Food Makes Me Happy

乾燒蝦仁是源自四川的一道菜，以辣豆瓣醬為主要調味，

但到了日本，原版的做法可能會太過辛辣刺激，

順應當地人口味，調整成甜一點、溫和一些的料理，大受歡迎，

就像在美國的糖醋豬肉或是左宗棠雞，

這回是日式中華料理 - 乾燒蝦仁。

日式中華料理乾燒蝦仁 - 

食材？

16~18隻 中型鮮蝦

1瓣 大蒜

小塊 薑

1支 青蔥或日本大蔥

1~2大匙 橄欖油或其它習慣用油

1小匙 麻油

些許 太白粉水

醃料：

1大匙 米酒

1小匙 蒜泥

1小匙 薑泥

1/4小匙 麻油

1小撮 鹽

1小撮 黑胡椒

醬料：

2大匙 番茄醬

2大匙 水

1小匙 辣豆瓣醬

1小匙 醬油

1小匙 蠔油

1小匙 糖

做法？

蝦子剝殼後背部劃一刀去除腸泥。

將「醃料」的食材拌勻在碗中，放入蝦仁輕輕抓醃一下，

放置一旁，同時間來準備其它食材。

將「醬料」的食材拌勻備用。

大蒜剝皮後切成末，差不多需要1小匙的量，

薑刮除皮後切成末，也是差不多需要1小匙的量，

青蔥或是大蔥切成末，綠色和白色的部份分開使用，

大約需要4大匙蔥白末，蔥綠末以最後點綴為主，約1大匙的量就好。

使用一個不沾鍋，倒入1~2大匙習慣用油，轉中大火，

加入蒜末及薑末，油溫上來後拌炒一下，約10~20秒即可，

香氣要出來，但要注意蒜末別燒焦。

連同醃料倒入蝦仁，拌炒至快要全熟的程度。

倒入預先拌好的醬料及蔥白末，快炒一下，確認蝦仁都有裹上醬汁。

轉小火，在一旁拌一點太白粉水，

一邊滑動蝦仁一邊倒入太白粉水，差不多有點勾勾的狀態即可，

再淋上些許麻油提香。

盛盤後撒上蔥綠末點綴即可。

雖然這道食譜的食材比以往再稍微多一些，但其實大多都可以事先準備，

實際在烹煮的時間反而相對輕鬆快速。

另外比起美國牌子的番茄醬，

這道畢竟是日式中華料理，我以日本的可果美入味，

我自己覺得質地會再稀一點點，口味也比較甜一些，很適合乾燒蝦仁甜中帶微辣的調性。

English version:

Japanese spicy shrimp stir-fry (ebi chili エビチリ)