Food Makes Me Happy

宅宅地說，今年過年期間沒有出國的計劃，

想到高機率的塞車和爆滿的景點人潮更是打消離開台北出遊的可能，

那陣子除了陪家人、偶爾在市區走走逛逛，其實也花了不少時間窩在沙發上打電動。

特別是除夕前發行的《絕地戰兵 2》，照理說是老大主導的 PS5 線上射擊遊戲，

沒想到我偶爾沾一下最後竟然有一點點玩上癮，

演變成老大不在時就由我來幫忙練等級的局面，他也樂觀其成，

遊戲過程中失血過多時得趕快給自己打個「治療劑」補血，

可能玩太多天中毒太深，就連現在寫食記時標題的「風味補強針」都帶點遊戲的影子。

不過飄出絲微宅味的標題我覺得倒是下得挺精準，

放眼望去，台北的 fine dining 風格其實很大的佔比都相去不遠，

歐美系列的手法、調味、食材，也很常帶到台灣在地特色，

所以當初在滑 Instagram 時看到 Aleisha 的廣告，

以中東及地中海元素為主軸，菜單上充滿著許多沒那麼熟悉的菜色或香料組合，

模糊未知的領域勾起了我強烈的好奇心，

既然過年期間不出遊，不如在家庭聚會之餘找一天和老大去試試。

餐廳算是好訂位，而且費用在台北 fine dining 來說還算親切，

但僅限於六點的餐期，這也才發現原來 Aleisha 晚上會做兩輪，

六點的訂位畢竟時間比較趕，只能出六道菜，老實地反應在兩千多的價位上，

不過好像大多數的客人都想吃好吃滿，上網預訂時八點的位置最熱門，

差不多四千上下可以吃到完整九道菜，想要的日子全數客滿。

沒關係，有吃到我已心滿意足，

而且過年期間好幾天都在清剩菜，雖然也是吃得津津有味，

但途中穿插一個截然不同的地中海、中東風味料理，

好像有中場休息，可以重整旗鼓回家後再繼續努力消滅年節剩食的滿滿活力。

我和老大似乎被安排到 Aleisha 最佳位置，一個 U 型吧檯最邊角的座位，

可以同時觀察兩個備餐區的動向，

而且正前方還有三鍋主廚相當寶貝的自製北非小米 couscous，

時不時就會過來巡視北非小米的熟度狀態，

轉頭向右望還偶爾會有主要廚房的燒烤火焰揚升，整個餐廳動向盡收眼底。

掃 QR code 看菜單和飲料單，另外還有餐廳發想介紹 - 

整個團隊外籍人士佔比相當高，

像是頭髮捲捲的主廚 Nico Gellon 在阿根廷出生，但成長過程在愛爾蘭都柏林，

投入餐飲領域後更是在世界各地歷練，

副主廚 Nick Tsai 則是在智利長大的台灣人，

後來遇到的主理人目前也是在香港台灣兩地跑，

看他們相互交談幾乎都是以英語為主，可能也是在溝通上最能明確表達想法的語言，

推測基於這個原因，Aleisha 無論是菜單或網路文宣大多以英文為主，

說明料理時也是，但別擔心，有需要的話現場一定會有講中文的服務人員。

 

