Food Makes Me Happy

之前家裡是用辣椒粉澆熱油做成的辣椒醬，

一大罐吃了好一陣子總算見底，

這次想說換換口味，改用新鮮辣椒製成紅綠相間的蒜蓉辣椒醬，

雖然辣度遠不及辣椒粉的版本，但是多了一抹蒜及薑的香氣，也不錯，

而且畢竟沒這麼辣，每次要吃的時候反而都會挖上一大匙，用量倒是消的挺快，

待兩三個月過去，到時候再看下回合要自製哪種版本的辣椒醬。

蒜蓉辣椒醬 - 

食材 (一罐量)？

主要食材 - 

• 10根 長的紅辣椒
• 3根 長的綠辣椒
• 12根 朝天椒
• 4瓣 大蒜
• 1小塊 薑

調味 - 

• 1小匙 鹽
• 1/2小匙 糖
• 1/2小匙 白酒 (中式白酒)

香味油 - 

• 1/2杯 味道清淡的油 (我用玄米油)
• 1/2小匙 花椒
• 1小塊 陳皮
• 1片 月桂葉
• 2顆 八角

做法？

辣椒部份建議前一天先準備好，

洗淨後如果方便的話就在太陽下曬一天，

室內的話，我是在窗邊鋪條乾毛巾，辣椒放在上頭邊曬還邊用電風扇吹。

待所有的辣椒乾透透後去蒂備用。

使用食物調理機或香料研磨機，先把所有的紅辣椒都打碎，

倒入未來存放辣椒醬的罐子中。

再來才打綠色的辣椒，同樣打好後倒入罐中。

蒜瓣剝皮後放入調理機中，薑塊皮刮掉後切片，同樣放入調理機，

兩樣都打碎後移置罐中。

罐中加入一小匙鹽、1/2 小匙糖、1/2 小匙中式白酒，又香酒精濃度又高的那種，

全數食材稍微拌一下。

另外準備一個小鍋子或是直接使用炒鍋，倒入半杯味道清淡的油，

同時加入 1/2 小匙花椒、一小塊陳皮、一片月桂葉、兩顆八角。

轉中火，慢慢將這些香料煸出香氣，可能顏色會些微變深，但至少不要到燒焦的程度，

差不多香氣都出來後把香料挑出來。

待油還正熱著，先小心試倒一點到罐子中，

應該會聽到食物下熱油鍋時滋滋作響的聲音，

繼續把所有的熱油倒進去，油量至少要蓋過所有的食材。

拿一個小湯匙拌一下辣椒，讓熱油和所有的辣椒混合在一塊兒，

靜置一旁，等溫度下降後蓋起來，照平常保存辣椒的方式保存使用即可。

我自己是習慣整罐放到冰箱裡，

雖然因為溫度的關係整體會變的比較稠，但是保存上比較放心，

另外自製的辣椒醬成份天然，用的時候要特別小心，

像是每次挖辣椒醬的湯匙一定要保持乾燥，不要有水在上頭，

平時使用多留意，可以大幅延長保鮮期限，辣椒醬也比較不容易壞甚至發霉。

English version:

Chili garlic sauce