Food Makes Me Happy

雖然料理過程會比一般飯糰再繁複些，一些些而已，多了炒製的工作，

但嚐到成品後真心覺得剛才的忙碌是值得的，

甜甜鹹鹹經典的日式調味，又被豆皮吸飽一大部份，

從第一口開始就會咬到滿滿的配料，很豐盛，也很暖心的滋味。

羊栖菜豆皮飯糰 - 

食材 (約四至六顆)？

• 1~1.5量米杯 白短米
• 2大匙 乾燥羊栖菜
• 2片 壽司豆皮
• 150克 雞胸肉
• 1小塊 紅蘿蔔
• 1大匙 麻油
• 1大匙 醬油
• 1大匙 兩倍濃縮日式高湯醬油

做法？

米飯要比平常煮再硬一些，水放少一點下去煮，

煮好後翻鬆放涼，也可以直接使用冰過的剩飯製作，

但要記得捏成飯糰時米粒不要冰冷冷的，稍微加熱後再使用。

乾燥羊栖菜用常溫水泡約二十分鐘，泡發後瀝乾備用。

雞胸切成肉條狀，紅蘿蔔削皮後切絲，有調味過的壽司豆皮也切成絲。

如果買不到甜甜鹹鹹的壽司豆皮，一般的豆皮也可以，

記得在待會拌炒時多加一小匙糖調味即可。

鍋中倒入一大匙麻油並轉中火，

待油溫上來後先放入紅蘿蔔拌炒，差不多一分鐘。

再來放入雞肉，炒到變色且分散開不要黏在一塊兒。

加入瀝乾的羊栖菜及豆皮絲，拌勻，也是差不多再炒大約一分鐘。

倒入一大匙的醬油及一大匙的兩倍濃縮日式高湯醬油，

拌勻，炒到醬汁差不多完全收乾的狀態後移至大容器中。

白飯倒入大容器中，和剛才炒好的食材拌勻，

不確定白飯用量的話可以分批倒入，拌開後再自行衡量一下。

砧板先鋪一層保鮮膜，中間盛上一個飯糰量拌好的米飯，

將保鮮膜四個邊角捏起，方便塑型被包在最中間的飯糰，

看有沒有辦法捏成胖胖的三角形，再不然其實飽滿圓圓一顆的形狀也不錯。

一定要稍微用力捏壓，不然米飯很容易會散開，

定型後移開保鮮膜即可享用。

保鮮膜頂多用個一兩次就會變形，記得更換新的保鮮膜後再包下一顆飯糰，

當然技術好的話直接雙手沾點水，或許順道沾點鹽粒後開捏更方便。

羊栖菜算是日本家庭常備食材之一，

雖然營養豐富，但其實要注意不少羊栖菜也含具有毒性的無機砷，

但只要注意攝取量大致上不會有問題，這次食譜中用到的羊栖菜量也非常少，

再加上無機砷屬水溶性，在料理前有先泡水再瀝除的動作也有助於降低無機砷含量，

我自己的感覺，類似在吃容易累積重金屬的蚵仔或是無機砷含量較高的鹹蛋，

同樣的注意平時攝取份量，久久吃一點都還在安全範圍內。

English version:

Hijiki and inari age onigiri