但是有個問題，而且還不是中英文雙通能夠解決的，就是洗手間的標示，

還好老大先去回來後有跟我講了一下，

男女生分開的洗手間，各自以性別染色體及示意圖作區隔，

是我書沒讀好又金魚腦，小時候鐵定學過的東西，

長大後 XX 是男生還是 XY 是男生全忘光光拋在腦後，

後來還趁沒人時站在門前端倪示意圖，看了幾秒後「啊！」恍然大悟。

兩款麵包沾醬 - 

左邊深色的是 baba ganoush，把茄子先烤過後剝除焦黑的外皮，

再混入 tahini 中東芝麻醬等食材，

上頭一顆顆的是炸紅扁豆，口感類似炸豌豆，

對了，黑黑的顏色並不是來自於烤過的茄子，

烤黑的部份並沒有加在沾醬中，而且茄子烤過後裡頭還是偏乳白色，

那這色澤哪來的？原來裡頭暗藏隱味，是烤焦的迷迭香，

聽到當下覺得好酷哦，真的是神來一筆。

右邊澄色的為 muhammara，作法和 baba ganoush 雷同，

不過主食材從茄子換成紅椒，先將紅椒烤到焦黑後外皮輕輕一剝就會滑開，

剩下柔軟的部份混合核桃及石榴糖蜜製成，

如果在一開始就問我比較喜歡哪個沾醬，帶點酸度且微辣的 muhammara 絕對是首選，

但從第二塊麵包後黑黑的 baba ganoush 香氣越來越顯著，

時不時浮現來自烤焦迷迭香的苦韻相當迷人，也越來越耐吃，

這時再問我可是會變心投奔 baba ganoush。

 

麵包也很好吃，可愛的外國小帥哥在介紹時說是 pita，但菜單上寫著 psomi，

先不管這麼多，總之這麵包口感吃起像極了佛卡夏，

大概是因為 80% 含水量所以質地鬆軟，再加上外層滿滿的乾香料，

先單吃半塊，剩下的麵包和附上的沾醬比例差太多，

怎麼可以就這樣浪費這麼多好吃的沾醬，用餐期間又陸續追加了兩塊，

硬是要把沾醬配完見底才甘心。

 

同時間送上的第一款餐酒搭配，挑了來自西班牙的氣泡酒，

Joan Raventos Rosell Cava Heretat Vall-Ventós / Semi Seco Chardonnay - 

老話一句，記得喝酒不開車，

我們這次才六道菜，所以簡單選擇四杯的餐酒搭配，另外還有六杯的方案，

餐廳也有提供幾種單杯酒，想開瓶的話可以直接去酒窖內請服務人員介紹挑選。

 

Dolma - 

使用葡萄葉捲起食材的傳統料理，

服務人員說在土耳其當地肉末會是比較常見的餡料，

希臘則是包米為主，也是 Aleisha 選擇的走向。

最底下是希臘菲達乳酪泡沫，可能是化作泡沫後變得拋拋空空的，

一般印象中菲達的味道也變得更輕柔些，

至於盤中紅色的元素除了來自石榴，還有台灣不常見的鹽膚木 sumac，

酒紅色粉塊狀香料，華麗的色澤之下有著微微的酸澀，

對它相當感興趣，很想在單純一點的料理中認真品嚐鹽膚木的風味，

找機會看買一些回家試煮個什麼看看。

旁邊廚房掛著我待會的主餐羊排。

 

Falafel - 

Falafel 是中東常見的料理，最常見的版本是使用鷹嘴豆泥，

混入其它食材後塑形成球狀油炸而成，

不過雖然菜單上主角是寫 falafel，

但聽服務人員解說後重點似乎更加著重於對 kebab 烤肉的詮釋。

在地中海國家 kebab 通常會用餅皮捲起的方式食用，Aleisha 則是用塔皮的方式呈現，

裡頭有鷹嘴豆泥、大蒜、萊姆、洋蔥、紅椒、茄子等，優格醬滿滿地淋上去，

整體吃起來口感相當豐富，說它脆又有著細顆粒狀的豆泥感，別忘了還有綿糊的醬汁，

好像在吃一個作工相當精密的蔬菜塔，充滿著各種細心切成碎丁的食材。

味道上主體充滿著大地色彩，但質樸之餘每一口都穿插兩三階不同層次的輕柔酸度，

是那種頭一口或許覺得還好，但怎麼會越吃美味度不斷翻新的神奇料理。

第二款餐酒搭配，Ramirez de La Piscina Rioja Alta Blanco 2022 - 

Aleisha 的餐酒搭配算是比較走安全牌且基本款的路線，

畢竟四杯的 pairing 也才一千多，風味上都以和諧地配合料理調性為目的，

比較挑剔或是希望有更多驚喜的話，建議直接去酒窖碰碰運氣。

 

