Food Makes Me Happy

位在微風南山46樓的 The Ukai Taipei，

時間真的是一眨眼就過了，看看過去部落格的文章，上回造訪竟然是2019年年底，

台北的 Ukai 分兩個部份，一半是割烹料理，就是我之前用餐的地方，

另一半為鐵板燒，因應疫情的關係，能接待的客人數量減少，

本來就不是隨訂隨有位置的餐廳，

這回沒記錯的話，我也是幾個月前就先敲定一個午餐時間，

總算如願回訪 Ukai 餐廳。

也不能說事隔一年多才回來，

其實前陣子去了一趟高雄，下榻同個集團的高雄晶英國際行館，

那裡才是一開始東京頂級餐飲集團 Ukai 進軍海外的第一家分店，

2017年的事，兩年後才又擴張，進駐台灣微風南山高樓，

所以硬要說也算是個擦邊球，過門不入這樣。

高雄晶英國際行館的住宿體驗之後當然也會寫篇文章分享，

但既然提到了，不得不再次誇讚一下背後企業主御盟集團，

旗下比較有接觸到的就是 Ukai 系列餐廳及這回入住的高雄晶英國際行館，

無論餐廳還是飯店，在美感和服務上真的無可挑剔，

由於才剛住過晶英國際行館，感受更是特別深刻，

從車子滑下飯店停車場那一刻起到 check-out 離開，

都有種被這家飯店無微不至照顧著的感覺，舒適放鬆到不想離開，

自然對御盟集團烙下更好的印象，似乎是個很有質感的企業。

那次高雄行最初的打算還想繞過去金馬賓館當代美術館，

事後才知道原來這間當代美術館也和御盟集團有關係，

由旗下永添藝術規劃經營，晶英國際行館的藝術內容規劃與視覺設計傳達也出自其手，

從建設、營造、藝術一路到餐廳，著實配服企業主的眼光風範。

Ukai-Tei，有了如此強大紮實的經營團隊，美感呈現及服務品質絕對是頂尖路線，

碰上特殊節日、慶祝請客，這裡是個好選擇，

單純想好好吃頓飯，若再加上平日重口味餐餚吃膩了，

這家突顯食材本味的高檔鐵板燒值得考慮。

像我自己還有另一個因素，想好好吃幾口牛排，幾口就好，

比較好的專門牛排館一頓餐下來對身體的負擔太大，

現在年紀無法負荷一次這麼大一塊牛排下肚，更別說其它高膽固醇、重奶、重油的配菜，

鐵板燒剛剛好，挑個頂級和牛，份量也不大，

嚐個味道解分饞，搔到滿足點就好，不用往死裡吃撐，

整個套餐也算均衡清爽，恰到好處。

Ukai-Tei 會在訂位前和客人確認餐點價位，兩人同行的話必須選用相同的套餐，

午餐有 $2,500、$3,500 的選項，

當然也可以選擇晚餐 $6,000、$7,500 的菜色，

$6,000 是 Ukai-Tei 的經典款，就它吧。

甫踏入餐廳，會先被帶到類似開放小包廂的區域等候帶位，

整個 Ukai 從頭到尾都有高樓景觀的享受，

若從門口走進來看起，左半邊是鐵板燒，右邊為割烹。

入座後我正要準備將口罩折起來收好，服務人員馬上提供一個裝口罩的小紙袋，

