目前分類:亞洲菜 (37)

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久久會去南門市場補個貨,

每次必在掛滿風乾火腿的南北貨攤子買上幾串肝腸、辣腸,

肝腸韻味深長的甜、辣腸刺激下飯的猛勁總是讓人欲罷不能,

都要告訴自已省著點吃,畢竟成天吃這玩意兒也不太好,

偶爾解饞、臨時加菜,也算是滿足難忍的口腹之慾。

 

照理說該是用偏甜的臘腸製作,

順著自已想吃辣的慾望轉個彎,改用"辣"腸代替,

搭配雞腿肉,懶得啃骨頭,還是用去骨的雞腿肉,少了熬骨頭這味香氣,

也沒加什麼特別的調味料,

想不到打開電鍋鍋蓋,一碗多汁下飯的辣味蒸雞,上頭還漂著香腸的油花,

那幾天的米飯硬是多吃了好幾碗。

 

辣味蒸雞 -

辣味蒸雞 - 2  

食材?

2大塊 去骨雞腿肉

2條 湖南辣香腸

2湯匙 蠔油

1湯匙 米酒

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幾乎每天都在看和吃有關的資訊,其中包含些食譜,

大部份都是讀過有個概念就好,

食譜這種東西,看多做久了總是忍不住稍加改裝成適合自已的味道,

這道寮國風味的醬汁倒是特別吸引我的目光,

食材用到萊姆、大蒜、辣椒、魚露、香菜等,

不但是家中早已儲備的調味料,這個組合應該超合我的胃口,又酸、又辣,

上網多爬些資料後整合出屬於自已的比例配方,

這醬汁,一定能大幅提升冰箱那兩塊雞胸肉的等級。

 

香煎雞肉佐寮風酸辣醬汁 -

香煎雞肉佐寮風酸辣醬汁 - 1  

食材?

2塊 雞胸肉

些許 橄欖油

 

醬汁:

4瓣 大蒜

2根 紅辣椒

2湯匙 魚露

2湯匙 現擠萊姆汁

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為什麼不是"蒜泥"白肉呢?

因為這跟我認知中餐廳裡吃到的蒜泥白肉不大相同,

沒那麼油、蒜頭也還保持著顆粒口感,為了避免混淆,索幸以蒜味白肉為名,

是道趕時間仍能輕鬆變出的重口味菜色,

單純配飯或是拌麵吃都很棒,

有機會試試,看你喜歡坊間的蒜泥白肉,還是這較不油膩又帶點酸勁的蒜味白肉。

 

蒜味白肉 - 

蒜味豬肉片 - 4  

食材?

300克 五花豬肉片

3瓣 大蒜

2根 辣椒

1支 青蔥

2湯匙 醬油

1湯匙 黑醋

1/2湯匙 麻油

1/2茶匙 香爆辣椒油

1/8茶匙 白砂糖

些許 香菜 (可用可不用)

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前陣子新加坡的Instagram常有炸牛排的照片上傳,

暨日式炸豬排後,看來鎂光燈暫時對準外層酥脆裡頭粉嫩的炸牛排,

想起幾個月前發表的英文食譜

當時買了好久的油炸鍋終於開鍋使用,先後做了日式炸雞塊炸牛排

怎麼說呢? 油炸料理總是有種魅力,那種會讓人忍不住一口接著一口的魔力,

光是單純一片牛排就很威了,以日式做法裹上麵包粉後下鍋油炸,

兩個元素相乘,另外再配上鹹酸滋味的大蒜醬,

還沒意會到早已扒下兩碗白飯。

 

炸牛排佐鹹酸蒜醬 -

日式炸牛排 - 1  

食材 (1~2人份)?

1大塊/約225克 牛排

些許 中筋麵粉

些許 日式麵包粉

1顆 蛋

些許 鹽

些許 黑胡椒

1~2人份 白飯

些許 沙拉 (可有可無,純以營養均衡為目的)

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對於東南亞料理向來接受度相當大,幾乎來者不拒且每道都吃的津津有味,

甚至還幻想過要是哪天家裡有外籍幫傭,

我大概會是第一位親自下廚請幫傭指導料理東南亞菜餚的雇主,

加上對於自家廚房有相當重的領域情結,旁人碰不得,

最後一定會變成:"你就出一張嘴告訴我怎麼做就好,清洗、切菜、料理通通我自個兒來"。

 

這道椰汁雞就是我媽從一位外籍幫傭那聽來的食譜,

但實際版本在調味上簡單許多,基本的鹽和椰奶,重點在爆香及火候拿捏,

聽老媽轉述做法後,自已修改配方多加了不少香料,

在味覺上多份層次,但也不會重到搶去椰奶純粹的香氣,

與白米飯搭配食用,可能因香料增加清爽感,吃到最後也不會有像焗類料理尾聲的膩感,

口味重一點還可以淋些喜愛的辣椒醬在椰汁雞上頭,

這道料理,夏天吃也沒問題!

