記得之前油生一個嘗試態芮的契機,

應該是看到店家對於台灣鳳梨酥重新詮釋的手法吧,

層層堆疊而出的細膩作工,加上灌注其中的理念新意,

重點是重生後的台式甜點看起來如專門店中陳列的法式糕點,

內外兼修,絕非那種虛有其表感覺空洞的料理。

Taïrroir 態芮午餐 - 19  

同時期台灣也冒出不少類似的餐廳,台灣食材入味、融合在地精神諸如此類的模式,

要從中脫穎而出並非易事,但單憑一個製作鳳梨酥的影片竟能勾起我的興趣,

只是期間一直沒機會造訪,

後來再注意,竟然是態芮榮獲台灣米其林一星的新聞,

好巧不巧那陣子老媽又在,再強調一次,"又在"跟我鬧脾氣,

花了好些力氣才稍微壓制這股忽然冒出的怒火,但真要完全熄滅,

「那你請我吃頓飯,」老媽這麼說,

所以,態芮,這次真的靠你了。

Taïrroir 態芮午餐 - 33  

和RAW及祥雲龍吟距離不遠,隔壁棟大樓,還真是個星光閃耀的區塊。

Taïrroir 態芮午餐 - 3  

餐廳位在六樓,確認訂位後隨即被引領入座,

其實用餐環境並不大,但間距舒適寬敞,加上採光明亮,整體呈現出溫和的氛圍。

Taïrroir 態芮午餐 - 2  

倒是入座時椅子卡了一下,老媽只好自行推拉,同時發出頗引人注目的聲響,

低頭察看,椅腳的軟墊也掉了,帶位的侍者連忙裝回去,

但不知道是不是自已過於在意,總覺得那位侍者臉上微微露出不悅和不耐煩的神情,

算是在起頭時留下不太好的印象,

還好之後都是由其它笑臉迎人的侍者送餐、桌邊服務,

最早不適的感覺也隨之化散,

所以對於餐後的評價,覺得在環境上扣半顆星比較合理,服務大致上還是可圈可點。

Taïrroir 態芮午餐 - 8  

小插曲後總算順利入座。

Taïrroir 態芮午餐 - 32  

午餐提供兩種套餐方案:

$1,650的陽春(Yang Chun)和$2,600的澎湃(Pong Pai),

由於是和老媽吃飯,她食量也不大,

因此選擇陽春,其中一份加點蛋料理"休息站的回憶"。

Taïrroir 態芮午餐 - 31  

果然有先見之明,老媽真的幾乎每道料理都會剩一兩口要我幫她清空。

Taïrroir 態芮午餐 - 29  

同樣得選擇礦泉水或氣泡水,

隨著在台灣fine dining場合用餐次數增多,還真沒一次遇過有非瓶裝水的選擇,

台北水質還可以吧? 若是過濾後應該更是安全無虞? 

提供瓶裝水當然沒問題,只是希望能有個更環保的選擇,特別是在水質中上的國家,

不是非得要大老遠從別的國家運來的水才行,

一直不解,至少,國內難道連一家高級餐飲都沒辦法多提供這個選項嗎?

當然背後原因不是一時半刻能得到解答,但衷心希望未來能看到些改變。

Taïrroir 態芮午餐 - 30  

和吳寶春配合製作的餐前麵包 -

Taïrroir 態芮午餐 - 28  

可自行搭配奶油或鹽食用。

Taïrroir 態芮午餐 - 26  

長條的為原味,圓型小麵包內含果乾。

Taïrroir 態芮午餐 - 27  

藜麥鬧 -

Taïrroir 態芮午餐 - 25  

接下來每道料理名稱都走類似風格,逗趣活潑,還真得在地台灣人才能體會的"醋咪",

不知道是誰幫chef想出來的,還真是天外飛來一筆。

Taïrroir 態芮午餐 - 24  

主要食材為白鯛、花椰菜、鹹蛋黃,魚片底下是藜麥,

形似握壽司,但風味上更像魚鮮的carpaccio,

不過同時間口中又衝起像是炙燒後的燻香,隨即被鹽粒的鹹味跟上,

後頭還有薑味醬油的微辛辣在趕著,

明明帶著西式漬生魚的風情,東方元素,說它顯著,但又相當融合於料理中,

真的"藜麥鬧"!

 

高麗黛 -

Taïrroir 態芮午餐 - 23  

高麗菜、紫高麗菜、櫻花蝦、生煎包。

Taïrroir 態芮午餐 - 21  

意想不到的是原來上頭綠綠的東西竟然是櫻花蝦粉末,

那個明明就是紅色調的櫻花蝦,

說是碰到酸性成份所以轉成綠色,一開始還以為是海藻類的食材!

