Food Makes Me Happy

隨著台北西華飯店熄燈歇業，本來進駐在那裡的日本料理小馬 Kouma 也另闢新點，

不出一兩個月於台北萬豪酒店嶄新登場，

老大正好前陣子和他朋友約在那吃晚餐，我才知道原來中午也有提供商業午餐，

重點是一個人價位兩千，對於這個級別的日料來說聽起來是相對划算的價錢，

再加上用餐環境及停車超級方便又舒適的考量，幾天後換我去大快朵頤。

小馬位在萬豪一樓，差不多在商場和飯店大廳交界處，

這裡本來賣火鍋，如今換手小馬，似乎更受到客人的愛戴。

踏入餐廳，服務人員立馬上前招呼，非常客氣，

之後用餐過程也會隨時注意客人需求，很會看場面搭話應對，

期間還發揮支援料理長的功能，一個眼神交會就能召喚到他，對客人如此，對內場也是，

偶爾遇到進退如此得宜的服務人員，特別注意了一下胸前名牌，

沒看錯的話是英文 Zee，如果有機會看到文章，特別是萬豪高層，這個人才可要好好珍惜。

用餐環境裝潢和萬豪飯店一樣舒適大器，

造訪時因應疫情，板前座位每組客人間還會多空一格位置，

而且高腳椅夠寬夠大，不僅雙手可以枕在扶把上，還能轉來轉去，

加上我旁邊沒坐人，聊天時直接轉椅子而不是轉脖子，深得我心。

天氣過份炎熱，先送上一杯涼麥茶，

席間有長輩想喝熱茶，店家二話不說隨即現泡提供。

週末不確定，但平日的話中午有提供每人兩千的商業午餐，

價位和份量無關，主要是差在使用的食材等級，

想吃好一點的記得午餐也有每人三千四的 omakase。

此行目的就是想試試水溫，

一來感受一下搬家後小馬的料理，二來實際走一遭才知道整體氛圍如何，

初訪藉由最實惠的商業午餐探路剛剛好。

外場服務沒問題，主導內場的料理長同樣親切，

看到之前常去西華用餐的老客人會聊上幾句，

同時間也完全不會讓初訪客人有被冷落或差別待遇的感覺，

整間店的氛圍雖然低調沉穩，畢竟這種價位的餐廳再加上板前座位有時吐露的嚴謹感，

但餐廳方與客人間的互動完全不拘謹，親和力沾染下更加放鬆享用美食。

燉煮水章魚、晚香玉筍，

搭配使用看起來如冰塊般的半透明的盤子，視覺上也迎來一抹清涼。

料理長正在準備時令刺身，前方鮪魚的名牌是客人詢問後特地貼心挪過來方便查看 - 

鰹魚及日本愛媛縣白魽 - 

鰹魚魚皮使用鐵板煎到恰恰上色，

料理長建議第一片不妨先搭配山葵，第二片味道可以重一些，改用黃芥末，

我覺得對上切得比較厚的刺身剛剛好，入口後相當有存在感，

雖然沒有滿嘴的油花，但深色魚肉多咬幾下會顯現出不同的香氣層次及甜度，

這麼大一口，滿足感同等加成。

沾醬部份，右邊是醬油，和生魚片一同使用，

左邊是橙醋醬，可以將盤中的紫蘇花用筷子挾住後逆向剝落其中，

小花輕泡在橙醋醬中，會微微釋放出紫蘇的香氣，

這個醬再清爽些，也沒有醬油那麼鹹，用來沾白蘿蔔絲、海帶、海葡萄。

料理長介紹店裡這次進到的鮪魚，

因為我商業午餐主食是選壽司，有吃到中腹及鮪魚卷，其它部位就僅有這一面之緣 -

漬物 - 

緊接著生魚片，來碗溫熱又帶點勾欠湯汁的料理 -

溫物，炸蓮藕餅。

外層很像沾著地瓜粉的食材下去煎炸後的口感，有點脆又一絲絲黏牙的質地，

不追尋調味上的重擊，而是以渾圓厚實的香氣讓人穩穩地每吃一口就更喜歡這玩意，

除了餅裡頭的芝麻，芡汁中還使用了生海苔及百合，

不難想像那風味，一抹鮮又透出輕薄的甜。

壽司主食由此展開，首先是伊豆金目鯛握壽司 -

待會的鮪魚中腹也是，兩款握壽司捏製呈現較有空隙感的米粒，

拿取時當然不會崩塌，而是在入口後米飯馬上和魚肉均勻開散，像是料理長的個人特色。

昆布漬黃雞魚 - 

很喜歡這貫，帶點塩昆布的鹹度及香氣，

風味夠又有特色，但醃製時間又抓得剛剛好，不會超過魚肉本身可以負荷的程度。