 

清爽風格椰汁雞 -

椰汁蔬菜燉雞-3  

食材?

1罐 椰奶(濃濃的那種,避免純水感椰汁)

1塊 去骨帶皮雞腿

1根 茄子

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<<明天要去學運的朋友請注意安全,另外記得帶點水、做好防曬,

本人母命難違要帶皇太后出門,不過會身著黑衣在遠方支持著大家**

 

難得最近這幾篇食記都是這一、兩個星期造訪的店家,

依習慣和發文步調,加上食記的相片多到寫不完,

一般來說會遲個好幾個星期甚至兩、三個月後才寫食後心得,

不過前幾篇的野村壽司還有游壽司卻是例外,幾乎是吃完一個星期內文章就熱呼呼誕生,

原因無它,

就是想快點把有時令限制或是個人覺得近乎四到五顆星水準,亦或是超值好味餐廳快介紹點給大家。

 

上星期又讓我吃到一家值得提前發文的燒肉店,看來這次台北行還真是吃到不少好東西,

和大家分享好料之前,先讓我把這篇也是沉積許久的筍子食譜文擠出來,

燒肉下篇馬上出,不然這食譜再拖又得等到下個筍季才能發文啊~

 

辣炒筍丁豬五花 -

豆鼓豬五花炒筍丁-7  

食材?

2大顆 竹筍

270克 五花豬肉丁

5顆 大蒜

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之前問老爸哪裡買得到上好的陳年紹興,

不是貪杯,而是想用來燉鍋肉犒賞一下嘗了多日蔬食的脾胃,無奈得到的答案竟是得大老遠的從對岸帶回來,

也剛好,說不定太好的酒被我一煮反而還糟踏人家辛苦釀製的成果,

手邊倒是有一瓶從超市買回來標示"陳年",價格確相當親民的紹興,

雖小小讓我質疑了一下品質,不過燉煮出來的成品倒是讓K大爺吃得肚子又大上一圈,

看來以後可以多嘗試以紹興入菜,香氣果真不同,

況且啊~就算忙了半天煮出來的豬肉味道一般般,冠上"紹興"兩個字還是可以嚇死人!!(自我感覺良好中)~

紹興燉豬肩-4  

食材?

1.5公斤 帶骨豬肩胛肉(帶皮豬五花更棒)

7杯 開水

2杯 醬油

3/4杯 陳年紹興

1/4杯 冰糖

10瓣 大蒜

5片 薑

2根 青蔥

2根 紅辣椒

2粒 八角

些許 太白粉

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正式進入秋季,台灣不知道現在天氣怎麼樣?

是像夏季般悶熱? 還是已經開始有微微轉涼的跡象?

換季期間正好也是食補的好時機,氣溫轉變較小的秋季應該很適合溫補,

在台灣逛三峽老街時買了一罐有機紅糟帶回美國用,正好派上用場,來鍋紅糟雞腿慰勞一下自已! 

 

食材?

10~12根 雞腿

450克 去骨去皮雞腿肉(所以覺得啃雞腿麻煩的人也可以吃的開心)

3湯匙 紅糟

2湯匙 開水

1湯匙 醬油

1.5粒 大蒜(不是一瓣一瓣的哦,是整粒!)

些許 橄欖油

些許 青蔥末

 

做法?

先將雞腿和切成大口size的無骨雞肉以紅糟和一整粒分開且剝好皮的大蒜醃隔夜 -

 

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最近每個星期都會變出幾道無油煙料理,
講是講健康,其實背後最大的因素是懶得清廚房,
各位有所不知,我這龜毛外加小小潔癖的個性有時候可得把自已給整死了,
每次燒完菜廚房裡裡外外我一定都得擦一遍才肯罷手,
地板也是跪下來用抹布擦,碗盤一定用偏燙的溫水以雙手清洗,
在台灣時甚至會爬到流理台上擦冰箱和牆壁,
明明才幾道菜,到最後總有打了一場仗的感覺。

後來年紀大了學乖了,平常上班日期間吃簡單一點,改做無油煙料理,
至少煮完再也不用東擦擦西抹抹,省去不少工夫,
至於洗碗,在老媽每天越洋電話轟炸之下,決定聽取老人言開始戴手套洗,
也是啦,以前每次洗完手都粗粗的,指甲和邊邊的皮還會開花...
還是把自已顧好一點,不然這把年紀就有雙阿嬤的手,搞什麼心酸。

和大家分享我上星期的漂亮手無油煙料理之中式焙烤豬五花!

食材?

