Food Makes Me Happy

前陣子正好是線上旅展的時間，

本來想看看有什麼溫泉旅館的優惠，但我似乎太天真，想的太美好。

鎖定其中一家溫泉旅館，想說線上買優惠前還是先打去飯店訊問空房狀況比較保險，

果然，短期內所有可能的日期早已被訂滿，

縱使價錢再划算，沒有空房有何意義？

也罷，乾脆趕上今年的白松露季，來三二行館享受一番也不錯。

話雖如此，雖然住房價格超出自己原本的預定值，還是打個電話過去訊問，

房間不多，但走頂級路線的設定，或許還有碰上空房的可能？

果然又是我想太多，一丁點機會也沒有，

虧我本來還打著晚上在三二酒足飯飽後可以直接回房呼呼大睡的如意算盤，

退而求其次，不然泡個湯屋再用晚餐，

下踏溫泉旅館的計劃，留到天氣更冷的時候吧(話是這樣說，好像現在也得趕快訂起來)。

這篇絕對是以食記為主，不過既然都訂到獨立湯屋，加減放幾張照片分享。

而且泡湯加用餐的話，湯屋的費用另有優惠，

像我們這次先泡湯，中間隔個半小時後再用餐，

等待期間就待在大廳滑滑手機喝杯熱茶，

不疾不徐，雖沒得住上一晚，也是達到放鬆充電的目的。

一如往常，三二的服務無可挑剔，

而且不會生冷冷的，親切感遠超過不少米其林三星餐廳，

打從一進門就開始關注客人動向，

當然，是那種保持距離不會讓客人過度察覺造成壓迫感的方式，

一有需求即刻發現協助，櫃臺、餐廳皆是如此。

服務、環境之餘，餐酒或許是另一個賣點，

但說是 fine dining，其實更像是提供一個讓客人舒服用餐的場所，

讓整個住宿體驗更完善的存在，

料理不會過於喧嘩，與其用奢華來形容，"講究"二字會更貼切。

尤其是藏酒部份，對葡萄酒相當講究的客人，三二絕對能滿足需求，

不過和上回在 Molino de Urdániz 用餐時同樣情形，

體力真的越來越差，特別是晚餐時段的餐酒搭配，

好像三杯以上往往會心有餘而力不足，真的沒法子喝這麼多。

(飲酒過量，有害健康，不過我這兩杯就到頂的量也真虛弱)

