Food Makes Me Happy

JL STUDIO 放在口袋名單已久，

記得上一次去台中時本來想安排用餐，

但正逢週間中午不營業，晚餐時段又會卡到別的計劃只好作罷，

這回趁老大生日，整趟台中行就以 JL STUDIO 為主要行程，

兩個月前先卡下晚餐訂位，其它活動就繞著它安排，

某種程度上也算是大費周章，值得嗎？很值得，非常值得，

我想應該是這一年中在台灣吃到各方面最滿意的 fine dining。

也不是第一次接觸來自新加坡的主廚/創辦人林恬耀 (Jimmy Lim) 的料理，

初試水溫，是在台北新光三越 A4 的 Chope Chope Eatery，

餐廳定位和 fine dining 的 JL STUDIO 不同，

比較輕鬆，更適合小酌一杯配個餐那樣子的地方，

可惜不太合胃口，整體感覺過於厚重強烈，

畢竟風味下手重，頭幾口自然討人歡心，但整餐下來容易疲乏少了點平衡度。

幸好並沒有因為在 Chope Chope Eatery 受挫而錯失 JL STUDIO，

幾乎是極端相反的評量，JL STUDIO 深得我心，

餐後有種「哇，這才是能夠讓主廚毫無保留完全發揮的地方」的感想，

料理搶眼之餘風味拿捏得宜，獨到的創意，無論是在調味或是呈現上更是讓人眼睛為之一亮，

環境、服務也可圈可點，

剛好又是作為老大的慶生餐，

店家表現超高標，身為規劃此行的我更是覺得很有面子。

JL STUDIO 所在位置有不少知名店家入駐，台中嘛，不少營業場所規模都很大，

每次路過都忍不住東張西望，一路上好幾間吸引目光整棟格局的餐廳，

其中一個從巷弄間看過去成三角門面的建築物，二樓就是 JL STUDIO，

一樓為同個星野餐飲集團的 Pinococo 皮諾可可義式餐廳，

門口正對面有個大型平面停車場，可供客人免費使用。

不要懷疑，要去 JL STUDIO 就先往一樓皮諾可可走去，

服務人員確認訂位後會引領客人穿過皮諾可可用餐區，經過整面酒窖後來到專屬電梯入口，

倒是週末晚間皮諾可可生意超好，絕對是客滿的狀態，

席間不少家庭號，除了小孩吵鬧聲，其實就連大人談天嘻笑也迴盪在整個空間。

經過一樓音量的洗禮，來到二樓後立馬覺得別有洞天的感受更加強烈，

上下兩個天地，對比之下二樓一片祥和。

入座前會先經過一旁的開放式廚房，主廚也在哦，客氣地和我們打了聲招呼。

整間最先注意到的是天然礦物塗料的壁面，選了個溫暖大地的顏色，

正式進入用餐區前還有個類似區別工作區及客人所在的圓弧型空間，

巧妙置入店家自開業以來無數的獎項，也常是客人合照留影的熱門點。

用餐區選用相呼應的交錯木質地磚及餐桌椅，有著舒心的木頭紋路，

偌大的座位，就算是兩位客人也是享用四人大桌，最裡頭還有個帶窗景的小包廂，

平常有別的客人時我也不太好意思到處拍照，

這回還是服務人員主動說可以四處走走，就連廚房也能拍，

我的個性就多向外跨個兩三步拍幾張就好，

頭兩桌已有客人在用餐，我就別走過去東拍西拍了。

褐黃色信封是給客人收納口罩用的。

現場 menu 全收納在紙卡夾中，一張是餐點，另外兩張為酒精及果汁種類，

套餐部份，當晚可加價更改的有 otak otak 的鮮魚升級為龍蝦，

或是主餐的美國安格斯無骨牛小排換成日本 A4 和牛，還可以更上一層樓加塊香煎鴨肝。

飲料方面，當初網路訂位時整個套餐就已經附帶搭餐酒或是飲料的價位，

這點我倒是沒什麼意見，某種程度上整個用餐體驗更完整，不喜勿入別多話這樣。

現場可以選擇要搭酒精飲品或是無酒精飲料 (記得喝酒不開車)，

這次的無酒精飲料以果汁為主，

最近幾次 fine dining 會刻意以無酒精飲料搭餐，變化萬千其實非常有趣，

酒的話大致方向差不多早已有個預期心理，大約會落在什麼樣的風味、酒款等等，

無酒精飲料的話範圍之廣，加上各式香料組合，常會帶來不少驚喜，

當然好的驚喜壞的驚喜都有，很好玩啊。

 