Taïrroir 態芮午餐 - 22  

用小匙將裝在杯中的紫高麗菜和白高麗菜混合後再像咖啡般喝下,

溫潤的口感,很像帶有菜味的馬鈴薯濃湯,有些酸度,但像是被高純度乳脂包覆後的酸味,

而一旁小小的煎包難得普通。

 

休息站的回憶(額外加價$380) -

Taïrroir 態芮午餐 - 17  

猜想大概是台灣高速公路旁的休息站,最常見的充飢小食非茶葉蛋莫屬,

在態芮詮釋下,再普通不過的庶民小吃也能光鮮亮麗登場。

Taïrroir 態芮午餐 - 20  

桌邊服務倒入米粥醬汁。

Taïrroir 態芮午餐 - 18  

蕎麥片像是帽沿般遮著以普洱入味的糖心蛋主角,上頭以各式風味點綴,像是豆腐乳、橄欖等,

又是一筆中西合併卻又不突兀的佳作,

下方撐著的塊狀物,則是用雞湯慢慢煎製的馬鈴薯。

Taïrroir 態芮午餐 - 14  

快要喧賓奪主了啊,

那醇厚的蛋黃固然迷人,不過印象更深刻的反而是被壓在最底下的馬鈴薯塊,

像是吸飽了雞精風味般,上下左右每個角落又是薄薄一層脆口鹹香。

Taïrroir 態芮午餐 - 16  

主菜二選一:蘆火淳青 -

Taïrroir 態芮午餐 - 13  

黑點笛鯛、台南產蘆筍、橘子沙巴雍、法式紅酒醬(bordelaise)。

Taïrroir 態芮午餐 - 12  

魚先煎過再蒸,肉質水嫩,

感覺是很溫和的魚料理,沒有特別突出的地方,每個元素安穩地盡到本份。

 

另一款主菜走的是完全相反的路數:咿比咿比鴨 -

Taïrroir 態芮午餐 - 15  

屏東產鴨、荷葉餅、甜菜根、自製甜麵醬。

Taïrroir 態芮午餐 - 1  

戴著西餐中嫩煎鴨胸的面具,骨子裡活脫一份北京烤鴨,

只不過更強烈、也更加亮眼,

鴨肉香且紋理中飽含肉汁,何況還是一般容易偏柴的胸肉,

旁邊盛上的自製甜麵醬,特別之處在於打入荷葉餅,

沒錯,這一整盤就是無需用手包食也能嚐到北平烤鴨,不對,是咿比咿比鴨,

這"咿比咿比",根本就是吃完後會不由自主想發出的讚嘆聲。

 

過場冰沙,讓味蕾放鬆一下 -

Taïrroir 態芮午餐 - 10  

切記一定要每個成份都挖入匙中後再食用,

可別小看裡頭金桔的酸,

還是乖乖連同糖片、茶果凍一同吃下,

通常尾隨冰沙後的清新是由橙橘或是薄荷香草帶入,這次則是以茶香為主,

沉穩地hold住過於奔放的金桔,氣質出眾。

Taïrroir 態芮午餐 - 11  

既然準備上甜點了,索性請熱茶和拿鐵先行上桌 -

Taïrroir 態芮午餐 - 7  

雅緻杯碟。

 

芋見泥 -

Taïrroir 態芮午餐 - 6  

最後上一道"芋見泥",在用餐尾聲中頗具巧思,

想當然芋頭為主要食材,另外還有奶酒冰淇淋、黑糖珍珠等。

Taïrroir 態芮午餐 - 5  

身為不太愛吃芋頭的人,對這甜點的接受度卻相當高,

算是只取其淡淡芋香,又融合不少乳脂元素,正好避開大塊芋頭、大坨芋泥帶來的衝擊,

甜度非常低,裡頭應該就屬藏身底下的黑糖珍珠口味最重。

Taïrroir 態芮午餐 - 4  

再來以薰衣草及金萱綠茶口味的小餅乾總結,

同樣也不太偏好薰衣草入味的糕點,

但和方才的芋見泥一樣,只取其丁點香氣作引,不過份、不誇張,

運用奶油讓整體口味圓融,應該是我吃過最喜歡,甚至會想再多吃的薰衣草餅乾。

 

當初因態芮的甜點製作影片而產生興趣,

實際走訪一遭,chef在東西風味上之組合變化的確純熟,像無縫隙般結合一體,

午餐像是序曲,心想值得晚餐再訪,應該能更加一探態芮巧妙的詮釋妙意。

 

吃完這餐,老媽心中那剩下一抹不悅的火苗到底有沒有成功被澆熄,

其實,從她生氣那天開始我就試著訂位,

結果等到有空檔時也早過了兩週半,

說真的,她當初在氣什麼,我們兩個也忘了(總是還會有新的事情讓她氣pupu),

也罷,

有吃飽開心就好。

 

美味指數:

服務態度:

整體環境:☆ (三顆半,半星符號打不出來)

回訪率:70%

 

Taïrroir 態芮

台北市中山區樂群三路299號6樓

(02) 8501-5500

官網:http://www.tairroir.com/

Facebook:https://www.facebook.com/tairroir/

營業時間:

星期一、星期三至星期日 12:00 noon ~ 2:30 p.m.、6:30 p.m. ~ 10:30 p.m.

星期二公休

*營業日下午三點到五點才會開放電話訂位

Taïrroir 態芮  

*Courtesy of Google Maps

 

其它鄰近美食:

祥雲龍吟 Ryugin - 這份"心"才最是重要

 

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Cindy Lo 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 史蒂芬昌
  • 一定要推的啊
    喔 菜單換了
    看來差不多可以再去了 嘿嘿
  • 伊比伊比鴨感謝啊~!

    Cindy Lo 於 2018/05/14 09:41 回覆