Food Makes Me Happy

原本想說找個機會帶老媽來試試山海樓的午餐，

這念頭至少浮上好幾回，

但總覺得，這類的台菜餐廳不知道合不合她味口，

若說是台菜，好像會和長輩印象中調味下手再重些的料理有所出入，

是更細膩精緻的宴客菜餚，混合經典與新意，

如此形容，好像也沒有比較清楚，反倒會提高被打槍的機率，

還是先自己走一遭比較妥當，

順便試試幾道大菜，也算是種篩選，

抓出哪幾道菜餚受到青睞的可能性高，到時候再一次上貢家中這位皇太后。

早年的山海樓店址在中山北路一帶，前幾年搬到仁愛路，就在上海鄉村對面，

門面相當大器，一開始不知道山海樓搬到這兒，

開車經過時總是想多看幾眼，看這棟樓是啥名堂。

因應防疫，店家好像一樓也不開放用餐了，僅供外帶客人取餐 -

入內後右手邊有些活水產 -

而內用客人會搭乘電梯上樓，在相當廣敞的大桌空間用餐 -

二樓電梯旁，等候的空間也不馬虎 -

整體環境說是富麗堂皇，但僅點到為止，不誇張且優雅得宜 -

這時期公筷的使用更顯重要 -

入座前桌上已備有番茄醬、蒜味美乃滋、辣椒醬油，

我自己用了些辣椒醬油的生辣椒，至於番茄醬和蒜味美乃滋完全沒人動過 -

當晚小酌幾杯，記得喝酒不開車，

不過混到酒，加上酒量早已大不如前，回家時昏昏沉沉的。

由左至右，酒精濃度分別是13、17、19.5 -

沒想到等菜期間就抓著19.5%的雪莉酒啜飲，

怎麼會有一抹黑糖珍珠的香氣如此誘人？我是平常手搖杯喝太多中毒嗎？

知道當晚有聚餐，白天還刻意忍住不點杯珍珠來喝，

晚餐竟能在雪莉酒身上找到黑糖珍珠的影子，也難怪不知不覺稍微喝多了。

最後靠茶來醒神，有機金萱烏龍 -

不過這張照片的重點是我們每個人之間的用餐距離，看隔多遠，

一個超大圓桌，四個人各佔一方。

人蔘豬心 -

原本還擔心點太多菜，不過其實每一道的量都比想像中再小一些，

像這人蔘豬心，也是小小一盅，是當晚唯一的冷菜，

就先以柔和的人蔘藥草香氣作為當晚的開場。

豬心連同老紅蔘先蒸煮過，再用藥材泡兩天，慢慢滲透入味，

口感之嫩，有點類似以低溫烹調的瘦肉片薄般的柔軟。

藥材味不重，就淡淡一抹香氣，但仍會稍事繚繞口中，

雖為冷菜，入口後非常輕柔地引出些許暖意。

玉露簪花 -

真的是手工台菜，精巧細膩，真會讓人有點捨不得把它給吃了，

成絲但沒切斷的大黃瓜薄片，捲起如花，

上頭綠橘相間的小圓珠以香菜及番茄製成，

雞茸磨菇內餡搭配使用滴雞精熬成的醬汁。

雖有雞茸，我自己把它歸類於蔬食類，

是道難得會讓人覺得鮮甜滋味不斷翻出的蔬食，

大概是滴雞精高湯的關係吧，巧妙地以其濃郁鎖住且串連各食材的甜美。

吃到最後，碗底正好留下一片小星星，

好笑的，有種喜獲龍珠加持的感覺。

這道，我非常喜歡。

扁魚春捲 -

台菜名店蓬萊閣的黃德興師傅所傳授的菜餚，

以扁魚、銀芽、蝦仁為主，炒過後再包入春捲皮油炸，

搭配黑糖冬瓜醬，

服務人員建議第一口品嚐原味，另外半根再直立起來淋入醬汁食用。

同時介給說，這是以前酒席宴會時中場休息期間會上的鹹點，

搭配的黑糖冬瓜醬非常清淡，主要取其香氣，甜味是其次，

除了沾醬，也附上甜味主導的小配料烘乾番茄。

太平町玫瑰蝦 -

又是另一道讓視覺好享受的料理，

有如日本料理中常見的花卷，不過比起花卷吸睛的色彩，

太平町玫瑰蝦更加堆疊而上的是多變的口感及食材風味。

最中心是綿厚的烏魚子，外層鹹鴨蛋黃再添上一抹更沉著的鹹味及綿糊的質地，