既然如此，我們就各來一套，酒精無酒精都嘗試看看，

Alcohol pairing 也有加價購，會多兩款挺有趣的選擇。

 

第一款餐酒，Suigei 2022 Yuzu Sake Sparkling, Kochi Ken, Japan - 

有常在喝清酒的人應該不難認出這尾招牌鯨魚尾巴，

出自高知縣醉鯨酒造，這款是柚子風味的氣泡酒，

清盈的酒體加上酸爽的風味，很適合陪侍待會頭幾道開胃菜，

喝太慢的話，再後頭也有道同樣以柚子入菜的料理，配在一塊兒也行。

 

第一款果汁飲料，Edenvale NV Sparkling Shiraz (de-alcoholised wine) - 

說是果汁，但這瓶是由澳洲 Edenvale 酒莊釀製，一般萄萄酒的釀造過程沒少，

但最後會經過特殊專利技術 spinning cone technology 移除酒精、保留香氣，

最後仍然會有極微量的酒精殘留，幾乎喝不出來，最為顯著的仍是黑色水果的風味。

 

Tastes of Home，金杯粿、蜂巢餅兩款同時登場 - 

我要老實承認，通常是一開始的幾道菜記憶最清晰，可以頭腦很清楚的去品嚐料理元素，

這回可能是太興奮，加上心裡一直有點想邀功，

頭兩道開胃小點這麼優雅地出現，

結果我除了一邊拍照，其它注意力都在看老大有沒有被驚豔到，

希望有種「哇，你訂了一個好棒的餐廳，好開心」的回饋。

幸好成功，老大反應不錯，雖然這兩道菜的細節記不出什麼名堂，

但至少外出吃好料慶生的目的成功，客人吃的開心我想店家應該也很欣慰？

第一口先吃金杯粿，再來才試蜂巢餅，蜂巢餅我就有點印象，

一般蜂巢餅就像糕餅類是黃褐色模樣，JL STUDIO 的版本是綠色的，

因為猛一看很像青椒切片的外型，我特別端詳了一陣子，

加上整體綠色調，可能也因此烙下青草、苦澀的印象，

但實際品嚐後風味大不同，詳細調味記不清楚，但完全沒有預想中草本類的生澀，

很好吃，哎，我也只能寫下「很好吃」如此含糊的心得。

第二款果汁飲料，Strawberry、Mint、Pink Peppercorn - 

乍看之下很像紅色雞尾酒血腥瑪麗，或許說是瑪麗溫馴版的化身，

基底使用康普茶，微氣泡的口感，酸甜又帶有薄荷的清香，

溫柔易飲，還是這款比較適合我。

 