有點像信封那樣，口罩正好平貼整齊放進去。

當天連同我們這一組，坐我們附近的共有四組客人，一位是單獨用餐，

前後陸續抵達，不知道是遲到還是訂位時間上的差異，

我這邊都上主餐了，後兩組才陸續出現，

要說明的重點是這樣的情況下，當時共有兩位鐵板燒師傅服務我們這些客人。

額外點一杯梅酒，酸爽開胃(記得喝酒不開車) -

第一道料理上桌 - 

記得之前在割烹那頭用餐時，整體的裝潢風格以"繁星"為出發點，

鐵板燒這邊沒聽清楚，不過也差不多路線，宇宙星空之類的，

一開始的器皿相呼應著整個空間呈現，

我這份正好是銀色的，另外還有金色的版本。

牛奶貝、羅勒、筍，

其實整體來說味道清淡，但有著輕柔自然的鮮甜，

羅勒正好點出些許青醬般的香氣，一種隱隱約約的苦韻芬芳。

再來是葉菜種類豐富，龍蝦因而都被蓋在底下的大份量沙拉。

真的比起去牛排館，鐵板燒的青菜量還是比較符合我現階段的需求，

先是滿滿的生菜，中間塞了不少龍蝦肉，

最底下則是利用龍蝦蝦膏製成的龍蝦美乃滋，

大朵花椰菜已預先調理好，不然會太生硬不好入口，

最後盛盤前會再於鐵板上快速煎一下。

服務人員上前訊問是否需要布里歐麵包搭配食用 -

享用沙拉的同時，師傅先開始準備待會的九孔鮑料理 -

鮑魚料理是 $6,000 起跳的套餐才有，也算是 Ukai 的經典之一，

做法挺搞工，不過平常口味重的人最後可能會覺得怎麼程序一大堆但味道這麼清淡？

的確，先用竹葉鋪底，還有稍微隔絕直接熱度的作用，

鮑魚上頭還會放檸檬片及酸豆提味，

還要蓋上日高昆布，再用好多鹽，淋點白酒去悶煮。

差不多十分鐘左右吧，這還只是這道鮑魚料理的其中一個部份，

落落長的工序，結果不是層層堆疊的厚重調味，那種第一口咬下後的重擊感，

像方才提到的檸檬、酸豆等，都是點到為止，輕輕勾起大海的滋味，

以能燃起這麼一絲鮮美為目的。

慢工出細活，鮑魚的部份忙著，客人這端先送上下一道料理 -

桂丁雞、台灣香菇、番紅花番茄辣油，

這香菇飽滿好吃，除了底下的桂丁雞高湯，中間也鑲有桂丁雞肉。

送上桌後再以幾滴番紅花番茄辣油佐味，但就兩三滴，

那種好像有些不同的香氣，但極細微，若非師傅說明很難說上口的用量。

鮑魚出關 -

待會一同輔佐鮑魚的海膽 -

成品很美，底下的芡汁混入海菜，增添一抹如臨潮水的香氣，

比起通常給人濃郁印象的海膽，在這裡似乎更著重於帶入些許綿密口感的作用。

席間有長輩用刀較吃力，服務人員非常機靈，火速換上牛排刀。

 

Ukai，不管是割烹還是鐵板燒，服務真的訓練有素，有種讓人放心的感覺，

舉個例來說，我的正對面坐著一對母女，

服務人員和年長媽媽講話時還會蹲下來，

或是眼神才剛對到就能察覺客人似乎有需求，也是一個箭步上前的速度，

場地美感是一環，Ukai 服務更是無可挑剔。

 

