記得之前油生一個嘗試態芮的契機，
應該是看到店家對於台灣鳳梨酥重新詮釋的手法吧，
層層堆疊而出的細膩作工，加上灌注其中的理念新意，
重點是重生後的台式甜點看起來如專門店中陳列的法式糕點，
內外兼修，絕非那種虛有其表感覺空洞的料理。
同時期台灣也冒出不少類似的餐廳，台灣食材入味、融合在地精神諸如此類的模式，
要從中脫穎而出並非易事，但單憑一個製作鳳梨酥的影片竟能勾起我的興趣，
只是期間一直沒機會造訪，
後來再注意，竟然是態芮榮獲台灣米其林一星的新聞，
好巧不巧那陣子老媽又在，再強調一次，"又在"跟我鬧脾氣，
花了好些力氣才稍微壓制這股忽然冒出的怒火，但真要完全熄滅，
「那你請我吃頓飯，」老媽這麼說，
所以，態芮，這次真的靠你了。
和RAW及祥雲龍吟距離不遠，隔壁棟大樓，還真是個星光閃耀的區塊。
餐廳位在六樓，確認訂位後隨即被引領入座，
其實用餐環境並不大，但間距舒適寬敞，加上採光明亮，整體呈現出溫和的氛圍。
倒是入座時椅子卡了一下，老媽只好自行推拉，同時發出頗引人注目的聲響，
低頭察看，椅腳的軟墊也掉了，帶位的侍者連忙裝回去，
但不知道是不是自已過於在意，總覺得那位侍者臉上微微露出不悅和不耐煩的神情，
算是在起頭時留下不太好的印象，
還好之後都是由其它笑臉迎人的侍者送餐、桌邊服務，
最早不適的感覺也隨之化散，
所以對於餐後的評價，覺得在環境上扣半顆星比較合理，服務大致上還是可圈可點。
小插曲後總算順利入座。
午餐提供兩種套餐方案：
$1,650的陽春(Yang Chun)和$2,600的澎湃(Pong Pai)，
由於是和老媽吃飯，她食量也不大，
因此選擇陽春，其中一份加點蛋料理"休息站的回憶"。
果然有先見之明，老媽真的幾乎每道料理都會剩一兩口要我幫她清空。
同樣得選擇礦泉水或氣泡水，
隨著在台灣fine dining場合用餐次數增多，還真沒一次遇過有非瓶裝水的選擇，
台北水質還可以吧? 若是過濾後應該更是安全無虞?
提供瓶裝水當然沒問題，只是希望能有個更環保的選擇，特別是在水質中上的國家，
不是非得要大老遠從別的國家運來的水才行，
一直不解，至少，國內難道連一家高級餐飲都沒辦法多提供這個選項嗎?
當然背後原因不是一時半刻能得到解答，但衷心希望未來能看到些改變。
和吳寶春配合製作的餐前麵包 -
可自行搭配奶油或鹽食用。
長條的為原味，圓型小麵包內含果乾。
藜麥鬧 -
接下來每道料理名稱都走類似風格，逗趣活潑，還真得在地台灣人才能體會的"醋咪"，
不知道是誰幫chef想出來的，還真是天外飛來一筆。
主要食材為白鯛、花椰菜、鹹蛋黃，魚片底下是藜麥，
形似握壽司，但風味上更像魚鮮的carpaccio，
不過同時間口中又衝起像是炙燒後的燻香，隨即被鹽粒的鹹味跟上，
後頭還有薑味醬油的微辛辣在趕著，
明明帶著西式漬生魚的風情，東方元素，說它顯著，但又相當融合於料理中，
真的"藜麥鬧"!
高麗黛 -
高麗菜、紫高麗菜、櫻花蝦、生煎包。
意想不到的是原來上頭綠綠的東西竟然是櫻花蝦粉末，
那個明明就是紅色調的櫻花蝦，
說是碰到酸性成份所以轉成綠色，一開始還以為是海藻類的食材!
