原本想說找個機會帶老媽來試試山海樓的午餐,

這念頭至少浮上好幾回,

但總覺得,這類的台菜餐廳不知道合不合她味口,

若說是台菜,好像會和長輩印象中調味下手再重些的料理有所出入,

是更細膩精緻的宴客菜餚,混合經典與新意,

如此形容,好像也沒有比較清楚,反倒會提高被打槍的機率,

還是先自己走一遭比較妥當,

順便試試幾道大菜,也算是種篩選,

抓出哪幾道菜餚受到青睞的可能性高,到時候再一次上貢家中這位皇太后。

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早年的山海樓店址在中山北路一帶,前幾年搬到仁愛路,就在上海鄉村對面,

門面相當大器,一開始不知道山海樓搬到這兒,

開車經過時總是想多看幾眼,看這棟樓是啥名堂。

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因應防疫,店家好像一樓也不開放用餐了,僅供外帶客人取餐 -

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入內後右手邊有些活水產 -

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而內用客人會搭乘電梯上樓,在相當廣敞的大桌空間用餐 -

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二樓電梯旁,等候的空間也不馬虎 -

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整體環境說是富麗堂皇,但僅點到為止,不誇張且優雅得宜 -

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這時期公筷的使用更顯重要 -

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入座前桌上已備有番茄醬、蒜味美乃滋、辣椒醬油,

我自己用了些辣椒醬油的生辣椒,至於番茄醬和蒜味美乃滋完全沒人動過 -

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當晚小酌幾杯,記得喝酒不開車,

不過混到酒,加上酒量早已大不如前,回家時昏昏沉沉的。

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由左至右,酒精濃度分別是13、17、19.5 -

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沒想到等菜期間就抓著19.5%的雪莉酒啜飲,

怎麼會有一抹黑糖珍珠的香氣如此誘人?我是平常手搖杯喝太多中毒嗎?

知道當晚有聚餐,白天還刻意忍住不點杯珍珠來喝,

晚餐竟能在雪莉酒身上找到黑糖珍珠的影子,也難怪不知不覺稍微喝多了。

 

最後靠茶來醒神,有機金萱烏龍 -

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不過這張照片的重點是我們每個人之間的用餐距離,看隔多遠,

一個超大圓桌,四個人各佔一方。

 

人蔘豬心 -

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原本還擔心點太多菜,不過其實每一道的量都比想像中再小一些,

像這人蔘豬心,也是小小一盅,是當晚唯一的冷菜,

就先以柔和的人蔘藥草香氣作為當晚的開場。

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豬心連同老紅蔘先蒸煮過,再用藥材泡兩天,慢慢滲透入味,

口感之嫩,有點類似以低溫烹調的瘦肉片薄般的柔軟。

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藥材味不重,就淡淡一抹香氣,但仍會稍事繚繞口中,

雖為冷菜,入口後非常輕柔地引出些許暖意。

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玉露簪花 -

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真的是手工台菜,精巧細膩,真會讓人有點捨不得把它給吃了,

成絲但沒切斷的大黃瓜薄片,捲起如花,

上頭綠橘相間的小圓珠以香菜及番茄製成,

雞茸磨菇內餡搭配使用滴雞精熬成的醬汁。

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雖有雞茸,我自己把它歸類於蔬食類,

是道難得會讓人覺得鮮甜滋味不斷翻出的蔬食,

大概是滴雞精高湯的關係吧,巧妙地以其濃郁鎖住且串連各食材的甜美。

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吃到最後,碗底正好留下一片小星星,

好笑的,有種喜獲龍珠加持的感覺。

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這道,我非常喜歡。

 

扁魚春捲 -

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台菜名店蓬萊閣的黃德興師傅所傳授的菜餚,

以扁魚、銀芽、蝦仁為主,炒過後再包入春捲皮油炸,

搭配黑糖冬瓜醬,

服務人員建議第一口品嚐原味,另外半根再直立起來淋入醬汁食用。

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同時介給說,這是以前酒席宴會時中場休息期間會上的鹹點,

搭配的黑糖冬瓜醬非常清淡,主要取其香氣,甜味是其次,

除了沾醬,也附上甜味主導的小配料烘乾番茄。

 

