目前分類:西式料理 (26)

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最近真的懶了。

記得以前還會時不時找朋友來家裡開伙,

隨著年紀增長(是有多老),深深感覺體力不支,

除了事前準備料理,餐會結束後的洗洗刷刷也是個大工程,

不過久久還是想念那種一小坨人窩在家裡輕鬆自在的氛圍,

所以,能夠在前一天就款好的菜色非常重要,特別是這種放隔夜後反而會更好吃的料理。

 

多香果風西式燉牛肉 -

多香果風西式燉牛肉 - 3  

食材(一大鍋的量)?

900克 帶點油花的牛肉

2 1/2杯 切塊芹菜

1 1/2杯 削皮切塊紅蘿蔔

1顆 洋蔥

1罐 法式洋蔥湯

1 1/2杯 雞高湯

1片 月桂葉

2瓣 大蒜

2湯匙 梅林辣醬油

1/4茶匙 多香果粉

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Grits,與其說它是"粥",倒也挺像馬鈴薯泥的口感,

原料基本上就是磨成小顆粒的玉米,

最簡單的方法就是加水或奶類下去熬煮,

邊煮邊攪拌,稍不留神很容易黏鍋,

還好不用煮太久,細心照料的成果就像馬鈴薯泥般濃滑,另外多了一抹玉米香甜,

若是再配上帶點美式南方料理帶點勁道的調味鮮蝦,

哦,體重計先收遠遠的吧,幾天內都不想看到它。

 

Shrimp and Grits 鮮蝦玉米粥 -

Shrimp and Grits by Me - 2.jpg  

食材 (若是當成配菜則約4~6人份)?

玉米粥 - 

1/2杯 Grits粗磨玉米

1杯 鮮奶油

1 1/2杯 水

1/2杯 磨好的熟成切達起司 Sharp Cheddar

 

配料 - 

8至12尾 中型剝殼、去腸泥鮮蝦

3根 西班牙辣味香腸

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雖然得等上好幾個小時,最好還能靜置冰箱一夜再上桌宴客,

不過等到那爛嫩入味的肉塊進到口中就知道,等待是值得的,

換個角度想,

其實只有最開始在備料、拌炒時比較麻煩,

洋蔥湯、雞湯、或牛肉湯底自已熬的話更不用說,

但還是建議高湯類的食材平時就先備好,再不就買現成的,免得手忙腳亂,

食材都入鍋後偶爾去攪拌看顧一下,

真的不會太難,就是要有耐心,急不得。

 

紅酒燉牛肉 - 

紅酒燉牛肉 - 2  

食材?

約680克 牛肋肉

約90克/一大把 圓粒型西班牙辣香腸 chorizo,差不多三條量

2顆 洋蔥

2顆 熟蕃茄

10至12顆 蘑菇

1 3/4杯 芹菜丁

1杯 削皮紅蘿蔔丁

1片 月桂葉

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母親節剛過,這才想起去年此時此刻選擇在老屋翻新的樂埔町用餐,

當時套餐中有道使用甜菜根為基底醬料的沙拉,

不但味道跳脫以往常見搭配,鮮明顏色也相當討喜,

回家後依樣畫葫蘆也試做了一份甜菜根沙拉,

照片早已上傳部落格,沒想到硬是拖了快一年才著手中文食譜。

 

甜菜根沙拉(靈感源自樂埔町樂之宴沙拉) -

甜菜根沙拉-1   

食材(四人份)?

1顆 甜菜根

5湯匙 美乃滋

1/8茶匙 燻紅椒粉

1小撮 海鹽

 

1根 玉米

1顆 橙橘類水果

1顆 萊姆

1小包 菊苣

些許 綜合沙拉葉

些許 海鹽

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準備好好吃頓牛排大餐,忙著準備沙拉、主菜之餘還想來個開胃前菜,

無需太複雜,但也不想太單薄,

最好是那種端上桌有個小小"哇"的驚豔效果,但做法別太麻煩,

畢竟為了最大賣點的主菜已分身乏術,得想個方便但又看似不那麼簡單的頭盤出來,

於是把重點放在食材選擇,抓住幾個美味元素,之後再快速拚湊組合,

美味料理輕鬆上桌,還有時間喝幾口再回廚房準備下道佳餚。

 

鴨肝、無花果醬、濃縮巴薩米可醋、布里歐麵包 - 

鵝肝布里歐 - 3   

食材?