Pulpo al'Aleisha - 

這道是當晚最喜歡的料理，尤其是上頭一點一點紅色的自製番茄醬，

說帶點辛辣感，但我覺得爽朗的甜味更是明顯，

好似去健身房時播放的音樂，雖然主體是運動，在這裡指的是章魚本身，

但背景播放的旋律，也就是貫穿盤中的這抹甜讓整個料理變得明亮輕盈。

除了搭配得絕妙的番茄醬，這道料理當然還有層層堆疊的各方食材，

最下面是希臘 Kalamata 橄欖，白色的部份是白花椰菜慕斯，

重新塑形的章魚片及由乾燥橄欖製成的黑色碎屑，

整口吃下，在酸、鹹、辣、甜之間找到了一個正中甜蜜點的平衡，

夠味、有特色，而且真的很好吃。

 

Wajba - 

說店家自製的 couscous 是鎮店之寶應該不為過，餐期間主廚及其它廚師不知道過來巡了幾輪，

看他們時不時翻動、換邊，還試吃了好幾次，

等到現在總算得以完整看到鍋中的廬山真面目。

主廚在為 couscous 做最後的調味時一併送上烤雞串，

所以 couscous 加上烤雞，就像是一道有肉又有澱粉的完整餐餚。

Couscous 製作過程相當費神費力，還得一直顧著，

使用粗粒小麥粉，中間還會經過低溫乾燥的步驟，

另外和大陸訂製孔篩，不但能作出主廚想要的顆粒大小，

目標更是達到如同魚子醬般的質地口感，

從頭到尾要花上兩天，就為了在賓客心中或許不是特別起眼的 couscous，

我想有點像是在日本餐廳吃到用土鍋細心煮出來的米飯，

絕對是料理中相當重要的環節，但有時候客人的注意力往往擺在大魚大肉上，

殊不知眼前的米飯，亦或是 Aleisha 的 couscous 才是握擁強大軍力的那一味。

話說烤雞那盤也不馬虎，除了增添雞肉味的香料組合，像是鹽膚木、奧勒岡、百里香等，

旁邊的 tzatziki 也是從牛奶一路到發酵、製成優格開始做起，

雖然說這麼寶貝的 couscous 總是要單純品嚐享受它的美好，

但一口鹹香的烤雞再對上一口奶油及香草芳香滿溢的 couscous 真好吃，

而且 couscous 確實和坊間的速成版不同，很有活力的彈牙度，

在烤雞配完時最後小小一口接著一口細咬著剩下的 couscous，

也難怪主廚對它引以為傲，這可不是隨便在外頭就能嚐到的好東西。

 

第三款餐酒搭配，Lipovac Concept Vranac -

因為酒標太可愛，特別上網查了一下，

除了一般關於酒莊及葡萄等訊息，發現產地在 Montenegro，

本來還以為是那個歐洲城市，是我孤陋寡聞，

原來 Montenegro 是個位在歐洲巴爾幹半島西南部的國家，

在希臘上面一點，和義大利中間隔著亞得里亞海遙遙相望。

Kyria，接下來才是真正的主餐，老大選了牛小排 - 

菜單上寫著有用 ras el hanout 綜合香料調味，

通常包含小荳蔻、丁香、孜然、多香果等這類辛香氣強烈的香料，

在解說時沒有提到太多，我也只吃了一小口，

多半的感受來自於柔軟的肉質而非風味，就不多說了，

旁邊像小型炸洋芋片的是菊芋片 Jerusalem artichoke，底下還有菊芋泥，

食材原型非常像老薑，嚐起來雖然中文名字中有個「芋」字，但更偏向馬鈴薯。

我的主餐選擇帶骨羊排，就是入座沒多久旁邊內場廚場就掛上的羊排之一 - 

旁邊的配料有用楓糖和蜂蜜熬煮的紅蘿蔔、紅蘿蔔泥、醃漬番茄、菲達乳酪、培根碎，

羊排本身菜單上說以 dukkah 調味，確定有堅果，其它實際用到的香料並不清楚，

其實兩道主菜剛好是由講中文的服務生負責，

講實話我覺得之前幾道菜是由內場講英文的工作人員說明，確實有比較詳細，

可能太緊張了吧，結果主菜都沒什麼提到，反而一直在解釋配菜的部份。

 