太平町玫瑰蝦 -

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又是另一道讓視覺好享受的料理,

有如日本料理中常見的花卷,不過比起花卷吸睛的色彩,

太平町玫瑰蝦更加堆疊而上的是多變的口感及食材風味。

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最中心是綿厚的烏魚子,外層鹹鴨蛋黃再添上一抹更沉著的鹹味及綿糊的質地,

二番豆皮、生態活蝦蝦漿、海苔片、蒜苗薄片、香菜,各有其口感及香氣特色,

結合在一塊兒也不突兀,反倒成了入口後千變萬化的饗宴。

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一旁附上味噌醬,可幾乎完全用不上,頂多沾幾下試試味道,

盤子最中間是楊桃乾,那抹甜倒是呼應這味噌醬,

想必大廚覺得多那一抹甜,能為這玫瑰蝦增色不少,

只是沒料到玫瑰蝦本身已經太搶眼,讓人捨不得再多沾些什麼。

對了,最底下還鋪有紫蘇,連同玫瑰蝦咬下,芳香四滋,也更加引出食材滋味。

 

至於為何取名太平町?

太平町是台灣日治時期的行政區名,現為大同區延平北路一帶,

當時這個繁榮熱鬧的區塊開了不少酒家,而這道玫瑰蝦即為當時酒家菜色之一。

 

金銀燒豬 -

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得事先預訂的三吃料理,雖作工繁複,總覺得討喜程度不如烤鴨,

其實這豬帶有一點黏厚的氣味,

比喻上可能像臭豆腐一樣,喜歡的人會很喜歡,不然會有點吃不來的辛苦感。

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第一吃像烤鴨一樣,採片皮做法,

皮片下後刮除油脂,再搭配蔥白享用。

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第二吃為小豬肋排,偶爾咬下帶肥肉的軟骨,慢慢吸吮尋味。

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第三吃則是將剩下的肉炒酸菜,用刈包夾著吃。

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大陣仗附上五款沾醬,

由上至下分別為狀元紅泡蒜頭、五味醬、甜麵醬、蜂蜜芥末醬、昆布鹽

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古早味炒米粉 -

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可能習慣一般台菜餐廳的炒米粉份量,所以山海樓的炒米粉上桌時覺得真是小巧可愛,

不過四個人一人一碗剛剛好就是。

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使用純再來米製成的米粉,

不同於家常版本使用的蝦米,

山海樓是取活蝦自行烘烤成蝦乾去爆炒,

另外配上澎湖日曬魷魚乾、段木香菇,可謂精工版炒米粉。

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本來已有自帶蛋糕,但還是嘴饞加點兩份甜點嚐嚐。

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紅豆煎䭔 -

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現今這 "䭔" 字常以 "堆" 代替,廣東一帶常見的油炸甜點,

不過服務人員解釋,以前鄭成功在台灣時,由於米糧不夠,

所以改以其它食材製成類似故鄉的煎䭔小點心。

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接著說明一般煎䭔是扁的,不過山海樓的版本做成圓形,還以糖絲點綴,

煎䭔裡頭也摻了些許橙皮帶入清香。

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杏仁豆腐 -

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南杏北杏,引入絲微苦味,也摻有花生,

透過手工攪拌,頗費功夫的甜品。

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四個人分,一人正好一口。

 

沒辦法,總是得留點肚子給自己捎來的綜合水果千層蛋糕 -

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也不是要慶生,但都買了整顆蛋糕,店家總會附上蠟燭,

全點了插上,就是開心。

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這蛋糕算是近期心頭好,店家在敦化北路一帶,名為稍甜,有興趣的可以查查,

個人覺得這有台北前三名千層蛋糕的實力,非常值得一試。

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運送過程中被我晃到,不然這斷面可美的。

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甜的永遠不嫌少,同場加映櫻花巧克力 -

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一回生、二回熟,等疫情平息些是可以考慮帶老媽來試試,

玉露簪花及太平町玫瑰蝦一定得點上讓她嚐嚐。

 

美味指數:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來)

服務態度:★★★★☆

整體環境:★★★★☆

回訪率:70%

 

山海樓手工台菜餐廳 Mountain and Sea House

台北市中正區仁愛路二段94號

(02) 2351-3345

官網:https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/

Facebook:https://www.facebook.com/vintagetaiwancuisine/

營業時間:11:30 a.m. ~ 2:30 p.m.、5:30 p.m. ~ 10:00 p.m.

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*Courtesy of Google Maps

 

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