二番豆皮、生態活蝦蝦漿、海苔片、蒜苗薄片、香菜，各有其口感及香氣特色，

結合在一塊兒也不突兀，反倒成了入口後千變萬化的饗宴。

一旁附上味噌醬，可幾乎完全用不上，頂多沾幾下試試味道，

盤子最中間是楊桃乾，那抹甜倒是呼應這味噌醬，

想必大廚覺得多那一抹甜，能為這玫瑰蝦增色不少，

只是沒料到玫瑰蝦本身已經太搶眼，讓人捨不得再多沾些什麼。

對了，最底下還鋪有紫蘇，連同玫瑰蝦咬下，芳香四滋，也更加引出食材滋味。

至於為何取名太平町？

太平町是台灣日治時期的行政區名，現為大同區延平北路一帶，

當時這個繁榮熱鬧的區塊開了不少酒家，而這道玫瑰蝦即為當時酒家菜色之一。

金銀燒豬 -

得事先預訂的三吃料理，雖作工繁複，總覺得討喜程度不如烤鴨，

其實這豬帶有一點黏厚的氣味，

比喻上可能像臭豆腐一樣，喜歡的人會很喜歡，不然會有點吃不來的辛苦感。

第一吃像烤鴨一樣，採片皮做法，

皮片下後刮除油脂，再搭配蔥白享用。

第二吃為小豬肋排，偶爾咬下帶肥肉的軟骨，慢慢吸吮尋味。

第三吃則是將剩下的肉炒酸菜，用刈包夾著吃。

大陣仗附上五款沾醬，

由上至下分別為狀元紅泡蒜頭、五味醬、甜麵醬、蜂蜜芥末醬、昆布鹽

古早味炒米粉 -

可能習慣一般台菜餐廳的炒米粉份量，所以山海樓的炒米粉上桌時覺得真是小巧可愛，

不過四個人一人一碗剛剛好就是。

使用純再來米製成的米粉，

不同於家常版本使用的蝦米，

山海樓是取活蝦自行烘烤成蝦乾去爆炒，

另外配上澎湖日曬魷魚乾、段木香菇，可謂精工版炒米粉。

本來已有自帶蛋糕，但還是嘴饞加點兩份甜點嚐嚐。

紅豆煎䭔 -

現今這 "䭔" 字常以 "堆" 代替，廣東一帶常見的油炸甜點，

不過服務人員解釋，以前鄭成功在台灣時，由於米糧不夠，

所以改以其它食材製成類似故鄉的煎䭔小點心。

接著說明一般煎䭔是扁的，不過山海樓的版本做成圓形，還以糖絲點綴，

煎䭔裡頭也摻了些許橙皮帶入清香。

杏仁豆腐 -

南杏北杏，引入絲微苦味，也摻有花生，

透過手工攪拌，頗費功夫的甜品。

四個人分，一人正好一口。

沒辦法，總是得留點肚子給自己捎來的綜合水果千層蛋糕 -

也不是要慶生，但都買了整顆蛋糕，店家總會附上蠟燭，

全點了插上，就是開心。

這蛋糕算是近期心頭好，店家在敦化北路一帶，名為稍甜，有興趣的可以查查，

個人覺得這有台北前三名千層蛋糕的實力，非常值得一試。

運送過程中被我晃到，不然這斷面可美的。

甜的永遠不嫌少，同場加映櫻花巧克力 -

一回生、二回熟，等疫情平息些是可以考慮帶老媽來試試，

玉露簪花及太平町玫瑰蝦一定得點上讓她嚐嚐。

美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：70%

山海樓手工台菜餐廳 Mountain and Sea House

台北市中正區仁愛路二段94號

(02) 2351-3345

官網：https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/

Facebook：https://www.facebook.com/vintagetaiwancuisine/

營業時間：11:30 a.m. ~ 2:30 p.m.、5:30 p.m. ~ 10:00 p.m.

*Courtesy of Google Maps

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