Food Makes Me Happy

或許是媽媽顧女兒的習慣，常聽老媽說女生可以偶爾吃點麻油料理補一下，

在這種冷颼颼的天氣，更會油生想吃點麻油的心情，

最直接的不外乎是麻油腰花、薑母鴨這類大量使用麻油湯湯水水的料理，

我們輕輕點到為止就好，用三杯雞代替，

另外為了當主食享用，小改版成米飯料理。

三杯雞炒飯 - 

食材 (約四人份)？

570克 帶皮去骨雞腿肉

1段 老薑

4~5瓣 大蒜

1小把 九層塔

4顆 蛋

2 1/2量米杯 糙米

2大匙 麻油

2大匙 橄欖油或是習慣料理用油

些許 辣椒醬 (依個人喜好酌量使用)

醃料：

3大匙 醬油

3大匙 米酒

1大匙 麻油

1小匙 糖

做法？

先煮差不多兩杯半量米杯的的糙米，水記得用量比平常再少一些，

這份食譜最後會有約四人份的炒飯量，

不過平常飯量不大的，可以稍微減量，煮兩杯多一點點的米量即可，

提早一天先把糙米煮好也可以。

雞腿肉切成塊狀，差不多一大口的大小，

連同所有列在「醃料」底下的食材抓醃後置於一旁，同時間來準備其它材料。

使用一個中型碗，打入四顆蛋，

九層塔挑一下，僅使用葉子的部份，切成末後也放入蛋液中一併打勻備用。

蒜瓣剝皮後切成末，老薑刮除皮後切成片，約 1~1.5mm 厚度，

一來方便爆香，二來最後想挑出來的話也比較容易。

取一個大炒鍋，倒入兩大匙橄欖油或其它習慣料理用油，轉中大火，

待油溫升上來後倒入打好的九層塔蛋液，

先別急著拌炒，一開始先等一會兒，讓底下的蛋液稍微定型後再開始翻炒，

最後蛋都炒開時盛起備用。

繼續使用同一個炒鍋，這一次倒入兩大匙麻油並轉中大火，

放入薑片爆香，一直爆到有點上色的程度。

放入蒜末、雞腿肉，若有剩餘的醃料也一併倒入，

一直炒到醬汁幾乎要完全收乾的狀態。

糙米飯分兩次拌入會比較好炒，

先確認第一批的米飯有和醬汁炒勻後再倒入剩下的米飯，

同樣拌勻後再把剛炒好的蛋末也加進來，

這時候可以試個味道，看是否需要用多一點的醬油調味。

盛入碗中，有喜歡的辣椒醬的話就記得也挖一匙在炒飯上頭。

一般來說煮正常版的三杯雞會使用帶皮帶骨的雞肉，

不過這裡是要做炒飯，我怕帶骨雞肉炒完最後會有碎骨頭混入米飯中，

為了牙齒的安全著想，僅用帶皮雞腿肉代替。

稍微帶到麻油的料理，味道不會太重，

如果是做給小孩子吃應該也能接受，

加上是用比較不怕水氣的糙米，帶便當也很合適!

English version:

Three cup chicken fried rice