目前分類:亞洲麵+飯 (27)

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牛丼也算是暖心食物的一種,特別是中間還加了顆生蛋黃,

撇開五花肉片不談,光是甜鹹的醬汁就能配上好幾口白飯,

不少24小時營業店家更是讓牛丼成為宵夜美食之一,

其實這道經典料理一點也不難,製程又快,自已動手做說不定比外出跑一趟還容易,

就差找個人幫忙洗碗善後。

 

月見牛丼 -

月見牛丼 - 1  

食材(兩人份)?

20~24片 五花牛肉

1顆 洋蔥

2顆 蛋黃

3 1/2大匙 醬油

2大匙 味醂

2大匙 日式料理酒或米酒

2大匙 橄欖油

1大匙 蔥末

2~3茶匙 白糖

一小撮 鹽

一小撮 黑胡椒

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都什麼歲數的人了,幾個月前還跑去拔智齒,

在定期洗牙時醫生半開玩笑說,你這智齒不拔,萬一等到將來老了才發炎,會很慘啊,

邊說臉上還露出一抹詭異的微笑,

當下我彷彿看到自已白髮蒼蒼路都快走不動了還拔牙喊疼的光景,

好吧,訂下和這顆勾型牙說bye bye的日子,

事後乖乖忍受臉腫塞,靠止痛消炎藥過一星期,

不過貪食的靈魂可不罷休,

就算牙口咬不動還是硬要煮些美味的東西慰勞一下受創的心靈,

於是乎...

 

蚵仔稀飯 -

蚵仔稀飯 - 3  

食材 (2~3人份)?

2杯 熟米

2杯/1罐 雞高湯

1杯 水

18~20顆 中型蚵仔

1~2大匙 橄欖油

些許 麻油

3大匙 細切芹菜

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和一般煮高湯的大片昆布不同,

塩昆布呈絲條狀,稍微和水份接觸便會軟化,

鹹度之下是甘甜類似海苔醬的滋味,可直接食用,

之前從日本帶了不少回台灣,料理上取代味精、調味粉,不但方便吃進肚子也安心,

用完後在台北各大超市仍尋不著塩昆布的蹤跡,

可惜保存期限不長,不然之後七月日本行還真想直接捧一大盒回來慢慢用。

 

多色塩昆布炊飯 -

塩昆布炊飯 - 2  

食材(3~4人份)?

2杯 生白米

2杯 水

1/2杯 塩昆布

1/2根 小支紅蘿蔔

1張 油豆腐皮

1/4杯 扁豆(小顆青豆仁更棒不過好貴..)

1小包 鴻喜菇

 

做法?

油豆腐皮快速川燙後擦乾切絲備用,

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久久會跑一次位在內湖以牛肉為主打的超市補貨,

去過好幾次,難得看見極黑牛牛尾邊邊切下的肉條擺放在燒烤區冷凍櫃中,

價錢還挺可愛的,不買對不起自已,

於是乎...

 

極黑牛肉月見丼 - 

極黑牛肉月見丼 - 1  

 

食材 (兩人份)?

320克 帶有油花的厚切牛肉片

2顆 蛋黃

4湯匙 醬油

2湯匙 無鹽奶油

1茶匙 白糖

兩人份 白飯

些許 橄欖油

些許 泡菜

些許 白芝麻

些許 鹽

些許 現磨黑胡椒

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中秋期間吃了不少文旦,

兒時記憶中這水果味道略為酸澀,

不知是否經過多代改良,今年文旦甜度迷人,淡淡酸味更加帶出其特有的清香,

唯一不變的是剝食費工,每次只要成功剝出完整一長片果肉還會捨不得吃,

理頭繼續努力,直到處理完整顆文旦,看著桌上大碗透亮果肉層層堆疊,這才是大快朵頤的時刻!

 

剝食間偶爾會殘留邊邊果肉細絲,全撿起來冷藏備用,

製作烤雞腿、煎魚等鹹食料理時可以撒一些在上頭,增添一股清爽氣息。

 

文旦雞腿丼 - 

文旦雞腿丼 - 1   

食材(兩人份)?

配菜:

1顆 洋蔥

1把 韮菜或韮菜花

2湯匙 橄欖油

1/4茶匙 鹽

1小撮 黑胡椒

 

醃料:

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罪孽深重

..

...

