家裡冰箱常備食材真不少,

那天在冷凍庫裡發現一小罐馬告/山胡椒,好像還有點印象,

大概是很久以前去郊區吃甕窯雞時,看到店家還是路邊攤販在兜售順手買下,

幸好可以冷凍保存,拿一顆出來在手中回溫,試聞一下,香氣依舊,

可別浪費這好東西,不如煮鍋淡雅的雞湯。

 

馬告桂丁雞湯/大同電鍋版 -

馬告桂丁雞湯 - 5

食材?

700克 帶骨帶皮桂丁雞

1 1/2小匙 馬告/山胡椒

150克 舞茸

100克 柳松菇

1/3杯 米酒

4片 薑

些許 鹽

些許 黑胡椒

些許 水

些許 香菜(依各人喜好使用)

 

做法?

簡單的雞湯,食材至關重要。

馬告桂丁雞湯 - 2

除了馬告之外,恰巧在超市看到桂丁雞,份量又剛剛好,

肉質紮實清甜,而且用桂丁雞煮湯幾乎不用撈除任何浮沫。

馬告桂丁雞湯 - 1

若是買到未分切的雞,雖然整個下去熬也不錯,

但為了之後方便食用,建議還是先分切大塊再入鍋,

我買的這盒桂丁雞已經分切好,很方便。

 

菇蕈類切除較乾硬的底部,

這次沒有選擇香菇,因為香氣會過於強烈,

而是另外挑了舞茸和柳松菇兩款較清雅的蕈種。

 

薑不用去皮,直接切片,

馬告在使用前可以先用刀背輕拍,更加釋放其清香氣息。

馬告桂丁雞湯 - 3

大同電鍋加入三杯水,待會要悶煮一陣子,

至於內鍋,倒入約十杯水,

同時加入雞肉、薑片、馬告、舞茸、柳松菇、1/3杯米酒,

蓋上外鍋蓋,接下開關,讓它煮差不多一個小時,

當開關跳起來時不要急著開蓋,直接保溫模式再放個30分鐘左右。

馬告桂丁雞湯 - 4

最後才加鹽,嚐個味道,我自己用差不多兩大匙的鹽。

馬告桂丁雞湯 - 6

裝盛後可另外以香菜點綴一下,

馬告特有的檸檬香氣真的和桂丁雞超搭,

湯頭非常淡雅清香,幾分日式懷石料理的影子,

做法又簡單,全交給大同電鍋就好,

雖說是雞湯,即便如此炎熱的夏天,因為有了馬告,品嚐起來反倒一抹爽朗。

 

English version:

Aromatic magao chicken soup prepared with Tatung steam rice cooker

 

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