Food Makes Me Happy

就是知道台北現在不少熱門餐廳一位難求，

為了幫多年的好友慶生，提前一個月把生日餐敲定，

說實在話，提早一個月可能還不夠，但時間拉太長又怕到時候有變化，

雖然這樣對餐廳來說不知道該算是好事還壞事，

但真慶幸還有 Cochon 這個尚未成為「極度」預約困難的好餐廳。

這回餐聚完全放心交給 Cochon 處理，

果然打從一進門開始，沈穩內斂的空間感，

每組客人之間的距離甚為寬敞，相當自在放鬆，環境部份過關。

服務態度也是親和宜人，沒什麼好挑剔的。

料理當然更不用說，最開始就是衝著 Cochon 的好風評而來，

當天的套餐中，嚐到中西風味的對比、以水果入菜的無縫融合，

最後的甜點先以清香甜美作為序幕，最後再以暖心滿足的蛋糕收場，

但印象最深刻的是 Cochon 處理各種肉類的手法，

當然我無法仔細指出和別家餐廳的做法差異在哪，可能是備料也或許是烹調技巧，

說不定是透過風味組合，或綜合以上種種達到針對肉品本身的加乘效果。

同樣是熟成魚肉，Cochon 白魽的鮮美旨味就是會有種不斷緩緩翻出的感覺，

更明顯的是當天的 Bellota 伊比利豬上蓋，那股濃縮般的滋味讓口中的香氣徘徊，

不單是名豬的關係，過去也吃過同種豬、同種部位多次，

就屬這回在 Cochon 一口咬下後有種「咦？嗯嗯 (表示好吃的聲音)」的反應，

主餐的澳洲和牛橫隔膜也不惶多讓，

早知道店家前一天致電，說有進到一批日本和牛，問要不要先幫我們留起來，

當時還想說午餐簡單就好，因而婉拒，

現在回想起來真可惜，真想看看 Cochon 能為日本和牛帶來什麼沒體驗過的風味變化。

套餐菜單 -

酒單 (記得開車不喝酒) -

Cochon 沒有單杯酒，但有提供幾款半瓶的選擇，

一來是心頭好，二來套餐裡也有不少海鮮食材，

正好挑個合拍的半瓶 rielsing 搭餐。

Alsace Riesling Domaine Geschickt NV Alsace。

熟成日本大分縣白魽魚、西瓜、辣椒芫荽醬汁 -

熟悉的味道來自於底下紅色綠色正好對上聖誕氣氛的醬汁，

以中式調味基本的辣椒、香菜、蒜入味，

較為強烈的香氣，正好被富含水份又帶點清甜的西瓜丁給拉住，

襯托凝結了鮮美滋味的熟成白魽，口中的鹹、甜、辣各種風味恰到好處。

北海道利尻海膽、胡蘿蔔、柚子橘醋 - 

有點像是日式茶碗蒸的料理，濃糊的質地又浮上一抹清香，

如果剛才第一道料理有喚醒感官、開胃的作用，

這裡像是在甦醒後開始力道放輕，柔和地引入套餐由輕至重的安排。

老母雞湯、澎湖明蝦、巴西蘑菇 -

湯走的是清香風格，不像煲湯般濃郁，而是如澄清雞湯的質地，

湯頭裡另外一個較顯著的氣息來自巴西蘑菇，

巴西蘑菇剛開始普及時我老媽有一陣子熬雞湯也喜歡加入這一味，

某種程度上算是熟悉的味道，

但遠遠超出家常風味的，是裡頭這顆丸子，

其實整道料理非常像割烹中會出現的御椀，

滿滿的海味濃縮在這顆丸子中，有著過篩數次後的綿密感，細緻中卻又富有明顯的蝦香氣，

對比綿密，是咬合間微彈牙的顆粒，原來裡頭還摻了飛魚卵，

連同雅緻的湯頭，即便完食後依然口齒留香，非常棒的料理。

此時服務人員先送上待會配麵包的奶油及炸蕎麥 -

宜蘭九孔鮑魚、番茄、紅咖哩醬汁 - 

好柔軟的九孔鮑魚，上桌前還多了一道火烤的工序，香氣更為提升，

一旁有番茄和鮑魚肝，都沾一點，連同底下的紅咖哩醬汁入口，多重調味交疊在一塊兒，

雖然好吃，但最吸引我的還是九孔鮑魚的肉質，邊咬還會微微透汁。

麵包上桌 -

西班牙伊比利橡子豬上蓋、洋芋、蘋果 - 

猛然一看還真像塊鮪魚排。

圓圓拋拋的小球是油炸後澎起來的洋芋，稍微帶到一點薄脆的口感，增加料理豐富性，

而淡綠黃色的是蘋果泥，清甜滋味，向來是豬肉的好搭擋，