Rasam，筊白筍、聖女番茄、扁豆 - 

老大那邊似乎吃的很開心，我也慢慢將心思抓回到料理上，

以番茄為基底風味之一的 rasam 為出發點，JL STUDIO 賦予它更精巧細緻的面貌，

像剛才溫柔版的瑪麗，眼前這杯泡泡底下藏有布拉塔起司，是馴化後的 rasam，

但平宜近人不代表個性無趣，只是有種從鄉間大剌剌美少女幻化成氣質閨秀的模樣。

這形容正好對拍第二款餐酒挑中的粉紅酒，

Gianni Masciarelli 2017 Rosato, Cerasuolo d'Abruzzo, Italy -

Lo Hei，旗魚、柚子、芝麻 - 

晶瑩剔透的糖球，看起來吹彈可破，

裡頭塞了色彩繽紛的食用花，整場最亮眼的就是它，

緊隨著上桌的是兩條彷如正在悠游的魚兒，我自己看其實也很像小鯊魚。

服務人員好像準備了什麼驚喜般，請我們相機或手機先準備好，

再三囑咐一切會發生的非常快，也再三確認我們真的準備好了，

實在是太可疑，當下決定先用手機錄影最保險，

果然，只見她戴著手套輕柔地拿起糖球，高高在上，

「啪」，糖球瞬間從空中落下直直砸在盤中，裡頭的花瓣應聲開散。

整個過程至多一秒鐘？幸好我手機成功錄下，有興趣的話可以至 Instagram 連結看影片。

再來換老大那份，影片錄到了，趕緊拿上相機切換成拍照模式，

看到我們又驚又喜的反應，我相信服務人員一定很有成就感，

幸好我們是當晚頭幾桌客人，用餐進度較領先，

要是先看到別桌在搞這個花招，輪到我們時當下反應一定會過於冷靜，少了點樂趣，

這也是我不太喜歡事先在網路上過於深入查詢店家資訊的原因之一，

再說哪管別人覺得什麼菜色必點必吃，我自己當場看過決定就好。

以撈魚生的習俗為發想，是新馬華人過年時幾乎必見的菜餚，

之前在美國求學時，馬來西亞同學的媽媽年節期間來訪時也做過這道料理，

好玩又好吃，備了一大盤色彩繽紛的食材，擺得漂漂亮亮的，

開動時每人一把筷子邊撈邊拌也一邊講些吉祥話，非常熱鬧喜氣，

JL STUDIO 的詮釋超棒，不僅融入魚生的風味、形式，連享用前歡愉的感受都有顧慮到，

吃的時候直接把旁邊的魚造型脆餅也一併拌進去，原來脆餅底下是生魚片，

混合好後的滋味酸酸甜甜的，又有薄餅和糖球的脆度，也有魚肉的柔軟，各式香草的芬香，

這道料理真的太棒，太棒了。

 

Shroom Kut Teh，貢寮鮑魚、新社香菇、愛玉 - 

原來菜色命名早已透露玄機，

把新馬經典的暖心料理肉骨茶 bak kut teh 中 bak 肉的元素換成了 shroom，菇，

搖身一變成了 shroom kut teh。

菇蕈鮑魚混雜其中，酒多喝幾杯可能真的會難以分辨你我，

也難怪杏「鮑」菇這個名字，

服務人員說上頭的牛蒡細絲取代了肉骨茶中常用到的油條，

牛蒡獨特的大地氣息及一抹絲微的苦韻在此也有化身香料的作用。

與之相輔相成的是巧妙穿插其中的愛玉，

整道菜猛然看或許感覺不到它的存在，

但少了愛玉這一味，絕對會少了好幾分風獨到性，

重要程度之於麥當當套餐中的薯條？ 

第三款餐酒，Le Guishu NV Vin de France "Non-Filtré", France - 

可別被這瓶酒的外型給捉弄，

像似葡萄酒，產地又在法國，原料其實是「米」來著，

重點是風味又完全不像中式米酒或日本清酒，反倒更像白葡萄酒，

果香芬芳，聽服務人員說會和接下來使用到香蕉葉的料理相當合拍。

才正驚訝這支酒的外型與想像的原料、風味完全不同，

香蕉葉包裹著的海鮮料理大陣仗出場。

 

Otak Otak，一個是市場鮮魚，一個是加價換成的龍蝦，其它元素有香吉士及小黃瓜 -

不光是香蕉本尊才有那濃郁香甜的氣味，香蕉葉也是，

特別是服務人員現場炙燒時，比起強烈的炙燒香味，最一開始浮現的其實是香蕉的味道。

裡頭的海鮮大致上早已料理完成，現場炙燒香蕉葉是最後一筆，為食材增添甜甜的果香。

一份是原價的馬頭魚，魚鱗有多一道油淋使其香酥脆的程序，

也因此反而比加購的龍蝦更受到我們的歡迎，

吃的時候可以搭配盤中的漬小黃瓜，或是以香吉士入味的沾醬，

甜酸甜酸的，果然和剛才介紹的法國「米」酒有好麻吉的感覺。

第三款果汁飲料，"Cabernet Sauvignon" - 

果汁怎麼成了紅酒？原來這裡又有一個小花招，說是要現場示範如何製作偽紅酒，

JL STUDIO 的外場人員真的樣樣行，開了不少條支線技能。

首先這杯像紅酒的基底是發酵但無酒精的葡萄汁，

已經融入茴香類型的風味，我覺得尤其以八角的味道最為顯著，

桌邊炙燒迷迭香後馬上放入葡萄汁中，讓它多一點類似過桶後的風味特色，

偽裝版自然比不上陳年葡萄酒悠長的韻味，

酸甜又帶有強烈的香氣，感覺用這杯來燉豬肉應該也不錯，

整體感受像是年輕人硬要化濃妝的感覺，倒也有趣。

 