不過無論是牛小排或是帶骨羊排，熟度都抓得剛剛好，

特別是兩根都被我啃光光的羊排，透嫩還帶點均勻分佈的肉汁，

對了，當天的主餐其實是三選一，還有一個沒挑中的是紅鯛魚。

 

第四款，也是最後一款餐酒搭配 - 

蘋果酒 Lagar de Camín Clásica Dulce，酸甜酸甜喝個輕鬆開心。

 

甜點 bougatsa - 

像小酥皮的東西是使用 filo dough 薄脆酥皮製作，

我之前在美國時有買過冷凍的 filo dough，比紙張還透薄，

通常會鋪一層後刷上融化奶油，再接著下一層又刷奶油，

不斷重覆堆疊，烤出來就會是口感香酥奶香濃郁的派皮。

Aleisha 的版本是以希臘早餐 bougatsa 為發想，

所以小酥皮裡頭還能吃到使用粗粒小麥粉加了牛奶熬煮而成的奶醬，

別看它小小一塊，奶香濃郁非常好吃，

正好配上旁邊的小荳蔻風味冰淇淋，底下竟然還有芭樂丁，

濃濃的奶味穿插香料及芭樂的芳香，是道有層次又真的能打到滿足點的甜品。

 

餐後除了無咖啡因飲料，還有不常見的土耳其咖啡，

有別於一般的咖啡，最容易察覺的地方就是底下會有粉末狀的咖啡豆渣，

我對咖啡超級不熟，好不好喝很難說，但覺得餐廳有提供不同以往的選項值得讚許。

用完甜點也差不多是第二輪客人快要入場的時間，

前後交接的時段感覺鬧哄哄，而且可以明顯發現內外場快忙不過來了，

大概餐廳還算新，整個出餐流程時間還沒抓得那麼準，

我和老大差不多有兩道菜等了好一陣子，

如果當時少點空窗期的話，轉換到第二輪客人時也不會這麼趕。

 

當然餐廳也是有努力危機處理，

像是有組正要享用甜點的客人就預先被請到後方類似候位區的位置，

在那裡可以比較沒有壓力慢慢吃，我們準備要結帳時也是換了個地方等，

瞬間有種在吃鐵板燒的感覺，也是常常在鐵板前吃完鹹食後移駕到沙發區享用甜點飲品。

也剛好在後方等著買單時順手拍下還未崩塌的圓形推車，

其實我是想拍那個可愛的土橘色冰桶，

沒想到幾分鐘後可能推車再也耐不住上頭酒瓶冰桶的重量，決定罷工坍塌，

巨大的聲響引來各方人馬注意，我和老大正好坐在旁邊頓時顯得分外可疑，

不是我們! 真的不是我們弄壞的! 

幸好餐廳的工作人員似乎知道推車早已有點狀況，不然我和老大跳到黃河也洗不清。

 

危機處理案例二，就在我們要離開時餐廳主理人特地過來和我們閒聊幾句，

還問說要不要喝點什麼再走，聰明點一想也知道是為了剛才的突發事件緩場，

我得承認在聽到對方說要拿 grappa 出來後我馬上很開心地說好，

嘖，餐後的 grappa 實在是太吸引人，還被帶到酒窖內小喝一杯。

有額外的動作自然加分，相信這些小小不順暢的地方會隨著時間經驗改善，

最重要的還是得看餐廳基本面，味道、環境、服務態度，

Aleisha 絕對是間值得試試的餐廳。

 

美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：80%

 

Aleisha

台北市大安區忠孝東路三段217巷4弄16號

0978-003-000

官網：https://www.aleisha.tw/

Facebook：https://www.facebook.com/aleisha.tw

inline線上訂位：Aleisha reservation

營業時間：

星期二至星期六 5:30 p.m. ~ 11:00 p.m.

星期日及星期一公休

*Courtesy of Google Maps