Food Makes Me Happy

炒米粉加南瓜是一絕，但舉手老實說，我對南瓜比較提不起勁，

不排斥，但顯少會主動想吃的食材，

每次在火鍋料中看到南瓜，都是抱著追求營養均衡順便多吃一個顏色蔬食的心情吞下，

所以這次自家料理炒米粉，就聽從掌廚者內心的渴望，

家中能碰廚房的就是我，也只有我，是別人不準輕易踏入的絕對領域，

而身為可以每天都吃咖哩的咖哩控，自然順手地變出一大鍋咖哩炒米粉。

咖哩炒米粉 - 

食材 (約三到四人份)？

• 200克 乾米粉
• 500克 帶點厚度的豬五花肉片
• 300克 蝦仁
• 2顆 蛋
• 1小顆 青椒
• 1小顆 黃椒
• 1小顆 紅椒
• 1小顆 紫洋蔥
• 2瓣 大蒜
• 2大匙 醬油
• 1大匙 蠔油
• 1大匙 米酒
• 2小匙 魚露
• 1大匙 咖哩粉
• 1小匙 黃薑粉
• 1/2小匙 糖
• 些許 鹽
• 些許 口味清淡的習慣用油

做法？

米粉用常溫水泡好後瀝乾備用。

豬肉切成一口大小，大口的那種口感比較好，

蝦仁剝殼去腸泥，青紅黃椒去蒂去籽後切成條狀，

大蒜剝皮後切成末，洋蔥剝皮後切成絲。

豬肉簡單用一大匙的醬油和 1/2 小匙的糖抓醃，

蝦仁則是用一大匙的米酒抓醃，

兩顆蛋打入碗中，連同 1/8 小匙的鹽打散備用。

準備一個大炒鍋，倒入一大匙油並轉中火，

待油溫微微拉上來便倒入蛋液，等底下稍微定型時再開始翻動，

翻炒成碎炒蛋後盛起備用。

有需要的話鍋面稍微擦一下，倒入一大匙的油轉中火，

待溫度開始拉上來後放入豬肉，炒到有點微褐色時放入蝦仁，

蝦仁不用煮到全熟，差不多快熟透的程度即可連同豬肉盛出備用。

再一次，有需要的話鍋面擦一下，倒入一大匙的油並轉中火，

這次不用等油溫拉上來，可以直接放入切好的洋蔥拌炒，

一直到洋蔥邊呈微褐色後放入所有的彩椒絲，

同時加入 1/4 小匙鹽，拌炒約一分鐘後起鍋備用。

最後一次了，有需要的話鍋面稍微擦一下，

倒入足以覆蓋鍋面的油量，大約 1~2 大匙，

使用中火，放入蒜末爆香，

在大蒜變焦之前放入一大匙咖哩粉及一小匙黃薑粉，快速炒一下帶出香氣。

把瀝乾的米粉放入鍋中，盡量和香料混在一起，

一開始畢竟比較乾，可能有點困難，先不要太勉強。

這時放入剛才炒好的洋蔥彩椒、豬肉蝦仁、蛋，

這麼多料加進來後米粉會變得好拌許多。

加入一大匙醬油、一大匙蠔油、兩小匙魚露，

拌勻，嚐個味道並依個人口味適當調整一下，大功告成。

我自己那份額外淋上不少是拉差辣椒醬，

老大的話，咖哩粉已經帶有一咪咪辣度，對他來說剛剛好在過癮和痛苦的交界，

我看他吃得滿開心，看來這道依我自己偏好料理的咖哩炒米粉安全過關。

這次是難得完全照著自己喜歡的口味烹調，

不過我想很多家庭主婦都一樣，總是會顧到家中成員的喜好和口味調整，

明明自己愛吃辣，但家裡有人不敢吃所以辣椒出場的次數相當稀少，

或是長輩要吃軟一點的食物，餐桌上就會常出現熬煮到偏軟爛的東西，

仔細一想，只要吃的人棒場，下廚做飯的人一點也不委屈，

明明不是自己最喜歡的，但看到別人吃得開心，

似乎也能成為碗中增添美味的最佳良方。

English version:

Curry flavored beehoon/rice vermicelli stir-fry