Food Makes Me Happy

其實光白斬雞就很好吃了，只是這回想再多一點花樣，

把水煮好的雞肉剝下，混合一些中式醬料，酸啊鹹的辣的，

常溫吃或是冰過後涼涼的吃都相當開胃。

涼拌手撕雞 - 

食材？

• 1大支或兩支中尺寸 雞腿
• 2顆 八角
• 2支 青蔥
• 1小塊 嫩薑

醬料：

• 3大匙 醬油
• 3大匙 烏醋
• 1小匙 麻油
• 1/2小匙 糖
• 1支 蔥
• 1小塊 嫩薑
• 2瓣 大蒜
• 1小匙 辣椒醬或新鮮辣椒末

作法？

鍋中放入帶皮帶骨雞腿，加水，一直到差不多能蓋過雞肉再多個一兩公分的量，

蔥切除根部後直接打個大結放入鍋中，

要注意食譜中的「兩支」蔥量算多，而不是細細「兩小根」蔥而已，

我還特別上網查一下蔥的計量用詞，還找到一篇太太要先生去買四支蔥，

結果先生買成一整支蔥上面岔出四根青蔥的量，讓太太哭笑不得。

鍋中還要放入兩顆八角和一小塊刮好皮的嫩薑，

老薑也可以，只是待會的醬汁要用到的是嫩薑，

索性整個食譜都用嫩薑，採買時比較方便。

轉中火，控制水溫在差不多快要滾但不會滾的狀態，

慢煮雞腿，大約要 30 分鐘。

雞腿肉煮好取出，放涼後再撕成條，

放入最後會上桌的容器中，雞皮要不要留看個人喜好，

另外煮完雞腿的那鍋水也可以決定要不要再利用，

好歹也算是個清雞湯，事後再加點料進去變化或是用來煮粥也不錯。

另外備一個中碗來拌醬料，

一支蔥去除根部後切成末，放入碗中、兩瓣大蒜剝皮後切成末，放入碗中，

一小塊嫩薑刮皮後切成末，這回的薑差不多 1/5 小指頭的量即可，切好後同樣放入碗中。

再來倒入醬油、烏醋、麻油、糖、辣椒醬或是辣椒末拌勻，

建議用那種乾辣椒片爆出來的辣椒醬，比較香也不會太鹹。

將醬汁整個淋在雞肉上，拌勻，嚐個味道後再適當調整一下。

我這裡只用到蔥，喜歡的話加點香菜末也不錯，

也可以冰鎮完再食用，涼涼的吃一整個舒暢。

涼拌手撕雞也算是減肥良方，

晚上肚子餓淺嚐幾口，總比忍不住又亂吃有的沒的或是澱粉類的食物好，

稍微墊個胃，壓下咕嚕咕嚕叫的感覺。

English version:

Hand-shredded chicken with Chinese seasonings