450克/1大條 豬五花(肚子培根那邊的肉)
些許 青江菜

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昨天和K大爺吵了一架,找不到人抱怨只好上網來發發牢騷,
長話短說,他真的是我這輩子遇到過神經最大條的男生,大概和大象的腿一樣大,觀察力又差到不行,
有時真搞不到這到底是他的缺點還是優點...

害得我鬱鬱寡歡,還是寫寫和食物有關的東西,有助身心健康。

香煎蔥蛋炒秀珍菇豬肉片 -

食材?

230克/1小盒 豬肉片
4顆 蛋
1把 秀珍菇
4瓣 大蒜
1小束 青蔥
2湯匙 醬油
2茶匙 越式辣椒醬或是泰式辣椒醬
1茶匙 烏醋
1/2茶匙 薑末
些許 花椒油
些許 橄欖油

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台灣,咱們幾個月後見(幾天前我又飛到美國了)。

這道蒜炒XO醬茄子是出國前在家所料理的最後一道菜餚,
算是我出力而老媽在一旁指導出意見的成果,
自已認為下飯不見得可信,這茄子竟然也得到挑嘴老爸的認可,那天他配著飯(還有一杯酒...)直說好吃,

食材?

2根 茄子 (中長條,不要胖胖圓圓的那種)
4瓣 大蒜
2根 朝天椒
4湯匙 橄欖油
2湯匙 干貝XO醬
1湯匙 醬油
1湯匙 蝦米
1茶匙 黑糖
些許 紅辣椒及綠葉(裝飾用)

做法?

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媽媽的朋友前幾個星期拿了一大罐他們自已家裡做的醬冬瓜來,
除了一般用來搭配豬絞肉、蒸魚,
我那天趁家裡沒人,挖了一小塊作為煎蛋的材料,
沒想到還不錯吃,感覺很適合當便當菜。

醬冬瓜煎蛋 -

食材?

6顆 蛋
2湯匙 醬冬瓜
2湯匙 橄欖油
1湯匙 開水
1茶匙 薄鹽醬油
些許 乾海苔片
些許 烘烤後的白芝麻
些許 Sriracha辣椒醬/東南亞風辣椒醬

做法?

醬冬瓜稍微用水沖一下,除去部分鹹味,
擦乾後仔細剁碎到幾乎成泥的狀態。

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耶~~~~~~~~!!!!

放假了!! 放假了!! 美國這裡終於放假了,
每次看台灣在放長假我就好羨慕,因為美國這根本就沒幾個長假,
頂多就是星期一不上班不上課,等這感恩節連續假期都等到結蜘蛛網,今天終於是我的出頭天啦!!

而且這次終於有機會出國渡假,
明天一早出發往墨西哥東部一個叫做Cancun(坎昆)的旅遊聖地邁進,
當地較為人知的就是各式大型渡假村、水上活動及馬雅古文明,
雖然還是得帶著我的小筆電偶爾上個班,不過至少可以好好放鬆一下啦~~(大吼中)~~~~

先補上一篇極簡食譜,
等我回來再好好和大家分享這趟旅程的細節與美食,
沒錯,美食萬萬不可少!!

香辣胡麻涮牛肉 -

食材?

450克 火鍋牛肉片

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每天起床就是工作和家務,同樣的事從星期一、星期二、一直到星期五不停地反覆上演,
忙錄之下,星期五的傍晚彷彿一眨眼就到了,
難得有機會一個人待在家,一邊看電視、一邊寫寫部落格,享受這個"只有我"的時間。

蝦醬空心菜 -

食材?

1把 空心菜
6瓣 大蒜
6根 朝天椒
3湯匙 橄欖油
2湯匙 蝦醬
1茶匙 魚露
1/2茶匙 醬油
1小撮 海鹽

做法?

之前為了炒越南米粉買了一罐從來沒用過的蝦醬,

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由於父親那邊的關係,我身體裡多多少少流著些許四川人的血統,
不知是與生俱來的特質還是從小被家人訓練的關係,
在飲食上對於"辣"的口味產生濃厚的偏好。

我自已有時會以極簡化的方式來區隔食物的辣味,
一種是辣油的辣,
像是太和殿的麻辣鍋,上面漂著一層又香又刺激紅油,
每每吃剩下的鍋底打包回家,冷藏後一層厚厚的辣油明顯易見,
百般掙扎,最後往往為了健康和怕胖而把它撈掉,不過那衝舌的辣味也頓時失色。

另一種則是無油的辣,
像是用生辣椒炒出來的食物,吃起來清爽不膩口,
平常自已在家料理也是較偏好無油的辣食,在解嗜辣的饞念之餘仍然能夠適當的減少腸胃負擔。

前陣子去中國超市存貨,買了一些乾辣椒,
來做道蒜味乾椒雞再次替自已解解四川人的饞吧!


食材?