但好嗨心啊~

 

SRF極黑牛排丼/水波蛋/酸辣蘿蔔泥佐醬 -

極黑牛排佐酸辣蘿蔔泥丼飯 - 1  

食材 (1人份) -

1塊 肋眼牛排

1湯匙 切碎青蔥

1顆 水波蛋

些許 白飯

些許 海鹽

些許 現磨黑胡椒

些許 橄欖油

 

佐醬:

2片 檸檬

1湯匙 白蘿蔔泥

1 1/2湯匙 和風醬油或薄鹽醬油

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搬個家事情還真多,之前是廚具裝錯,這回是冷氣壞掉...

 

所以大家看房子時真的許多眉眉角角要注意,

被嫌麻煩惹人厭也沒關係,畢竟把錢掏出來的是自已,

像我當初每次來看房子時屋主當然是把每一台冷氣都打開,空間當然涼的不得了,

等實際入住才發現其中一台根本不會冷..找原本的廠商來看開價$4,500,

有沒有搞錯,$4,500我還不如拿去吃大餐(不虧是愛吃鬼的比喻),才不要給你修,

於是老爸找來認識的水電,現在是機子和裝縮機本身都要拆離帶回公司修...

又說也有可能是管線的問題...運氣這麼不好的話最後可能連裝潢都得拆除...

這次無名火也發不出來了,只能長嘆聲無奈.....

 

好麻煩啊...這冷氣當風扇用算了....

 

還是專注在開心一點的事物上吧...就像望梅止渴的原理,

呆呆的望著炒飯,看能不能壓制住煩燥心情...(不過似乎沒用,越看越餓..)。

 

鹹鴨蛋秋葵炒飯 -

鹹鴨蛋秋葵炒飯-2   

食材 (3~4人份)?

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這陣子真的是美國台灣兩頭燒,不只天氣,心情也是亂糟糟 (咦!?有押韻耶~),

似乎唯有在下廚時,專注在食物上的剎那間彷彿能夠得到一絲平靜,

被煩燥的因子包圍,看來只能靠這碗清涼冷麵幫我殺出一條生路了。

 

夏日蕃茄香檸冷麵 -

夏日蕃茄香檸冷麵-2  

食材(1人份)?

些許 細白麵條

10顆 聖女小蕃茄

10~12片 香菜

1/2顆 黃檸檬

1/4杯 日式濃縮醬油(我使用兩倍濃縮款)

1/4杯 開水

些許 白芝麻粒(可有可無)

些許 小蘭花(可有可無,裝飾用)

夏日蕃茄香檸冷麵-4  

做法?

蕃茄對切、香菜只要使用葉子的部份、

將半顆黃檸檬皮削成屑狀後放置一旁,取個容器擠入1/2顆的檸檬汁 -

夏日蕃茄香檸冷麵-3  

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**絕對不要因為怕煎不出鬆軟的蛋而放棄親手嘗試這道食譜的機會!**

 做日式蛋包飯根本沒什麼好怕的,蛋煎太熟了也仍是美味的"台式"蛋包飯,

蛋煎醜了? 那幹脆整個打散變成蛋炒飯,

如果不小心火力過於旺盛把蛋煎焦了...也沒問題! 就叫它蛋酥飯!

你看看,這幾乎是失敗率0%的自宅料理啊~ 還不趕快舉起鍋鏟做做看!

日式ふわふわ蛋包飯-4  

食材 (3至4人份)?

炒飯 -

2 1/2杯 白飯

6條 培根

1罐/432克 玉米粒罐頭

1小罐/240克 青豆罐頭

1小根 紅蘿蔔

半顆 洋蔥

2湯匙 橄欖油

1湯匙 醬油

1/2茶匙 鹽

1/4茶匙 黑胡椒

些許 蕃茄醬

些許 Sriracha是拉差辣椒醬或是糊狀辣椒醬

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(歡唱中) ~~新年到,祝新年,新年啊,年年年~~

為了增添點年味,這份食譜文原本打算在我網路收音機一路放著新年快樂歌的背景音樂下寫完,

熱鬧歡愉的氣氛進行了三分鐘我的腦神經開始無法運作,看來咚隆咚隆鏘的聲音果然無法持續太久,

只好轉回和過年一點關係都沒有的蕭胖(Chopin)大人,改以悠揚的鋼琴聲相伴。

 

年節期間雞鴨魚肉不可少,之後難免會剩下不少食材或是吃不完的料理,

好養的我,同樣的菜可以連續吃好幾餐都不膩,

挑嘴一點得吃不同料理的話,肉菜類最簡單的就是靠炒飯、炒麵轉換味道,

雞湯可以加料熬粥,不怕麻煩的話,還可以試試這道參考李梅仙老師的蔥開煨麵!

蔥開煨麵-9  

食材 (兩人份)?

