Food Makes Me Happy

要說番茄蛋是台灣國民美食，或是台灣家常菜大宗之一，應該當之無愧，

這次再稍微加工一下，完全發揮這道菜餚的實力，

從配菜搖身變成可以撐足肚囊的蓋飯料理，

飽足感絕對有，還能夠大口扒飯配著酸甜又鹹又滑嫩的番茄蛋，滿足感也破表。

番茄蛋蓋飯 -

食材 (約二至三人份)？

2~3份 白米飯

4顆 熟牛番茄

90克 豬絞肉

4顆 蛋

6瓣 大蒜

1根 青蔥

2大匙 橄欖油 (或其它家中料理常用油)

1大匙 醬油

1大匙 水

1小匙 白糖

1小匙 鹽

1/8小匙 黑胡椒

些許 藜麥 (視喜好逐量使用，也可省略)

做法？

白米飯先煮好備用，喜歡的話可以混入些許藜麥，

如果有使用藜麥的話，先泡水約十來分鐘後再和米粒下去一起煮，

烹調完成後將飯拌鬆開，保溫備用。

番茄去蒂後滾刀塊，蒜瓣去皮後切成末，

青蔥切除尾端後，蔥白及中間的部份切成段，剩下約1/3切成末。

取一個中碗，加入約一大匙的水並打入所有的蛋，打散備用。

使用大炒鍋，倒入兩大匙油後轉中大火，

放入豬絞肉、蔥段、蒜末，拌炒至香氣出來且絞肉上色，但小心不要把大蒜炒焦。

加入一大匙鹽、1/8小匙黑胡椒、一大匙醬油，

拌炒一下，一直煮到豬絞肉更深沉上色的狀態。

放入番茄，同時也加入一小匙糖，喜歡吃甜一點的話糖可以下手再重些，

此外，由於番茄水份較多，放到熱鍋裡時要小心會噴油、噴汁，

細皮嫩肉的話，鍋蓋說不定可以準備好，暫時當成盾牌使用。

一直煮到番茄變軟，番茄皮也會慢慢脫落，

不妨火轉小一點，一邊持續煨煮，一邊拿個筷子把番茄皮挑掉，

不挑也行，只是去皮後整體口感會更順口，

而且反正也是得讓番茄煮一會兒，就順手撿一下。

再來使用中火，倒入打好的蛋液，

簡單翻幾下，煮到蛋液正好差不多快要完全凝固的狀態，

這個步驟不用一分鐘，所以要盯好蛋液，還水嫩水嫩是我自己覺得最棒的熟度。

準備盤子或碗，先盛好飯，再將煮好的番茄蛋滿滿鋪在米飯上頭，

以些許蔥末點綴即可。

若有混入藜麥，整個米飯的口感會更Q更分明

而且飯底下還沉著番茄蛋酸甜的汁液，不虧是台灣國民深愛的家常美食。

English version:

Tomato eggs and ground pork rice