辣味鍋物,不一定非得麻辣鍋才行。

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幾前年隨興些,只要不是吃到飽的店家,哪家麻辣鍋都行,

現在可麻煩了,講白話就是年紀漸長,太油的食物還是盡量避免為佳,

這可打翻一竿子麻辣鍋物,特別是早期常去的太和殿,

其香氣以辣油為主,中辣和小辣的滋味截然不同,不油可不好吃了啊,

恰巧前陣子和友人聚餐時初嚐火鍋106南京總店的粵式豬肚煲鍋,

又白又濃的湯頭,就像日式豚骨高湯般的色澤卻沒見著浮在上頭的肥油,

小啜幾口,別管什麼高湯的濃醇味,直接先被猛然一股胡椒辛香當頭棒喝,

辣,有辣! 有別以往習慣以辣椒為主的辣湯頭,

粵式豬肚鍋以白胡椒粒為基底,搭配豬、雞、中藥材入味,

現在想吃辣鍋可有個比較不油不膩的選擇。

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目前已有多家分店,不過既然是初訪,總覺得還是直接殺到總店比較保險。

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店內空間明亮,加上大片窗,感覺比一般鍋物餐廳清爽,座位也寬敞舒適。

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菜單,可點圖放大閱覽 -

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招牌鍋底簡介。

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限於平日中午至下午四點的2~3人份的套餐非常划算,男生的話說不準,

女生食量即便是三個人也剛剛好,頂多追加飲料即可。

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若是初訪,強烈建議選擇胡椒豬肚雞鍋,加上又是這家店出名的主因之一,頗具特色,

鍋底較容易油滋滋的麻辣鍋清爽,胡椒又有其獨到辣感,

那種涼透穿刺的感覺,有別於直搗腸胃的紅油燒熱,

不太會吃辣的話最好和店員囑咐一聲,口味上可以稍作調整。

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煲仔飯是火鍋106另一項名物,千萬別錯過。

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其它配料 -

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店員送上預先調配好的醬汁,生辣椒是自已額外添加的,

偏日式和風醬油的滋味,還帶點甜度,

裡頭是爽脆的生洋蔥,那抹刺激感官的嗆度經過浸泡後已收斂不少。

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如豚骨高湯般的鍋底上桌,

趁下料前先嚐幾口,還真有幾分日式拉麵湯頭的味道,

那種豬骨混雞骨熬出來的濃厚滋味,

撇開當歸、枸杞這類偏隱味的藥材不說,另一個相當明顯的食材便是白胡椒,

非常強烈的辛香氣息,從一入口到滑至喉頭後的收尾從未衰減,

雖是以較厚重的豬骨為底,但這湯頭又不油膩,

加上使用大量白胡椒,彷如薄荷般的冷冽感,反倒相對爽朗。

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未經調整辣度的胡椒豬肚雞鍋湯底差不多就像中辣的麻辣鍋,

不太一樣的刺激感,接受度得衡量一下。

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套餐配料上桌,中午這樣吃其實還挺澎派的。

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菇類拚盤份量也不小氣。

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肉類部份選擇了prime翼板牛。

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牛肉份量正常,不過鍋底中也附有豬肚和雞肉,所以若是女性聚餐份量差不多,

男生可能得再額外加點肉盤。

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鍋底滋味濃厚,煮好的料即便不沾醬也很夠味,

不過配上特調醬汁後風味絕對加乘,尤其是咬到富含水感的生洋蔥時,

在濃醇為主的滋味附加一筆甜鹹的清爽脆感,似乎也提升這鍋物的耐吃度。

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另外火鍋106的生辣椒真的帶勁,千萬別小看它,

白胡椒的刺涼加上生辣椒直接的辛辣攻勢,原來吃個豬肚鍋也能這麼過癮。

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鍋底的豬肚吃了幾塊,有些相當軟嫩,但有幾塊還頗有嚼勁,

更吸引人的反而是久煮也不軟爛不死柴的雞肉,紋理間好像也被湯汁滲入,

有種咬下去還會微微透汁的口感。

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用餐一陣子後服務生推出臘味煲仔飯 -

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直接在桌邊倒入醬汁及蔥末,翻拌入味。

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撇開鹹甜調味不談,重點是那鍋巴,

不是整片硬口的鍋巴,那種看上去一大片深褐色拌不開的米飯,

而是幾乎每一口都會吃到好多顆獨自帶有鍋巴乾脆口感的米粒。

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對口齒來說相對輕鬆,不用費力咀嚼一大片黏在一塊兒的乾硬鍋巴,

這種粒粒分明的類鍋巴口感令人驚豔。

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當然鹹甜平衡拿捏的剛剛好,經由服務生熟練的翻拌技巧,

每粒米飯都有沾上這滋味,每一口都是這麼恰到好處。

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意猶未盡,追加另一份花雕煲仔飯。

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花雕口味沒有方才經典版的衝擊,

依然夠味,特別是明顯的酒香,像是大人會懂的口味,

但這種米飯口感好像還是和甜鹹的臘味更搭、更能相輔相成。

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餐後甜點是市區裡較不常見的山粉圓,

咕溜的小籽口感,和奇亞籽很像,是清爽甜蜜的結尾,

特別是在吃了不少生洋蔥後,這碗最好乖乖喝下。

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除了風味較麻辣鍋清爽,相較下價格也頗為親民,

特別是平日中午2~3人份的火鍋套餐訂價$1,180,

當天額外加點一份煲飯,算下來一個人約五百左右,

38度高溫夏季即將到來,

這種彷如薄荷般涼爽的白胡椒辛辣感,應該會是接下來這幾個月想吃辣鍋的解饞首選。

 

美味指數:☆ (三顆半,半星符號打不出來)

服務態度:

整體環境:☆ (三顆半,半星符號打不出來)

回訪率:80%

 

火鍋106-南京總店

台北市中山區南京東路三段12號

(02) 2507-1135

官網:http://www.hotpot106.com.tw/

Facebook:火鍋106-南京總店

營業時間:每日11:30 a.m. ~ 11:00 p.m.

火鍋106南京總店  

*Courtesy of Google Maps

 

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  • 史蒂芬昌
  • 哇 這個我有興趣 ~~
    所以是豬骨白湯 卻又有麻辣味 ?
  • 因為裡頭加了很多白胡椒,所以是以胡椒的辛辣為主哦!

    Cindy Lo 於 2018/05/14 09:42 回覆