這間店開了這麼久，還是第一次過來正式用餐，某種程度上的第一次，
侯布雄帝國遍布世界各地，很多很多年前去過位在美國賭城的 L'Atelier de Joël Robuchon，
和老媽去澳門時也嚐過位在新葡京酒店的 Robuchon au Dôme，
兩次經驗都相當愉快，幾道料理也有留下深刻的印象。
明明現在距離最近的就是位在信義區 Bellavita 內的台北分店，
反而一直拖到今年母親節，想說之前老媽吃過澳門的侯布雄，
雖然台灣店的設定會再簡單輕鬆些，但畢竟是法餐，又有品牌保證，
平常不太好在料理上取悅的她應該不至於打槍，就試試吧。
而且這麼多年過去，原來我一直沒搞清楚，
在百貨公司裡三樓的是 SALON DE THE de Joël Robuchon 侯布雄法式茶點沙龍，
這間倒是去了幾次，單純喝個茶或是簡單外帶個麵包，
還以為吃飯也是在這裡，臨行前想說保險起見再查一下，
這才發現正式的餐廳是在五樓，也是，三樓空間不大，怎麼有辦法和吃法餐的客人混在一塊兒。
一出五樓電梯就是 L'Atelier de Joël Robuchon Taipei 的接待櫃臺，
本來是訂吧檯高腳椅的位置，被告知說沙發區有客人取消，我們喜歡的話可以換過去，
好啊，沙發區位置較大，和老媽吃飯坐那裡比較舒適。
靠近最角落的沙發區，旁邊正好有邊櫃，上頭以假蘋果及花瓶妝點，
要怪我看太仔細嗎？整間店乍看之下和三樓的設計相仿，以紅黑色為基底，
沉穩中還有著滿腔熱情的飽合感，
沙發區以整排白色的蘭花盆栽作切割，
也正好我們靠近最裡頭的座位，被我看到最邊邊兩個蘭花盆栽只剩葉子，花大概撐不下去被剪掉了，
或許我強迫症發作，總覺得這種等級的餐廳花飾卡一半在那有點礙眼，
也罷，至少大方向沒什麼問題，主要是那個邊櫃，
加上深色亮面的表層，蘋果之間空隙都沒有擦到，蓋上一圈圈細小白色粉塵。
沒關係，母親節餐老媽是主角，她沒看到就好。
也正是因為慶祝而來，想說直接吃一整套的主廚精選菜單，
我以為這樣最能嚐到 L'Atelier de Joël Robuchon Taipei 的精髓，
可惜事與願違，看著隔壁桌隨興點幾樣餐點，似乎更有滋有味。
話說本來的大廚已離開，近期才由日籍主廚松尾洋平接手，
前後究竟有沒有落差，畢竟我也才第一次造訪台北的侯布雄，結果不得而知，
但和之前美國拉斯維加斯及澳門的侯布雄相比之下，就我個人喜好而言確實有段距離。
番茄冷湯，白色小花是用瑞可塔乳酪製作，綠色的則是開心果 -
主要是以冷涼的溫度來達到清爽開胃的目的，酸度倒是還好，
不會過份強烈，至少我沒有第一口被那抹酸猛然點醒的感覺。
相當澎派的麵包籃 -
種類並沒有另外解釋，但有提到麵包都有調味過，需要的話可以額外搭配奶油食用，
原本以為正中間白嫩嫩看起來奶油用量最多也最柔軟的最討喜，
結果還是基本款更耐吃，比較有歐式麵包越嚼越香的特色。
正在跟老媽說我本來打算簡單喝一杯香檳就好，
不過點餐時也沒看到酒單，服務生也沒問，想說就算了，
此時侍酒師正好走過來，就在我正要作罷的當下出現，真會抓時間，
就照本來的打算來杯香檳 (記得喝酒不開車)。
侍酒師人很親切，還問老媽要不要也來杯香檳，
我說只有我喝，侍酒師開玩笑說真的不要嗎？ Champagne is for happiness，
我說「my mom will get too happy if she drinks champagne」，
總之，儘管只有我點香檳，最後他還是倒了一點給老媽，還跟她拍了幾張照片，
慶祝母親節嘛，才幾口的量應該沒問題，就讓她特別開心一下。
主廚精選菜單有兩種價位，$6,880 是全套價格，
我們怕吃不完，加上每次吃法餐都會多幾樣不在菜單上的餐點，
保險起見選擇 $4,680 的套餐，少了牛骨髓蒸蛋及北海道干貝義大利餃這兩道菜。
Menu 上第一道的蘿蔔義大利餃鑲蟹肉綴魚子醬這時才登場，
白蘆筍奶凍搭佐蝦夷蔥及辣油 -