本季菜單封面，與插畫家合作，繪製台灣嚴選食材，與遠道而來的義大利阿爾巴白松露搭配 -

Alba white truffle 晚宴 -

Extra Brut, 3210, Blanc de Blancs, Philippe Gonet, NV -

Friuli, Pinot Grigio, Attems 2017 -

一開始的麵包和沾醬絕對會讓有選擇困難的人措手不急，

海鹽圓麵包、起司片、布里歐、咖哩麵包棍，各有特色，單吃也不枯燥 -

另外附上分別以馬告、九層塔、鯷魚大蒜入味的奶油沾醬，

還有還有，爽口的番茄 salsa 及基本款橄欖油與巴薩米可醋的組合 -

想當然這麵包都還沒吃上一輪，第一道料理上桌，

有別於以往較常見的小牛或雞肉澄清湯，這回是以鴨熬製，使用宜蘭鴨肉的黃金澄清湯 -

會再比雞肉版本的香氣濃縮些，溫醇柔和地展開接下來的饗宴。

邊喝湯，邊急著回過頭品嚐方才來不急吃的各款麵包，也想每個沾醬都試著混搭一下，

覺得布里歐奶香強烈，單吃即可，

起司片的鹹香不妨與番茄丁一同入口，增加透汁鮮甜的層次，

咖哩麵包棍的辛香氣，透過足以相抗衡的巴薩米可醋取得平衡，

海鹽圓麵包則是百搭款，或許留著沾食之後盤中料理剩下的醬汁，完全不浪費。

開罐頭嘍! 東北角貢寮鮑魚 -

來頂級溫泉會館吃罐頭的反差感讓人莞爾一笑。

柔軟的鮑魚，猜想上頭是柚子胡椒，因為那股辣度而顯得更有個性，

也不單只是那抹香氣及刺激，還帶著一抹甜，各個層次清爽豐富，

頭幾口可能還在納悶著，但是越吃越涮嘴，

到最後會忍不住斜倒著罐頭，非要把最後剩下的汁汁水水給吃個精光才行。

宜蘭大溪鮮魚(甘鯛)/精萃海藻 -

單單一片煎魚可以看出廚師的基本功，

表面香酥，裡頭還透著鮮汁，熟度剛剛好，

香草之間還帶點香甜的醬汁，和魚肉鹹度正好對上，

一旁圓圓一潭的是濃縮海藻醬汁，

試想海苔粉的香氣，但是變成醬汁的形態，差不多那個感覺，

連同魚鮮，口中滿滿源自大海的芬芳。

如果當天選擇$12,800的套餐，此時白松露大器登場，之後也會陸續露臉三次，

一個人$6,800的版本，白松露還得再等一下下，總共有兩次展現風采的機會。

宜蘭南方澳角蝦/台中東勢大蔥 -

每每在超市看到日本進口大蔥的價錢，實在下不了手，

不過台中東勢也有品質優秀的大蔥，省下部份食材成本。

角蝦圓滾滾的，很像放大版真魷味的形狀(笑)，

正好把切一小段的大蔥給包起來，也剛好一次全員入口，

邊咬邊享受大蔥的清甜多汁，配上緊實的角蝦鮮美，

另外還以黑蒜頭醬點綴，再次翻上一波更稠更醇厚的甜味體驗。

花蓮野菜，這道沒有列在菜單上 -

微酸爽的調味，底下則是鋪了一層質地較稀的酪梨醬，

難得吃這種 fine dining 還能好好啃一小碗實實在在的葉菜，

自己飲食越趨健康，有時候一整天沒吃上什麼蔬菜會覺得怪怪的，

這份源自台灣在地營養補充的料理，來的正好。

嘉義東石桂丁雞高湯慢燉義大利原米/萬里蟹肉 -

當晚真正的主角沈甸甸登場，好大一顆白松露，

盒中的白松露先讓我拍照用，服務人員同時拿另一顆現磨在燉飯上。

運氣好的話，這是一年得已邂逅一次的迷人香氣，

就我的感受而言，白松露帶有比黑松露再飄飄然的菇蕈氣息，

湊上前嗅聞，整個面頰像是被飄浮在白松露四周的香氣分子溫和包覆著，

融合些許鹹奶香的大地風味，刨成薄片後更顯輕柔，但實際品嚐又是個反差感，

明明如此透薄，那抹蕈香卻能以數倍的力道發散口中，

如此獨一無二，難怪每回到了白松露季，總能吸引不少聞香而來的饕客。

選擇以萬里三點蟹入味，細心剝出蟹肉，

不過服務人員還是特別叮嚀，說用手剝的蟹肉，怕有小碎殼，食用時還是要注意一下。

燉飯米粒沒有煮太久，外層沒有預期來得再糊化些的狀態，

其實常看到文章在吵義大利燉飯要怎麼煮、多硬多濃醬汁用量之類的，

自己的想法，這種事不需要這麼精細、過於黑白分明，

就像家家有各自喜歡的白飯口感般，還得考慮到所搭配的食材調味，

其實整體吃起來的感受最準，不見得要單就米粒拆開來品頭論足，

更簡單一點，當下的組合適當，有相互加分的作用，覺得好吃就好，

這盤燉飯也是，主角在於白松露，因此選用風味不至於太過強烈的三點蟹，

柔和的鮮味點到為止，剩下的讓白松露去發光發熱。

主餐海鮮或牛肉二選一，剛好一人點一種，

首先是台東成功野生龍蝦(半隻)/澎湖鮮魚(秋姑) -

旁邊那一坨黑黑的是義大利餃 gnocchi，服務人員在刨完白松露後還特別折返說明，

怕我看到那黑黑的東西滿臉問號，

一開始沒說我大概會以為是菇類或某種海鮮，不過義大利餃特有軟糊的口感一吃應該不難猜到。

Chianti Classico Riserva, Marchese Antinori, Tenuta Tignanello 2015，

即時趕上，簡單搭配另一款主餐 -

第二款主餐選擇，雲林虎尾安格斯菲力 -

不見得只能和淡口味的食材搭檔，

白松露刨在厚重的牛肉上別有一番風味，

那股韻味更沉著，肉脂中也混入一抹大地野味般的香氣。

南投野胡桃 -

鹹甜的組合，底下兩顆混入起司，上頭則是鑲入榛果可可中。

最後的甜點，以秋季栗子為主題 -

中間鮮奶油混入來自南投埔里的香草莢/籽，

白色一根根的是帶有小粒玉米的蛋白霜，單純的爽脆香氣，挺好吃。

洋甘菊及紅茶 -

餐後多了一小包專給女仕的伴手禮，鹹甜口味，應該也有混入迷迭香的小餅乾，

放在家中嘴饞時吃一片，嗯，老實說是一次吃上好幾塊。

也算是N訪三二行館，過去每每都是為了吃而來，

誠摯的服務和優雅舒適的環境更是大加分，

不見得開車，真要搭捷運來也算方便，

雖然觀光客多，但地處山腰上，越往三二的方向走人煙逐漸散去，

踏進會館後更是別有一番天地，綠意禪風與空氣中淡淡的硫磺氣息，

透過溫熱的泉水及白松露饗宴，這一身皮囊，裡裡外外總算獲得稍微遠離市中心的放鬆。

美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★★★

整體環境：★★★★☆

回訪率：85%

三二行館 Villa 32

台北市北投區中山路32號

(02) 6611-8888

Facebook：https://www.facebook.com/Villa32/?ref=page_internal

旅館官網：https://www.villa32.com/zh-tw

*Courtesy of Google Maps