烤魚，這道不屬於主食的範圍，是商業午餐都會有的烤物項目 - 

一旁提供白蘿蔔及山藥粗末，配著吃會更清爽。

黑鯥魚使用備長炭烤製，噴上德島醬油增加醬香，

要注意是黑鯥，不是黑喉，

雖然盤中只看得到處理好的魚肉部份，但黑鯥眼睛比黑喉還大顆，

真要比，黑喉肉質會更細嫩些，但至少小部份得歸咎這魚有點烤過頭，變的太乾太硬，

當天基本上就這道烤魚和之後出場的味噌湯我不太喜歡，其它都還不錯。

另一款主食選了使用美國牛的極黑牛肉丼飯 - 

本來還想說來吃日本料理點牛肉飯幹麻？

沒想到不差哦，偶爾在全套海鮮中來個陸生食材也不賴，

而且看賣相就知道，這碗牛肉飯帶來的滿足度絕對不亞於壽司。

用類似壽喜燒的方式呈現，整體偏向甜鹹的醬油滋味，

打發到慕斯狀的蛋飄飄然的，輕薄的口感特別又迷人，

主角牛肉份量給的很足夠，油花一路滲透到碗底，裹上每一粒米飯，

日料的牛肉飯，而且還是商業午餐的牛肉飯意外的真好吃。

鮪魚中腹握壽司 -

絲微的酸度平衡了中腹油脂，即使吞下肚後口中依然留存一絲香滑氣息，這個也很好吃。

下一貫我想應該是摻了切成細絲的茗荷，很輕柔的辛香感，

加上大片海苔，增香之餘也多了一層口感變化 - 

鮪魚卷 - 

當天唯二比較不合口味的料理之一，味噌湯 -

原因很簡單，因為它太鹹。

類蛋糕質地的玉子燒 -

雙甜點一定要支持一下，愛文芒果冰淇淋及葛粉 - 

怎麼看都是芒果口味較重也更甜，所以先從葛粉開始下手，

店家現做現切，底下的黑糖蜜正好襯托口感Q彈的葛粉。

畢竟是商業午餐，甜點光是葛粉已經很足夠，又多一道冰淇淋直接在滿足度灌加一大截，

而且還不是隨隨便便充場面的冰淇淋，

如果有商品化販售，我還真想一次訂個好幾盒小馬嚴選製作愛文芒果冰淇淋。

完全沒加一顆糖，吃一口試試，冰淇淋蜜口的程度讓人吃驚，

也不會膩，甜度中同時內含飽合的香氣，

是我們台灣人很熟悉，炎炎夏日好夥伴，堪稱芒果之最愛文芒果的味道，

儘管近年來不斷推出新的芒果品種，在香氣表現上愛文的地位屹立不搖，

冰淇淋化後質地更是綿蜜，一口接著一口欲罷不能，

剛才還在訝異日料的牛肉飯真好吃，這會兒又開了另一條冰淇淋的支線。

兩千塊的商業午餐，以換來的料理、服務、環境等等，我覺得超值得，

目前主食四選一，其中壽司更是會隨著季節漁貨調整，至少口味不會一成不變，

話雖如此，下次再訪還真希望還能再次吃到芒果冰淇淋，

就像是愛文芒果華麗轉身幻化成冰淇淋的形態，身材自身天生麗質又香又甜，真叫人著迷。

這下該如何是好？本來打算等兩個月後待漁獲差異性比較大時再過來，

隔這麼久該不會就吃不到心心念念的芒果冰淇淋？

說是為了甜點一直來吃壽司也很奇怪，

我想想，九月十月正好是柿子產季，好像還可以和我心目中芒果的地位相抗衡，

到時候再敲個日期回訪，順便小升級改吃中午的無菜單料理。

美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：90%

Kouma 日本料理小馬

台北市中山區樂群二路199號1樓

(02) 2175-7923

飯店官網：Kouma 日本料理小馬

Facebook：https://www.facebook.com/KOUMATaipeiMarriottHotel

營業時間：

星期二至星期日 12:00 noon ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.

星期一公休

*Courtesy of Google Maps

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