1~2片 厚切布里歐麵包

1~2罐 鴨肝/鵝肝罐頭

些許 無花果醬

些許 巴薩米可醋

些許 綠捲鬚生菜

些許 現磨黑胡椒 

 

做法?

最好直接買整條未切的布里歐麵包,方便自行切分保存,

約兩個厚片麵包的量再切成丁,

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美國威力球頭彩Powerball現在上看$1,500,000,000,

幾個零早已數不清,別忘了換算成台幣還要再乘上34,

清晨CNN還在實況轉播排隊購買人潮,彩卷在手,希望無窮,

(雖然照機率來算被雷劈到好幾次+溺水的機率比中頭彩還高),

平常難得對到$200發票都是個難事,這大筆的意外之財我也就別肖想了,

還是實際些,貪吃鬼論點:有錢沒錢,囤積脂肪好過年。

 

墨西哥辣椒切達起士瑪芬 -

鹹馬芬:切達墨西哥辣椒馬芬 - 7  

食材 (大顆可分成六份、中型瑪芬可製成八份)?

2杯 切達起士絲

1 1/2杯 中筋麵粉

1杯 鮮奶油

1顆 蛋

3湯匙(tablespoon) 醃墨西哥辣椒片,另外每份瑪芬各留一片裝飾用

4湯匙 無鹽奶油

1湯匙 泡打粉

1/2湯匙 白糖

1/2湯匙 鹽

 

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墨西哥料理時而在爽朗中帶著辛辣,時而在濃厚中添份酸香,

除了較常見的塔可tacos、捲餅burritos,其實還有不少運用各式香料辣椒的燉煮料理,

主食方面以豆類、米飯及墨西哥薄餅tortiilla為主,

但薄餅可不僅僅是一片大餅,能變出多的花樣可多了,

口感或軟或脆,包食、沾醬、佐湯,捲形、細絲、三角狀應有盡有,

夠味卻不過於油膩,對台灣人而言接受及喜愛程度應該相當高,

可惜許多食材及特有香料取得不易,先用簡單的塔可充飢,燉肉後會有期。

 

海陸塔可 Grilled Shrimp and Steak Tacos -

水陸塔可-9  

食材 (二至三人份)?

簡易莎莎醬:

2杯 去籽蕃茄丁

1 1/2杯 洋蔥丁

2/3杯 香菜末

1根 小黃瓜

1顆 檸檬或萊姆

1/2茶匙 鹽

1/4茶匙 燻紅椒粉

 

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朋友來訪總想變個花樣招待客人,晚餐正式上菜前先來個麵包小點,

看似花俏,實際製作相當簡單,重點在無花果麵包,

烤箱加熱後咬下帶有果肉的部份,類似奇異果口感的顆粒及帶著濃郁甜度的香氣無可比擬,

若非當季找不到無花果麵包,可用其它莓果口味代替,蔓越莓會是不錯的選擇。

煎梨馬茲瑞拉麵包小點-1   

食材?

1條 無花果或其它莓果類麵包

1小包 小顆馬茲瑞拉球(泡在水裡的那種)

1顆 水梨

1小把 新鮮薄荷葉

些許 巴薩米可醋

 

做法?