烏骨雞湯:

1小隻/約2台斤 烏骨雞 (一般大小的話用半隻即可)

2支 青蔥

6顆 大蒜

 

煨麵:

2人份 新鮮白細麵

5杯 雞高湯

6株 青江菜

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颱風天,得上班上課的出門在外凡事多留意,
停班停課但仍不顧風雨跑出去吃飯、看電影、唱歌的也一樣,安全至上,
我剛還打電話去火鍋店訂位,店家也是馬上就接起電話,看來有沒有颱風都一樣,先拚生意再說!!

今天原本想好好發一篇食記,可是手邊事情太多忙不過來,
自已又龜毛個性,早就計劃好今天一定得更新文章,沒完成就渾身不對勁,
只好先以快速又有效率的食譜文代替。

這次的食譜特別選擇比較不會受到颱風物價影響的材料,
另外大部份的食材一般家裡應該較常看到,即使受到風雨影響,
從冰箱裡找一找,颱風天也可以好好在家吃一餐哦!

香煎牛排滑蛋飯 -

食材 (兩人份)?

2片 牛排
2顆 蛋
2根 紅辣椒
1顆

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我知道我知道,深夜食堂都不知道播完多久了我才在這裡寫什麼深夜食堂食譜,
人在美國嘛,對於日劇的資訊總是慢半拍,直到幾個月前才發現原來除了漫畫以外還有日劇可以看,
加上根本不知道網路上哪裡可以不用下載來路不明的軟體才能安心看日劇,想看也沒法度,
早期還有土豆給我用,誰知道現在好多影片都被封鎖禁止播放,
幸運的是深夜食堂竟然被我在YouTube上找到,可是還有好多想看的日劇哦...
(知道哪裡可以無需下載軟體看日劇的麻煩告知一下,這幾天快悶死了)

深夜食堂奶油飯バターライス -

食材?

熱呼呼的白飯
無鹽或是薄鹽奶油
好吃醬油

做法?

由於奶油飯作法超簡單,我乾脆多仔細介紹一下所使用的材料,
首先是米飯 -

承襲親愛的老媽(好想她哦~)煮飯的習慣,我們家的米飯都是長短混合,
長米通常是使用泰國的香米,短米則是品質優良的台灣或是日本米,長短比例約3:1。

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各位我從墨西哥安全回來啦!!

雖然之前美國這邊的旅遊局對於墨西哥旅遊稍有保留,
加上一直聽到有"朋友的朋友"去到那邊被搶或是東西被扣留之類的恐怖經驗,
不過我這六天五夜在墨西哥東部一個名為坎昆Cancun的觀光聖地裡倒是過得挺逍遙自在的,
原本一直擔心電腦會被偷或是被海關暗扣起來,結果完全沒事嘛  ~( ̄▽ ̄)~

詳細的旅遊記錄還請大家再等一等,
照片落落長,下午也才剛拿到水上活動沖洗出來的檔案,
這幾天就讓我好好整理上百張的照片,所有雙下巴及三層油肚的照片先行刪除後再po上部落格,
今天就先用出國前認真炒出來的一盤麵和大家分享嘍!

東南亞風海陸炒粿條 -

食材(3~4人份)?

醃料 -
1湯匙 醬油
1湯匙 米油或清酒

400克 粿條

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話說前幾天萬聖節本來打算幫每個來要糖的鄰居小孩拍照留念,
可是到最後還是沒有勇氣說出口,怕小孩身後的爸媽會以為我是哪來的怪人或是變態,
加上那天小孩子們好像在趕進度,
一按電鈴,trick or treat!!!!!
馬上以迅雷不急掩耳的速度抓了餅乾、扔到手上的大袋子裡,講個thank you後隨急衝向下一家要糖,
留下錯扼的我站在原地...(⊙_⊙;)…

算啦算啦,
反正托這些小孩的福,家裡還剩下一堆甜食,全都是我的啦,哇哈哈哈哈!!!

不過正餐沒吃之前不準吃零食!
所以先來個炒飯吧!

無敵雙魚炒飯(吻仔魚+鮪魚鬆) -

食材 (約4~5人份)?

3杯 生白米
3杯 日本水菜(找不到的話可以綜合芹菜及香菜代替)
1/2杯或是120克 吻仔魚

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大概年紀大了...
以往都會迫不急待萬聖節的到來,想著要打扮成什麼樣子、去哪裡PAAArty,
今年....什麼都沒有..(飄~~飄~~~飄~~~~~)...

再怎麼說還是得應景一下,
過年要圍爐、中秋節有烤肉..那萬聖節....來個便當好了!!!

沒錯!!
來個便當!!!