第四款餐酒，Mastroberardino 2016 "Radici" Taurasi, Campania, Italy - 

真酒假酒擺在一起，光憑肉眼還真分不出來。

主餐組合，主角 Satay，炭烤無骨牛小排、魚露、棕櫚糖，

加價版為日本 A4 和牛及香煎鴨肝 - 

看到魚露和棕櫚糖這兩個充滿東南亞氣息的食材，大概可以猜出主餐的風味走向，

不過沒有想像中又濃又酸甜的重口味，該有的平衡度未減，

並沒有因為過於追求風味獨特性而掩蓋過主食材，

牛肉本身的肉香依舊能夠在層層調味中傳達出來。

呈現扇形展開的白色圓片可不是白蘿蔔，而是豆薯，

本尊外型長得有點像大頭菜，不過呈粉白透褐黃的顏色，

咬下去清爽微脆，有一絲絲在咬切片水梨的感覺，

說是主廚覺得豆薯的特色可以帶來像是在吃叉燒外層透薄脆的聯想而使用。

配角使用櫛瓜、金鑽鳳梨、開心果 - 

猛一看以為是一整塊不知道是什麼的蔬菜，

下刀後才發現像是千層燉菜的呈現，使用一層層不同的食材相拚而成，

底下綠色的「沙嗲」醬非常好吃，

有別傳統沙嗲使用花生醬，這裡主要以烤蘿蔓和開心果製成，

風味強度完全不亞於一般會吃到的沙嗲醬。

 

接下來這道不在菜單上，但也太澎派，竟然是螃蟹拌飯 - 

茉莉香米已事先以昆布入味，現場淋上滿滿的沙公螃蟹醬，

偶爾會吃到Q脆的食材，原來還摻了海蜇皮，

最後再以飛魚卵、蔥絲增加香氣及口感豐富性。

風味當然是以新加坡著名的辣椒螃蟹為發想，

這道我深深覺得是讓客人吃爽吃開心的，

毫不保留不收手的強勁風味再對上白飯，這螃蟹醬絕對是 JL STUDIO 版本的白飯小偷。

又香又辣，這道之後得先讓客人舒緩一下味覺上的剌激，

看起來像是巧克力雪酪的羅望子冰沙接著登場，

上頭確實有撒些巧克力粉，但主導權落在煙燻桂圓，

酸甜滋味加上冰涼的感覺，說不定還能趕緊為不嗜辣的客人下場即時雨。

Yaw Kun Kopi Tiam，咖椰、奶油、吐司 - 

去新加坡旅遊時，不少觀光客必吃項目之一就是亞坤的咖椰吐司，

仔細看，雞蛋中插著一個像小菜單的牌子，上頭寫著耀坤，

算是致意亞坤，不過這個「耀」字是以主廚的名字林恬耀而替換上，

當然，這盤「咖椰吐司」也是主廚的詮釋。

底下雞蛋裝飾用，真正要吃的是上頭剖成一半的偽雞蛋，

仿真的蛋殼是用薄餅皮製成，整個拿起來吃下去，

確實有咖椰的風味，不過更濃順，乳脂更綿滑，是滿足路數的甜品。

 

最後的果汁飲料及餐酒齊登場 - 

果汁，Marigold、Exotic Fruit、Star Anise，

要從沾了檸檬草粉的杯緣那頭就口喝，

另一杯則是 Oliver Zeter NV "Goldschatz" TBA, Pfalz, Germany 貴腐酒。

 

N 1.2868° E 103.8545°，椰子、波羅蜜、金桔 - 

店家很會，首先這道甜點上桌時服務人員會請客人猜猜看，

這個白色如魚鱗片的外型靈感來自於哪個新加坡著名地標，

答案是.....