麵包切片置於烤盤,以中高溫烤到邊邊微脆的程度,

不用事先在麵包片上淋橄欖油或是抹大蒜提味,

烤箱加熱後無花果的甜度略為焦糖化,果實特色更加濃縮迷人。

煎梨馬茲瑞拉麵包小點-3  

水梨削皮後切片,用橫紋鍋煎到兩面上色即可,

記得水梨放到鍋中後不要太快移動,不然原本預期的褐色紋可能會因此糊掉,

過一會兒小心地拿起來偷看再確實放回原處倒是沒問題。

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遲來的聖誕祝福,Merry Christmas!

希望大家今年都有和心裡最重要的人一起分享這歡愉節日,

倘若獨自過節,也希望情緒上放鬆開心,再不然至少肚子得填飽,圓鼓鼓像聖誕老公公般。

 

萬一剛好小鳥胃有聖誕牛排大餐吃不完打包帶走的情況(這在我身上 絕對 絕對 絕對 不會發生),

或是今年飲恨,山珍海味連個影子都沒見著,

沒關係,自已來!

牛排打包的就當作在清冰箱、

沒聖誕餐的乾脆怒買上等牛肉慰勞疲憊的身心靈,

也有這一兩天飯局排滿想讓胃休息一下的人(嘖),因油膩罪惡感而萌生吃青菜的念頭,

對於第三種令人羨幕情況者無需客氣,沙拉裡依然放上大塊牛排,

你吃、你吃的夠! 就讓這牛肉精華完完全全溶入在血液裡,越來越緩慢地流動著(哼哼哼)~

 

極黑牛排芝麻葉沙拉 -

芝麻葉牛排沙拉-3  

食材?

1塊 上等牛排

1盒 芝麻葉

8顆 核桃

些許 蜂蜜

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為了美觀,前陣子跑去點痣,毅然決然把嘴邊跟隨幾十年越長越大的愛吃痣拿掉,

縫了三針,一星期後拆線,護士說之後也得使用美容膠三到六個月,

三個月!? 開什麼玩笑! 能貼上整整三十天都謝天謝地了~

 

得感謝醫生細心處理,拆線後疤痕比預期輕微,反倒是新傷口的色素沉澱還較明顯,

我這麼不聽話的客人,頭一個星期還是會任命認真貼膠兼防曬,

隨後一個月"看情況而定",只是沒貼時得注意不能放聲狂笑或是大口啃肋排,免得拉寬傷口,

納悶的是,這愛吃痣消失後,怎麼食慾依然如此旺盛?

成天想著接下來幾天要吃什麼好料的,甚至有變本加厲的趨勢,

口袋名單無限增長中,復原後似乎每個週末的飯局也排滿(莫非是愛吃痣亡魂的逆襲?),

未來想必會堆積不少外食記錄,還是趁乖乖在家閉關期間先發食譜文,

每得之後這魚排淹沒在眾多餐廳美食照中永不見天日..

 

烤劍魚排佐煙燻紅椒風蒜味美乃滋 -

烘烤劍魚排佐煙燻紅椒蒜香美乃滋-2  

食材 (3~4人份)?

3~4片 厚切劍魚或鮪魚排

1小顆 白花椰菜

1根 紅蘿蔔

1大片 南瓜

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剛回來台灣頭十天大概吃了三次日本料理,之後這幾個星期幾乎一口魚都沒吃到,

做義大利麵使用到的鯷魚及煮湯提味的小魚乾不算在內,

反差太大,導致我的身體在多餐的豬牛肉後哭喊著魚油! 魚油! 我要魚油!! 

 

第一個想到的就是鮭魚! 而且鮭魚排還沒刺,像我這種容易被刺卡到笨手笨腳的再合適不過 -   

 烤鮭魚佐蒔蘿優格醬-5  

食材 (兩人份)?