在這裡對上味道濃郁的伊比利橡子豬上蓋，正好有點柔化且延長耐吃度的作用。

不過這塊伊比利橡子豬上蓋還真好吃，熟度也掌握的剛剛好，

也不需要用到專門的排餐刀，一般刀子輕輕一劃就開了，

柔軟的質地，卻對比如熟成後濃縮顯著的肉香，

目前應該是我在外頭吃到伊比利豬上蓋部位料理最棒的餐廳。

澳洲新南威爾斯州和牛橫隔膜、新鮮雞油菇、洋芋麵疙瘩 -

豬肉都這麼棒了，牛肉當然不能被比下去，

方才是肉香迷人的伊比利橡子豬上蓋，與之抗衡，採用香氣同樣會更明顯的橫隔膜部位，

一旁還用了黑蒜頭製成的醬料作搭配，

如此厚重的調味料，可以想像牛肉本身的強大，不然可是會被這些配菜佐料給覆蓋過去。

果然一波接著一波，最開始先是熟成魚肉，再來伊比利豬，到最後的和牛橫隔膜，

Cochon 料理功夫拿捏的相當精準，引導出食材最好的一面。

清爽甜點，草莓風味雪葩 -

接近尾聲，又見帶點聖誕氛圍的水果，

提外話，今年聖誕夜不出門和大家擠，

提早訂了一個草莓口味的戚風蛋糕，又外送一桶炸雞，學日本人過聖誕節。

巴斯克乳酪蛋糕 -

都是我的錯，如果平常看到套餐最後還有這種很暖心、很有滿足感的甜點我一定很開心，

就這麼剛好前一個週末自己也烤了一個九寸的巴斯克乳酪蛋糕，

基本上造訪 Cochon 前我每天至少都會吃一片乳酪蛋糕，

還好正好在吃膩邊緣，Cochon 這回合後我大概兩個月內都不想再吃到任何種類的乳酪蛋糕。

雖然天天吃，還是能好好靜下心來品嚐 Cochon 人氣訂購甜點巴斯克乳酪蛋糕的風味，

首先賣相非常好，不僅是最上層，連外圍邊邊都烤上均勻的焦褐色，

口感比自家版本的再紮實，或是說緊合的綿密度，甜度也沒我下手那麼重，

淡淡乳香，且酸度不高，算是有份量但又挺耐吃的甜點，

硬要自誇，比較之後發現自己烤的也不差嘛，食譜未來會發表在英文部落格中，

無論是自己烤的還是 Cochon 版本，都是很 homey、很親和單純的甜點，

但 Cochon 蛋糕烤出來的色澤真的很漂亮，

像我還有這閒功夫自己烤，賣相自家人吃不用也不準家人挑三撿四，

有需要的話不如直接訂購，上店家 Facebook 查看購買流程，

小小一盒，很適合作為聚會或去別人家拜訪時的伴手禮。

和好友吃飯總是開心，當然餐廳選對的話更是皆大歡喜，

當初保險起見，整整提早了一個月預訂，

相較台北其它熱門店，至少在訂位上還算相對可行，

味道當然絕對不輸人氣餐廳，想想 Cochon 也算是一間還沒被大炒起來的好地方，

期盼下一季換菜單後也能輕鬆訂到位，

這樣講好像怪怪的，畢竟總是希望好餐廳生意大紅大紫，

總之先密切關注 Cochon Facebook，新套餐一出再來趕緊下訂。

話說我和好友兩個人也一起吃了不少生日餐，算一算認識到現在也快二十個年頭，

一段友情能維持這麼久著實不容易，

不但沒變質，大概就像 Cochon 對於肉類的處理，反而更昇華加乘，

期待接下來的每個生日聚會，也期待下一個二十年。

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

整體環境：★★★★☆

回訪率：100%

Cochon

台北市松山區敦化北路165巷20號

(02) 2546-2121

Facebook：https://www.facebook.com/cochontaipei/

營業時間：

星期三至星期日 11:30 a.m. ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.

星期一、二公休

*Courtesy of Google Maps

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