.......

.......

有著獅頭魚身外型的魚尾獅，

而 menu 上的一串數字正是最具代表性魚尾獅的經緯度所在地，

真的很會。

鱗片使用椰子水及椰奶製成，除了味道不太一樣，比較透明的椰子水吃起來也更冰，

經典的東南亞甜品元素，以賞心悅目的方向呈現，爽朗明亮。

餐後熱飲，分別選了熱拿鐵和無咖啡因的南洋香料茶 -

熱拿鐵大同小異就不多作介紹，倒是這一杯下去似乎有影響到老大的睡眠，

看來以後晚餐外食，還是盡量避免攝取到過多的咖啡因，

已經不是喝再多都能夠馬上倒頭呼呼大睡的體質了。

南洋香料茶裡頭，部份香料先用冷泡的方式處理，後續放入肉桂、八角再加熱，

雖然頭幾口會有很明顯的肉桂味，但不喜肉桂的話別擔心，

多喝幾口後其它入味的香草也會越發強烈，

像是讓人感受到暖意的八角、薄荷等，最後圓潤和緩了肉桂的辛香，

作為入夜後的熱飲分外舒緩放鬆。

Sweets，玫瑰球、咖哩葉 - 

忘記是哪一套為交界，中途服務人員有特地上前詢問，

之後差不多開始要上甜點了，想確認我們對於上餐速度是否需要緩一下、中場休息一會兒。

服務人員特別介紹下方的玫瑰球，說是 JL STUDIO 招牌之一，

玫瑰奶露為主，外頭以白巧克力包覆，

最中心還能吃到亞達子，就是摩摩喳喳時常用到一個半透明偏白色的果肉，

小小一顆組成元素非常多，味道柔和優雅，

加上我個人又偏好玫瑰入味的甜品，用餐尾聲還有清新口腔的妙用。

接下來這個絕對不在 menu 上，

是當初網路訂位時有註明用餐目的是為了要慶生，店家準備的貼心小蛋糕 - 

盤子上是用馬來西亞文寫的「生日快樂」，

機會難得，請服務人員幫我們倆拍幾張合照，不然平常我都只顧著拍吃的，

沒料到服務人員也想拍一張，詢問後當然沒問題，你拍，儘管拍。

 

對於常吃 fine dining 和到處旅遊的人來說，JL STUDIO 的料理會有種舒心 comforting 的感覺，

雖然眼前的餐餚細緻講究，但時不時會在其中找到一絲熟悉的記憶，

像是新加坡馬來西來一帶過年時必備的魚生、觀光客必訪的咖椰吐司、肉骨茶等，

透過主廚不落俗套的詮釋與創意展現，帶來既新穎又能夠勾起些腦海中的回憶體驗，

是能引起共鳴的料理。

差不多可以買單準備回飯店發懶，服務人員在我們臨走前送上一張卡片，

打開一看，原來是剛剛幫我們拍下的合照，沒想到馬上印刷出來做成了生日賀卡，

很久以前在 Lawry's 吃飯時也有這個服務，只不過在拍照當下我還真沒想到，

還自以為店家大概覺得我們是好客人，想拍張照轉發在社群軟體中，

真的是自以為，發現實際原因後超不好意思，

但這個小插曲讓我們倍感窩心，

照片也拍的不錯，回家後收藏起來，這個回憶好好地留存在心中一角。

 

一家很棒的餐廳，我想就是這樣吧。

 

美味指數：★★★★☆ (四顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：100%

 

JL STUDIO

台中市南屯區益豐路四段689號二樓

(04) 2380-3570

官網：https://jlstudiotw.com/

Facebook：https://www.facebook.com/jlstudiotaiwan/

營業時間：

星期二至星期五 6:00 p.m. ~ 10:30 p.m.

星期六及星期日 12:00 noon ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:30 p.m.

星期一公休

*Courtesy of Google Maps

 

延伸閱讀：

俺達の肉屋日本和牛專門店 - 怎能放過好不容易刷出來的五點半空位

隱身台中七期豪宅區餐廳 Forchetta，榨菜土雞手工義大利麵的台味詮釋