鮑魚肝會另外再香煎一下 -

鮑魚才剛上完，師傅緊接著煎蒜片，

這麼大的蒜片，印象中叫得出名字的只有大象蒜頭 elephant garlic，

不過大象蒜頭香氣比一般蒜頭再薄弱，

經過服務人員說明，原來連蒜頭都是來自日本的好貨，青森的福地ホワイト六片，

六片指的就是一整顆大蒜中只有六瓣蒜頭，難怪塊頭不小。

當天的套餐設計，在牛肉的部份提供日本和牛沙朗及臀肉兩種，

可以另外升級，將沙朗及臀肉換成一大塊菲力，

服務人員看我們在牛肉選擇上無法作出結論，

很阿殺力的說不然臀肉部份，兩位都改成菲力，這樣一來就有沙朗和菲力兩種。

和牛來自日本位於鳥取縣與兵庫縣邊界的田村牧場，

透過師傅巧手，牛肉塊們都服貼著一層煎到薄脆的外層，

有了經由熱度誕生的焦香氣，裡頭又是油花與紅肉交織成網的肉質，

兩著合在一塊兒，是最為迷人的口感。

一旁的山葵醬適合重口味或是想轉換一下味覺感受的客人，

舒服的嗆度且不會搶過肉香的山葵，很適合油脂豐盈的部份，

而另外的橙醋醬，可以直接淋在洋蔥絲上，

早已用活水處理的洋蔥絲一點也不辛辣，咬下去就像蘋果削成薄片再切成絲般，

含水量豐富，加上醬汁的酸鹹滋味，很容易一口接著一口莫明地把這配角給吃光光。

但最好吃的，撇開牛肉不談，果然是這青森的蒜片，

香，但不辛口，更何況煎到正好上色快要焦的程度，很爽口的脆度，

雖然我很喜歡山葵醬配牛肉的吃法，但首獎果然還是得頒給蒜片及黑胡椒粒的組合。

蒜片和意外的洋蔥絲佔據了我的思緒，差點忘了講講這盤子，

Ukai 想呈現出四季的氛圍，特別挑了有季節花草的清水燒盤，

我拿到的就是冬天的梅花，同行的則是春天的櫻花。

 

蒜片很快就被我配肉吃光，

還在留戀著它恰到好處的香味時，沒想到馬上又能再度相遇。

鐵板燒尾聲，常會來一筆鐵板炒飯，

不過說它是「炒」飯，Ukai-Tei 的版本更像是「烘煎」出來的蒜味飯。

蒜味飯也是看家招牌之一，

使用日本新潟越光米，還是當天才剛煮好帶有溫度的米飯，

調味很簡單，福地ホワイト六片、昆布鹽、薑味醬油，

醬油還不是直接淋上去炒，而是在鐵板上，就在要焦乾之際快速放上整份米飯，

像是稍微碰到，透過熱度讓那抹醬香味沾附於米粒，

吃起來有點像醬油口味的日式烤飯糰，當然，口感和調味力道更為細膩的版本。

很好吃，真的很好吃，

不是「哇」馬上驚醒味蕾般的重調味，但這米粒越嚼越香，而且彈力迷人，

在料理米飯時光用看的就能想像吃下去的口感，

一人份的飯大概分成兩三個團落，很溫柔地透過對換位置的方式烘煎，

搭配漬物，一來舒爽之前享用肥美和牛的味覺，二來再多些飽足感，

也別忘了享用黃金蜆及綜合紅白味噌製作的味噌湯，

熱呼呼喝下，清爽，卻很滿足。

鐵板料理的部份到此告一段落，接下來移駕一開始走進餐廳時的沙發區，

尾聲的甜點時光，換個場地續攤。

當天的甜點選項有龍眼蜂蜜戚風蛋糕、柚子晶凍、蒙布朗與香草冰淇淋，

還在想念著中秋節的美味柚子，不假思索選了柚子晶凍，

另一份就同樣帶點秋天色彩的蒙布朗吧。

甜點表現比預期再更另人開心些，柚子晶凍酸香爽口，

蒙布朗裡頭原來是香草冰淇淋及蛋白霜，

叉子切下去前本來還以為是蒙布朗「跟」香草冰淇淋分開的兩種元素。

不止這樣，飲品有多款咖啡或茶供選擇，還有小巧點心，

抹茶紅豆馬卡龍、燕麥椰子餅乾、含酒的生巧克力。

覺得甜點的胃快撐著了嗎？再努力些，Ukai-Tei 不提供任何的食物打包服務，

索性再待久一點吧，享受一下凌駕市區高樓的景觀，慢慢把眼前的點心消滅再離開。

整個質感及服務無可比擬的餐廳，就像同屬御盟集團的晶英國際行館，

讓人感到放鬆，賓至如歸般的呵護，

久久回訪一下，讓自己有被照顧的感覺，

我想比起料理本身，Ukai-Tei 紮根在我心中最深刻的是這般感受。

 

*拭目以待之後高雄晶英國際行館的文章，應該是我目前在台灣住過最舒適放鬆的飯店

 

美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★★★

整體環境：★★★★☆

回訪率：75%

 

The Ukai-Tei  鐵板燒

台北市信義區松智路17號46樓(微風南山內)

(02) 7730-1166

官網：The Ukai Taipei

Facebook：https://www.facebook.com/theukaitaipei/

線上預約連結：https://www.ukai-tpe.com.tw/book/

*Courtesy of Google Maps

 

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