用小匙將裝在杯中的紫高麗菜和白高麗菜混合後再像咖啡般喝下，
溫潤的口感，很像帶有菜味的馬鈴薯濃湯，有些酸度，但像是被高純度乳脂包覆後的酸味，
而一旁小小的煎包難得普通。
休息站的回憶(額外加價$380) -
猜想大概是台灣高速公路旁的休息站，最常見的充飢小食非茶葉蛋莫屬，
在態芮詮釋下，再普通不過的庶民小吃也能光鮮亮麗登場。
桌邊服務倒入米粥醬汁。
蕎麥片像是帽沿般遮著以普洱入味的糖心蛋主角，上頭以各式風味點綴，像是豆腐乳、橄欖等，
又是一筆中西合併卻又不突兀的佳作，
下方撐著的塊狀物，則是用雞湯慢慢煎製的馬鈴薯。
快要喧賓奪主了啊，
那醇厚的蛋黃固然迷人，不過印象更深刻的反而是被壓在最底下的馬鈴薯塊，
像是吸飽了雞精風味般，上下左右每個角落又是薄薄一層脆口鹹香。
主菜二選一：蘆火淳青 -
黑點笛鯛、台南產蘆筍、橘子沙巴雍、法式紅酒醬(bordelaise)。
魚先煎過再蒸，肉質水嫩，
感覺是很溫和的魚料理，沒有特別突出的地方，每個元素安穩地盡到本份。
另一款主菜走的是完全相反的路數：咿比咿比鴨 -
屏東產鴨、荷葉餅、甜菜根、自製甜麵醬。
戴著西餐中嫩煎鴨胸的面具，骨子裡活脫一份北京烤鴨，
只不過更強烈、也更加亮眼，
鴨肉香且紋理中飽含肉汁，何況還是一般容易偏柴的胸肉，
旁邊盛上的自製甜麵醬，特別之處在於打入荷葉餅，
沒錯，這一整盤就是無需用手包食也能嚐到北平烤鴨，不對，是咿比咿比鴨，
這"咿比咿比"，根本就是吃完後會不由自主想發出的讚嘆聲。
過場冰沙，讓味蕾放鬆一下 -
切記一定要每個成份都挖入匙中後再食用，
可別小看裡頭金桔的酸，
還是乖乖連同糖片、茶果凍一同吃下，
通常尾隨冰沙後的清新是由橙橘或是薄荷香草帶入，這次則是以茶香為主，
沉穩地hold住過於奔放的金桔，氣質出眾。
既然準備上甜點了，索性請熱茶和拿鐵先行上桌 -
雅緻杯碟。
芋見泥 -
最後上一道"芋見泥"，在用餐尾聲中頗具巧思，
想當然芋頭為主要食材，另外還有奶酒冰淇淋、黑糖珍珠等。
身為不太愛吃芋頭的人，對這甜點的接受度卻相當高，
算是只取其淡淡芋香，又融合不少乳脂元素，正好避開大塊芋頭、大坨芋泥帶來的衝擊，
甜度非常低，裡頭應該就屬藏身底下的黑糖珍珠口味最重。
再來以薰衣草及金萱綠茶口味的小餅乾總結，
同樣也不太偏好薰衣草入味的糕點，
但和方才的芋見泥一樣，只取其丁點香氣作引，不過份、不誇張，
運用奶油讓整體口味圓融，應該是我吃過最喜歡，甚至會想再多吃的薰衣草餅乾。
當初因態芮的甜點製作影片而產生興趣，
實際走訪一遭，chef在東西風味上之組合變化的確純熟，像無縫隙般結合一體，
午餐像是序曲，心想值得晚餐再訪，應該能更加一探態芮巧妙的詮釋妙意。
吃完這餐，老媽心中那剩下一抹不悅的火苗到底有沒有成功被澆熄，
其實，從她生氣那天開始我就試著訂位，
結果等到有空檔時也早過了兩週半，
說真的，她當初在氣什麼，我們兩個也忘了(總是還會有新的事情讓她氣pupu)，
也罷，
有吃飽開心就好。
美味指數：★★★★☆
服務態度：★★★★☆
整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
回訪率：70%
Taïrroir 態芮
台北市中山區樂群三路299號6樓
(02) 8501-5500
Facebook：https://www.facebook.com/tairroir/
營業時間：
星期一、星期三至星期日 12:00 noon ~ 2:30 p.m.、6:30 p.m. ~ 10:30 p.m.
星期二公休
*營業日下午三點到五點才會開放電話訂位
*Courtesy of Google Maps
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