偶爾早餐來份美而美會有種很滿足的感覺,或許還帶點小時候的記憶,

當時的標配就是漢堡加蛋配冰奶,是出社會後才又再追加一片薯餅,

咬一口漢堡的當下再隨即追加一口冰奶,鹹甜交織,那份小小的感動,

沒錯,也正是長年累積下來熟悉的味道,

不過這是屬於偶一為之的享受,不耐吃,

真要能天天當早餐怎樣也吃不膩的,以我的口味來說還是得走米飯麵食的路線,

鹹粥也不錯,熬上一鍋帶點淡淡蔬菜清甜的鹹粥,

大清早的簡單吃暖個胃,又不油膩好消化,

若是胃口大開,隨手抓幾個喜歡的罐頭配著倒也方便。

 

台式鹹粥 - 

台式鹹粥 - 2

食材 (約八人份)?

3.5量米杯 白米

1根 中型紅蘿蔔

1/2顆 中型高麗菜

12根 敏豆

1支 芹菜

3杯 雞高湯

5杯 水

2大匙 蝦米

1大匙 油蔥酥

2大匙 習慣料理用油

些許鹽

 

豬肉:

300克 豬肉絲

1大匙 醬油

1大匙 米酒

1小匙 太白粉

 

乾香菇:

8朵 乾香菇

2大杯 水

 

做法?

洗米換水個兩三次,最後泡差不多三十分鐘後瀝乾備用。

 

使用兩杯冷水泡開乾香菇,也是差不多三十分鐘的時間,

泡香菇的水不要倒掉,最後要一併加入鍋中煮粥,

取出泡軟的香菇,擦乾後切除硬蒂頭,剩下的部份切成香菇絲備用。

 

豬肉絲連同一大匙醬油、一大匙米酒、一小匙太白粉抓醃,

靜置一旁,同時間來準備其它食材。

台式鹹粥 - 9

蝦米也要記得泡開,直接使用常溫水下去泡,約十分鐘即可,

瀝乾後用廚房紙巾吸除多餘的水份,切碎備用。

 

敏豆洗淨擦乾後折斷兩端蒂頭,順勢將邊緣的粗纖維一路撕下,敏豆切成小段,

油蔥酥的部份,我是使用浸在油裡的那種,連同些許油一起剁碎備用,

喜歡更清爽的味道的話使用一般乾的油蔥酥即可。

 

紅蘿蔔削皮後切成絲,

高麗菜直接用手剝成大片狀,這裡不會用到菜梗的地方,

可以留下來用於別的料理,或許熬湯,或是切成小丁和其它食材炒在一塊兒之類的。

 

食材全備好,接下來才要正式開始料理,

取一個大鍋,倒入兩大匙習慣料理用油,同時放入切好的蝦米及乾香菇,

轉中大火,拌炒到蝦米開始有點起泡泡的模樣,

加入油蔥酥及一小匙鹽,再稍微拌炒一下。

台式鹹粥 - 7

連同醃料加入豬肉絲,此時可以轉大火,快炒約三十秒。

台式鹹粥 - 8

放入敏豆及紅蘿蔔絲,拌一下,約一分鐘。

台式鹹粥 - 6

放入高麗菜,此時高麗菜可能會掩沒整個鍋子 - 

台式鹹粥 - 10

不打緊,過一會兒高麗菜會慢慢煮軟而降下去,期間拌一下幫助受熱均勻 - 

台式鹹粥 - 5

倒入泡好瀝乾的白米,加入預先留存的香菇水,

除此之外,另外倒入三杯雞高湯及五杯水,

高湯和水的比例可以自己微調,

我是用比較多的水對高湯,整體會相對清爽些。

台式鹹粥 - 3

煮滾後火轉小一些,保持在微滾的狀態,中間記得偶爾拌一下,

再多煮個十五至二十分鐘或是直到米粒達到偏好的口感,

接近尾聲時試個味道,喜歡稀一點的看是否需要多加點湯湯水水,

也試一下看口味夠不夠重,有沒有需要多加一點鹽或白胡椒粉增香。

 

一切就緒後盛碗,撒上些許切成末的芹菜即可。

台式鹹粥 - 4

其實芹菜末用量也不多,加上之前剩下的高麗菜梗,

我後來乾脆額外用了一些豬絞肉全炒在一起,

調味料下重一點,最後還能當作鹹粥的配菜之一。

台式鹹粥 - 1

對了,鹹粥一次吃不完的話可以冰起來沒關係,

不過會越放越濃稠,所以事後再加熱時建議另外多加一點水或是高湯,

熱好的時候拌一下混合均勻即可。

 

English version:

Savory Taiwanese congee

 

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    Cindy Lo 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()