900克 雞腿肉(去骨、去皮)
10顆 大蒜

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天涼好個秋,
這個星期,南加州這裡終於有秋天的感覺了!
溫度不但驟降,竟然還下雨!!
真在是凍未條,只好把海運寄來大大小小的箱子拆封,抓幾件長袖、長褲出來應急。

沒錯,像個笨蛋的我這次來美國時行李箱都塞爆了,去機場量還超重,
當初仍然不顧加州是個沙漠的事實,硬要把雨靴給擠進去,
從八月初苦苦等到今天,終於讓我淋到第一場只維持短短半天的小雨...
那時塞靴子的空間改放一點秋天的衣物該多好,省去我東翻西找的麻煩..

以前在台灣,換季的時間家裡都會煮點東西進補一下(其實是找藉口吃好料,這樣吃太好比較不會心虛),
現在身在加州,雖然華人滿街跑,中國菜也買得到,
不過這種進補的料理選擇還是不多,
以前還找得到麻油或者是薑絲豬肝湯...沒想到那家餐廳撐了這麼多年終於關門大吉...
為了身體健康口腹之慾,沒辦法,捲起衣袖自已動手做!!

黑麻油雞飯 -

食材 (一小鍋的量)?

6~8隻 中型雞腿

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這道算是應景食譜,
天氣這麼熱,除了基本的剉冰、西瓜汁可以幫忙消暑,
鹹的食物方面有什麼東西可以達到同樣的作用呢?

沒錯,就是清涼爽口的小黃瓜!

那天看到志村健主持的日本節目在介紹這道簡易料理,
食材不但容易取得,黃瓜也是醃一下下就好了,
索性自已試試,結果還ok哦!

夏日醃黃瓜 -

食材?

2條 小黃瓜
1小瓶 無糖優酪乳
白味噌 (白味增的量要比使用的優酪乳多一倍)


做法?

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好的牛排常常捨不得下太重的調味,
簡單的用喜愛的鹽,搭配上黑胡椒、芥末等就十分好吃。

這一次使用的牛排則是購於傳統市場裡一家常光顧的牛肉攤,
肉的等級當然是比不上進口牛肉,
不過這樣剛好,讓我有機會以台式沙茶、大蒜、朝天椒等食材烹調,享用難得的重口味牛排大餐!

香辣沙茶牛排 -

食材 (一人份,沒錯,這我自已全吃了!) -

1塊 牛排
5顆 大蒜
3根 朝天椒
1/3顆 洋蔥
些許 海鹽
些許 現磨黑胡椒
2湯匙 醬油
2湯匙 沙茶醬(想吃更辣的就大膽使用麻辣沙茶醬)
2湯匙 熱水
1湯匙 米酒

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感覺拖了一陣子才發文,
這陣子有種心力交瘁的感覺,
住我樓上的自從裝修後我常常可以聽到大力的走路、甚至是小孩子的跑步聲,
移動桌椅還有沖馬桶的的聲響也是一清二楚,
忍了一個星期後,頂著黑眼圈和社區的主任說明困擾。

反正前前後後兩個星期,
靠主任一點用都沒有,最後還是得勞駕我爸媽去樓上問清楚,
我住二樓,原來一直以為是新搬來三樓的聲音,沒想到大部分的噪音來源竟是四樓,
可是裝修的明明就是三樓啊,有可能三樓改了什麼東西,反而讓四樓的聲音被我聽得清清楚楚嗎?
有可能嗎?

記得那天晚上我們一家人上去四樓按電鈴,
好幾天沒睡好的我心裡當然是帶著怒氣前往,不過為了鄰居間的和氣還是壓抑下來,
一開門,是一對夫婦和...四個**四個**小毛頭,
難怪每天踫踫跳跳,我光看到這麼多小孩頭都昏了..

總而言之,該講的都講了,只是奇怪為什麼住這麼久,以前聽不到四樓的動靜現在卻變這樣,
晚上仍然是有惱人的聲音,不過似乎降低了幾個分貝,
我媽叫我開點輕音樂睡,不要專注於樓上的雜音...

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晚上應朋友要求,要在這星期回台灣前煮幾道菜來吃吃,
所以這篇食譜得速速寫完,準備動身去朋友家做煮飯婆嘍~

蒜炒日本水菜搭聖女小蕃茄及柳松菇 -

食材?

1大把 日本水菜
1小杯 聖女小蕃茄(其實英文叫grape tomatoes,體型和味道和台灣的聖女小蕃茄差不多)
1包 柳松菇
3顆 大蒜
些許橄欖油
些許 海鹽
些許 現磨黑胡椒

做法?

日本水菜有人知道台灣要在哪裡買嗎?

吃是吃過很多次,不過自已煮還是頭一遭,
平常在台灣好像除了在日式餐廳外,平常在市場還有超市很少看到說。

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