Food Makes Me Happy

剩了一小塊金華火腿，已經被我收在冷凍庫許久，

之前幾乎都是用來熬湯，這回想換個花樣，不如靠它煨雞湯白菜，

吸飽鹹香滋味的葉菜加上最後微勾欠的湯汁一大勺澆在飯上肯定好吃。

金華火腿煨白菜 - 

食材？

• 半顆 大白菜
• 1小塊/約120克 金華火腿
• 5杯 雞高湯
• 些許 白胡椒粉
• 些許 太白粉水
• 些許 鹽 (酌量使用)

作法？

切除大白菜底部，其餘部份切成大片狀，

準備一大鍋水，煮滾後放入大白菜。

再次煮滾後等差不多一分鐘就好，瀝乾備用。

另外準備一小鍋水，在微滾小小冒泡的時候即可放入金華火腿，

也是煮個一分鐘就好，取出，用刀背刮一下火腿每個面，

有些火腿很乾淨，有時候會刮出些許浮渣末，整理好後先置於一旁備用。

使用大鍋，加入備好的金華火腿及五大杯雞高湯，

煮滾後火力轉小，保持在微冒泡的狀態即可，一直再熬個四十分鐘左右。

放入燙過的大白菜，再次調整火力，先煮滾。

同樣的煮滾後火力轉小保持在微冒泡的狀態，再煮四十分鐘。

快煮好後嚐個味道，畢竟金華火腿熬久了除了釋放鮮味外還會變的越來越鹹，

通常是不需要再額外加鹽，而且很高的比例還會過鹹，

不太確定的話其實熬煮的過程中可以時不時試個味道，

真的太鹹不如就提早取出金華火腿，或是加點淡高湯、水，

適當調整一下口味，在最後加入一小撮白胡椒粉拌勻。

火力調整到最小，接近尾聲時無論如何金華火腿都得挑出來，

味道不會太鹹或是想點綴用的話，可以將部份火腿切成細絲備用。

太白粉水拌勻，確認大鍋溫度下降後一邊慢慢地倒入太白粉水一邊輕柔推拌著大白菜，

加一點就好，薄薄勾個欠創造出滑潤的口感。

盛盤，可以在上頭用金華火腿絲妝點一下。

聽起來很厲害，實際上做法並不難，用到的食材也不多，就是要花點時間，

拜金華火腿所賜，簡簡單單的料理卻風味高雅，

就算要端上桌宴客也落落大方，重點是這可是個「很有味道」的蔬菜料理。

English version:

Braised Chinese cabbage with Jinhua ham