多摩君どーもくん便當 -

食材(約2~3人份)?

450克 雞絞肉
230克 豬絞肉
3湯匙 醬油
1湯匙 味醂
1/2茶匙 薑末
1根 櫛瓜或是西式白瓜white squash

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媽媽經常光顧的魚販上次送了一袋自已做的肉羹要讓我們試試,
我媽身體對很多食物容易起過敏的反應,
連吃魚也很挑,有時吃不對身上還會長一粒一粒紅紅的疹子,
所以我就順理成章成為這袋肉羹的白老鼠,讓我用來試試從來沒煮過的酸辣肉羹麵 -

食材 (約3到4碗的量)?

2杯 肉羹
5杯 無鹽雞高湯
5顆 香菇
4片 木耳
1根 小紅蘿蔔(在烹調時我忘了加進去,你們可別像我一樣啊..)
1顆 小竹筍
1小束 香菜
2顆 紅蔥頭
2顆 大蒜
3湯匙 橄欖油
3湯匙 烏醋
些許 醬油
1茶匙 辣椒醬(選用喜好的種類即可)

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大概是上個月的時候吧,和朋友造訪最近一直被網友讚賞的北村家,
(由於照片數量繁多,食記持續難產中),
其中點了一道燉牛舌,
結果接下來幾天心裡一直念念不忘,
不是忘不了那個滋味,而是自已一直想挑戰烹調牛舌,
請媽媽幫我和肉販預留一條"大"舌頭,自已也燉了起來,
成果還不錯,不過和北村家的風味完全不一樣,我的比較偏西式口味。

可是講半天,這篇標題明明就是稀飯雜炊,和牛舌有什麼關係?
先別急,牛舌的食譜真的是太落落長,我總有一天也會把它生出來,
原因是當時我為了燉那一大鍋牛舌,剩下一些芹菜,
芹菜這東西...
通常除非是為了替其它料理增加香氣,不然就是貢丸湯所撒上的細切芹菜,
否則這算是我不太愛吃的食材之一。

為了秉持做菜不浪費又得好吃的原則,靈機一動,
把芹菜切得碎碎的,一併和冰箱中其它剩餘材料煮成稀飯!

糙米吻仔魚雜炊 -

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好不容易颱風走了,結果還是每天都在下雨,
特別是這幾天,一大早天氣晴朗,還可以和太陽公公打招呼,
沒想到一過中午它就變臉...
大雨一直下也就算了,這雷聲和開演唱會是差在哪?...

悶在家裡都發霉了,
至少寫個食譜文,揮發一下我手指上沉積已久的灰塵與霉菌。

日本家常雞肉鬆丼佐台式炒酸菜 -

食材(3至4人份)?

雞肉鬆:
450克 雞絞肉
3湯匙 醬油
1湯匙 日式高湯醬油
1湯匙 味醂
2茶匙 白糖
1茶匙 薑末
些許 雞油

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今天這應該算是難得的極短文,
個人龜毛的個性,覺得太久沒發文不行,但眼皮卻不爭氣一直往下掉,
原本想寫下午茶食記,看到相機裡落落長的照片檔隨即打消念頭,
先用以剩菜為主要食材的食譜頂一下,優雅的甜點分享就下回分曉嘍!

烏魚子炒飯 -

食材(2到3人份)?

1 1/2杯 白米
1/2杯 十穀米
1小條 烘烤後吃剩的烏魚子
些許 冰箱剩餘的炒青菜(約1杯量)
2顆 大蒜
2條 朝天椒
2 1/2湯匙 橄欖油
些許 海鹽
些許 現磨黑胡椒
些許 海苔碎片
些許 烘焙過的黑白芝麻

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氣溫驟降,終於盼到睽違已久的冷天,
不過這雨是怎麼回事? 有人叫你一直下整天下不停嗎? *氣*

整個人被搞得心浮氣燥,
不但外面烏雲片片,我自已頭上也好大一朵烏雲,
而且我爸媽雖然才一、兩天沒看到我,竟然也能感覺到女兒有心事,
我看我頭上的烏雲雷電都快要劈下來了啦**

雖然心情不好,吃倒是不能少,
不能因為人不開心而虧待了我寶貝的大胃袋,
忽然氣溫變涼,我看來個日式芝麻担担麺暖暖身子吧(希望也能暖個心頭)~

食材(兩人份)?

湯:
3杯 豬骨湯或雞高湯
1/2杯 日式芝麻醬
1湯匙 自製辣椒醬(老爸做的,有機會教教大家)

炒豬絞肉:
450克 豬絞肉

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