2塊 鮭魚排

3粒 大蒜

1小杯 原味優格

1/4顆 萊姆汁

4湯匙 鹹味奶油

1湯匙 碎切茴香

1湯匙 碎切香菜

1/4茶匙 海鹽

1/4茶匙 現磨黑胡椒

 

其它:依各人喜好使用

Sriracha是拉差辣椒醬

自製中式辣椒醬

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待在台灣的時候由於老媽的關係,冰箱長期處於塞滿食物的狀態,
也因此我下廚的時間明顯少很多,頂多偶爾變出幾道青菜平均一下過盛的肉類攝取量,
而料理外國菜的機率更是微乎其微,
除了上述原因外,我發現在台灣直接外食都比自已準備一堆材料製作外國菜還划算許多,
特別是需要用到香料或是乳酪類的食材,買下來有時候幾塊起士都比料理一小鍋滷肉還貴,
可是前陣子就是手癢,感覺好久沒吃到外國菜而胃有不甘,

臨時想到這道經濟實惠、食材取得又方便的西式海鮮料理!


愛用國貨之香煎蝦仁佐愛文芒果莎莎醬 -

食材?

12隻 帶殼中型蝦
1顆 愛文芒果
1根
細型黃瓜
1顆 中型紅蔥頭
1顆 檸檬
1根 紅辣椒
1湯匙 香菜末 (另外再多留幾片香菜裝飾用)

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今天要來"狠"認真的寫食記!!

別誤會,這不表示我平常都在胡謅瞎扯,
只是這一篇火雞肉漢堡在製作程序上和平時較常撰寫的食譜文相比繁複許多,
為了仔細說明料理步驟,今天就先省去大家看我廢話連篇的時間,直接往食譜邁進!

主角 - 火雞肉漢堡搭配半熟煎蛋/巴沙米可洋蔥/炙燒蕃茄/西洋生菜/瑞可達起士,
配角 - 芝麻葉沙拉佐新鮮橘檬醬汁及現刨帕馬森起司

食材(四人份)?

漢堡部份:
4份 漢堡麵包(有芝麻粒的那種,找不到的話可以和早餐店的老闆商量購買一下)
4顆 蛋
2粒 中型熟透蕃茄
450克 火雞絞肉(可使用雞絞肉代替)
1顆 黃色洋蔥
2湯匙 義式油漬的日曬蕃茄 sun dried tomatoes (可使用1/2湯匙濃縮蕃茄糊代替)
2湯匙 無鹽奶油
1湯匙 巴沙米可陳年酒醋
1湯匙 帕馬森起司粉

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前幾個星期還在加州的時候參加了一個小小的cheese tasting,
地點是在Beverly Center裡面一個起士店鋪,
不過除了起士,店裡還販賣各式進口食品,
著實的麻雀雖小,五臟俱全,
各式起士當然不用說,另外還有各種義大利麵條、罐頭、火腿、紅白酒等,
好佳在這家店不在我家旁邊,不然辛苦賺來的大半薪水又要貢獻過去。


臨走前買了幾樣東西,
其中一個就是義大利的油漬鮪魚罐頭,友人說配麵包很好吃~


印象中一般市面上的油漬鮪魚罐頭都是已經變成一小塊一小塊的魚肉,
不過我這一罐一打開會直接有兩大片魚肉在和你打招呼 -


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這陣子人又在美國趴趴走,
在食材的取得上,加州其實是個相當便利的地方,
美國各大超市當然不用說,
另外還有韓國超市、日本超市、中東、甚至是非洲的食材都可以找得到,簡直就是料理人的天堂,
不過既然飛了大半個地球來到這,
我還是先入境隨俗一下,來道美式料理:肉捲佐起士奶油醬 -

由於長期揹戴照相機,五十肩的情況日漸嚴重,
這次的美國之旅就先忍痛把Canon寶貝鎖在櫃子裡,
接下來一個月的行程/美食記錄就先託付給小巧輕盈的iphone4吧~

食材?

肉捲:

450克 牛絞肉
450克 犢牛絞肉
450克 豬絞肉
1顆 炒洋蔥
1/2杯 西式麵包粉
1束/18克 細香蔥

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中秋節快樂!!!!

今年過節我人又剛好在美國,
感覺好久沒有在台灣享受中秋的氣氛,
有點懷念以前過節時吃台式土司夾烤肉片的滋味,
還有心愛的綠豆椪小月餅...(哼**沒關係,回台灣再殺去買一大盒來吃!!)

