙 麻油
• 1/2小匙 白糖
• 1/2小匙 蒜泥
• 1/2小匙 薑泥

做法？

使用整支雞腿肉的話，先切成一口大小的肉塊。

將所有列在「醃料」底下的食材混合均勻，拌入雞腿肉，

給肉馬殺雞一下後放置在陰涼處醃 30 分鐘。

時間差不多時，準備一個帶點深度的盤子，盤中倒入些許太白粉，

雞肉每個面都裹上太白粉，盡量把醃料中的塩昆布也裹進去。

使用不沾鍋，倒入 3~4 大匙味道清淡的習慣用油，我自己是用玄米油，

轉中大火，等待油溫拉上來。

覺得鍋面溫度夠熱後，小心地將雞腿肉一塊塊放入鍋中，

一開始先別急著動雞塊，待底下稍微煎定型後再移動，比較不會卡鍋破壞裹粉的形狀，

一直煎到底下那面上色後再翻面繼續煎。

同樣煎到微金黃褐色後即可，

一旁準備鋪了廚房紙巾的大碗，將煎好的雞腿肉移過去，

靜置一會兒，也順便讓紙巾吸取多餘的油。

差不多快一分鐘即可盛盤上桌趁熱享用。

有注意到整個食譜中我都沒用到鹽或是醬油這類的食材嗎？

基本上單靠塩昆布的鹹味綽綽有餘，建議最好先別額外添加其它鹹味食材，

若真的在最後煎好後覺得味道不夠，趁熱撒點鹽在上頭就好。

English version:

Pan-fried chicken with shio kombu