這兩道調味都偏清淡，調味的力道不太夠，
但這倒不打緊，淡薄也有它的好處，主要在於香氣也沒有特別顯露出來，
淡薄還是單調這就很難說了，這是味道方面，
細緻度則是無可挑剔，法餐的優雅透過食材的處理方式呈現。
特別是白蘆筍奶凍，如果說侯布雄的經典馬鈴薯泥有著迷人細綿的口感，
這裡的白蘆筍奶凍完全不亞於那馬鈴薯泥，只是從奶油香腴換成清爽淡甜的白蘆筍風味，
可以用瑞可塔乳酪不斷重複過篩的口感去想像。
金目鯛魚佐橙漬西班牙臘腸及龍蝦醬 -
西班牙臘腸特有的鹹香為主軸，襯托肥厚透汁的魚身，
淋上一圈龍蝦醬，甲殼類的香氣和西班牙臘腸的味道完美融合，
不會覺得是兩種各別的食材調合而生，有點重口味卻又頗為細膩的調味。
席間不是由服務生來巡桌，而是剛才的侍酒師會偶爾晃過來關照一下我們的用餐情況，
非常親切，的確有受到照顧的待客之道。
主餐二選一，我們都各來一種，首先是老媽的鵪鶉鑲鴨肝佐洋芋泥 -
沾上的醬汁和照燒醬的甜鹹滋味十分相似，但是再綿滑細緻些。
我的澳洲腹肉牛排襯防風草泥 -
比較喜歡的部份是帶有微微水果香甜的防風草泥，
不但和厚重的牛排非常搭，也增添幾分特色，
話說防風草的名字由來為何？哪裡像草了？本尊其實和紅蘿蔔還比較像，像根黃白色的紅蘿蔔，
也有人稱之為歐防風、芹菜蘿蔔、歐洲蘿蔔等。
兩款主餐都有附上一小盅來侯布雄必吃的馬鈴薯泥，
我最喜歡這馬鈴薯泥在舌面上施力抹開來的口感及味道，
又綿又密的服貼於舌面，動一動口舌讓它化開，乳香也隨之發散口中，
這馬鈴薯泥也是當天老媽唯一有特別說很好吃的料理，
此時看見侍酒師朝我們走過來，原來是瞧見馬鈴薯泥上桌，趕快跟我們說喜歡的話可以續加。
柑橘慕斯佐白乳酪冰淇淋 -
比起一開始的序曲番茄冷湯，作為宣告鹹食結尾的白乳酪冰淇淋非常稱職，
輕鬆地以花朵及蜂蜜的香甜帶入接下來的甜點主角。
餐後茶、咖啡、巧克力馬卡龍 -
珍珠糖球鑲鹽漬櫻花米布丁和冰沙襯梅酒凍 -
甜美的賣相、 彷彿吹彈可破的糖球，像個被捧在手心呵護的寶石，
更棒的是這不光只是好看，雖然有點捨不得，還是得心一橫用湯匙敲破它，
像是在挖寶般，裡頭也藏了不少寶藏，賦予甜點平衡度及記憶點的各樣元素。
連同碎去的脆口糖衣，對比柔滑的米布丁讓口感更加豐富，
帶有日本色彩的鹽漬櫻花及梅酒凍更是有畫龍點睛之妙，
兩者都是提供一抹韻味，不搶戲不出風頭，
吃進嘴裡後柔和淡雅的芬芳隨著溫度上升逐漸浮現，
當日從頭到尾的菜餚，就屬最後這道甜點留下極為鮮明的印象。
送上最後的馬德蓮 -
累計目前為止一共三次造訪侯布雄旗下餐廳，很可惜的台北店初訪不如預期，
記憶點較薄弱，反而是最後幾道甜點稍微扳回幾個分數，
現下台北不少高品質的餐廳，若是付到一個人超過五千的價位，
說真的，我可能會優先嘗試其它的選擇，
就算未來再訪，十之八九乾脆單點幾樣較簡單的料理，正式套餐暫且先跳過，
再不然頂多去三樓的茶點沙龍就好。
不過這回老媽是主角，畢竟女兒請客，餐點方面她也不便多加批評，
好在沒有過於挑三撿四，或許吃飯前先拿個小禮物給她心情特好也有適時發揮效果，
也慶幸這頓餐沒有真的拖累到我，下次再找別家沒試過的西餐好好補償她一下。
美味指數：★★★☆☆
服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
回訪率：50%
L'Atelier de Joël Robuchon Taipei
台北市信義區松仁路28號5樓 (Bellavita 內)
(02) 8729-2628
官網：https://www.joel-robuchon.com/fr/
Facebook：https://www.facebook.com/LatelierdeJoelRobuchonTaipei/
*Courtesy of Google Maps
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