可惜做糕餅的能力不足,
自已做月餅大概得等到明年再來試試看,
不過今年我至少還可以來分享個較有過節氣氛的菜色 ,
莎莎雞排 -

這道菜拿來宴客也不賴,
因為除了煎雞排的部份,其它材料都可以事先準備好,
等要吃時再東拚西湊"組裝"一下即可,省去在廚房打仗的過程。

食材 (2至3人份)?

簡易莎莎(Salsa) -
1顆 大蕃茄(挑熟透的那種)
2湯匙 細切洋蔥
1 1/2湯匙 細切香菜

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我的上海母女行第二彈一直生不出來**
沒辦法,照片實在太多,加上最近雜事接踵而來,
想要好好想篇遊記變成一件難事,
加上我幾個小時後就要搭飛機去美國,
沒錯! 我又要飛啦,
有時想想是不是該開始跑單幫...

大喊:
"有人需要我帶美國的東西回來可以盡情留言,讓小女子我賺點勞力的運費就好"
像是加州Opus One的葡萄酒或衣服包包,
有些東西台灣真的不好買不然就是賣太貴,
我來幫忙帶,各位不但省錢我也方便貼補一些家用,
一舉數得!

不過提到到台灣不好買的東西,
櫛瓜也是一個(不過當然別請我帶生食蔬果,我可不想被海關抓起來),
綠色的櫛瓜英文叫zucchini,
另外一個和櫛瓜類似的東西叫squash,多半是黃色的,
不確定中文叫什麼,暫且先稱它為黃櫛瓜吧!

很大一條厚?!

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這.....

沒錯!
就是本大娘的豐盛午飯,
誰規定一個人不能吃大餐?
誰規定中午不能大吃大喝?
我就是要吃給你看!! → 不知道在激動什麼..

食材 (2~3餐份量)?

醃料/雞肉:
2塊 大的帶皮雞胸肉或是雞腿
2小段 新鮮迷迭香
1湯匙 橄欖油
1/4茶匙 海鹽
1/4茶匙 現磨黑胡椒
1/4茶匙 煙燻紅辣椒粉
1/4茶匙 薑黃粉

慢燉蔬菜:
3顆 中型蕃茄

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朝鮮薊(artichoke),
圓圓的一大顆,
有人覺得它像朵硬邦邦的花,我倒認為它像個恐龍蛋 -

之前在台灣找半天都不見它的蹤影,
這次趁人在美國的時候去超市買一顆來玩玩,試試沒煮過的食材。

不過這可是一大挑戰,
雖然是蔬菜,可是處理程序非常麻煩,不是平常那樣洗洗切切三兩下就能解決,
而且那一片片的葉子不小心還會割傷手,
我根本就是在自找麻煩,
這應該算是...好奇心會害死一隻貓的一種?
總而言之一句話 - 此時不煮更待何時? (你說是吧)

朝鮮薊最常見的烹調方式有水煮、蒸、烤,
除了單吃之外也常常被用來做成其它食材或是點心的佐醬,
礙於在美國的廚具及材料有限,
我生平第一顆朝鮮薊就獻給最簡單的水煮及奶油沾醬吧!

食材?

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繼上次的鴨肝牛排大餐
冷凍庫裡還剩下好幾片肥滋滋的鴨肝,
總不能再煎一次配牛排吃吧,
這麼油的東西久久一次就好,常吃我心血管不爆開才怪,
怎麼辦勒~

左思右想,
決定做成早餐把它吃掉!!
(咳* 咳* 鴨肝早上吃更容易心血管阻塞吧?......)

食材?

1片 鴨肝
1/4顆 水梨
些許 鄉村酸麵包 sour dough (法式土司也ok)
些許 草莓芭樂果醬(任何莓類果醬都ok)
些許 初搾橄欖油
些許 海鹽

做法?

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