Food Makes Me Happy

之前一直想入手 garam masala 印度綜合香料粉，

市面上販售的價差頗大，但都不便宜，

畢竟也沒這麼常做印度料理，實際會用到的機會並不多，

考慮了一陣子，某天心一橫錢給它花下去，先買再說，

果然貴有它的道理，裡頭有肉桂、芥末籽、丁香、肉豆蔻、芫荽籽等多種香料，

東西好自然會油生想料理的念頭，總想煮些什麼來享受享受，

目前 garam masala 已出場三次，

家中偶爾傳出濃濃異國食物的味道，希望鄰居不要太介意啊。

印度瑪莎拉香料雞 chicken tikka masala - 

食材？

雞肉及醃料：

• 4塊 雞胸肉
• 130克 希臘優格
• 4至5瓣 大蒜
• 1大匙 薑末
• 2小匙 印度綜合香料粉 garam masala
• 1小匙 孜然粉
• 1小匙 薑黃粉
• 1小匙 印度克什米爾紅椒粉 (或用一半卡宴辣椒粉加一半煙燻紅椒粉代替)
• 1小匙 鹽

其它：

• 2大匙 蔬菜油
• 2大匙 無鹽奶油
• 1顆 洋蔥
• 3瓣 大蒜
• 1大匙 薑泥
• 340克 番茄糊醬 (tomato sauce)
• 200克 鮮奶油
• 1小匙 印度綜合香料粉 garam masala
• 1小匙 孜然粉
• 1小匙 薑黃粉
• 1小匙 芫荽粉
• 1小匙 印度克什米爾紅椒粉 (或用一半卡宴辣椒粉加一半煙燻紅椒粉代替)
• 1小匙 鹽
• 1/2小匙 黑糖
• 些許 香菜末

做法？

一般雞肉會用烤的方式處理，不過我們走家庭路線方便點的做法，

用香煎的，風味不會差太多，但在準備及清潔上反倒更省事。

先準備雞肉醃料，

將四至五瓣大蒜剝皮切成末，薑刮皮後切成末，約需要一大匙的量，

使用一個可以放入四塊雞胸肉的容器，

放入蒜末、薑末及其它列在「醃料」底下的香料並混合均勻，

放入雞胸肉，記得揉捏一下，讓醃料沾覆在肉上，

蓋上蓋子或是用保鮮膜封好後移置冰箱，醃至少兩個小時，隔夜的話會更入味。

洋蔥剝皮後切成丁，三瓣大蒜剝皮後切成末，

取一小塊薑，皮刮掉後磨成泥，會需要差不多一大匙的量，

香菜切成末備用。

料理雞肉前記得先從冰箱取出回溫一下，差不多十分鐘即可，

準備一個大鍋或帶點深度的平底鍋，

倒入兩大匙油後轉中大火，待油溫上來後放入雞胸肉，

如果雞肉上仍有醃料沾覆沒關係，

煎的時候可能有醃料的地方顏色會深一點，但不打緊。

一開始先別急著移動雞肉，底部的肉還沒煎熟定型前就去動它的話容易沾鍋破壞形狀，

感覺肉有點縮起來了，同時覺得快要上色後再偷看一下，

有點焦香的模樣後再翻面，同樣煎至上色，完成時把雞肉挾到盤子上備用。

繼續使用同一個鍋子，也是中大火，

這回放入兩大匙無鹽奶油，融化後放入洋蔥丁拌炒，

邊炒邊用鏟子刮起鍋底褐色的部份，這可是風味來源之一，可別讓它在底下燒乾了。

洋蔥炒個兩分鐘左右，加入蒜末及薑泥，快速拌炒一分鐘左右。

加入 1 小匙印度綜合香料粉 garam masala、1 小匙孜然粉、1 小匙薑黃粉、1 小匙芫荽粉，

邊炒邊拌勻。

倒入番茄糊醬 (tomato sauce)，注意一下不是沾薯條的那種番茄醬哦，

同時加入 1 小匙鹽及 1 小匙印度克什米爾紅椒粉，

印度克什米爾紅椒粉不好買，可以用一半卡宴辣椒粉加一半煙燻紅椒粉代替，

維持小滾的狀態再煮約十分鐘，期間記得偶爾拌一下。

再來倒入 200 克鮮奶油及 1/2 小匙黑糖，

混合均勻後把剛才煎好的雞胸肉放回鍋中，如果有流出來的肉汁也一併倒入鍋中，

再煮十分鐘，中途雞肉翻面一下。

我其實是用比 340 克還多的番茄糊醬罐頭，

只是在料理時只用了 340 克，預留一些，

萬一煮到最後整鍋看起來太乾的話，至少我還有多的番茄糊醬可以用來稀釋，

當然水也可以，只是最後的味道會比較淡。

到這裡也差不多快完成，自己觀察一下會不會太乾，

嚐個味道看是否需要調整鹽的用量，確認都沒問題後上桌前撒點香菜末即可。

我自己另外煮了一鍋香米，米裡頭也拌入一些香菜末，

一來好看，二來這組合非常適合搭配印度瑪莎拉香料雞。

購入綜合香料的錢花的真值得，有種家中廚房端出來的菜色大升級的開心感。

English version:

Chicken tikka masala  - putting my newly purchased garam masala to good use