雖然得等上好幾個小時,最好還能靜置冰箱一夜再上桌宴客,

不過等到那爛嫩入味的肉塊進到口中就知道,等待是值得的,

換個角度想,

其實只有最開始在備料、拌炒時比較麻煩,

洋蔥湯、雞湯、或牛肉湯底自已熬的話更不用說,

但還是建議高湯類的食材平時就先備好,再不就買現成的,免得手忙腳亂,

食材都入鍋後偶爾去攪拌看顧一下,

真的不會太難,就是要有耐心,急不得。

 

紅酒燉牛肉 - 

紅酒燉牛肉 - 2  

食材?

約680克 牛肋肉

約90克/一大把 圓粒型西班牙辣香腸 chorizo,差不多三條量

2顆 洋蔥

2顆 熟蕃茄

10至12顆 蘑菇

1 3/4杯 芹菜丁

1杯 削皮紅蘿蔔丁

1片 月桂葉

6瓣 大蒜

1 1/2杯 無鹽雞高湯或牛高湯

1 1/2杯 不甜的紅酒

1罐 法式洋蔥湯

2大匙 橄欖油

1大匙 番茄膏

1 1/2茶匙 鹽

1/2茶匙 黑胡椒

1/2茶匙 乾燥茴香籽

1/4茶匙 

些許 扁葉巴西里

 

做法?

燉牛肉總是得花上幾個鐘頭慢慢熬煮,有些細膩的滋味用了快鍋就是不太一樣,

僅管如此,如果能用更軟嫩、更好煮的肉,

說不定還能減一兩個鐘頭的烹調時間,何樂而不為?

紅酒燉牛肉 - 6  

剛好超市大打折,這些可以直接當牛排香煎就很美味的部位被我以近半的價格搶到,

奢侈的拿來燉牛肉吧,反正要和朋友一起分享,好好享受一番。

 

洋蔥剝皮切塊、大蒜剝皮略切、

芹菜挑除纖維後切塊、紅蘿蔔削皮後切小塊、蕃茄去蒂後切塊、

蘑菇對半或是切成三等份大小、西班牙辣香腸切小塊、牛肉則是切大塊。

 

高湯用鍋子稍微加熱,溫溫的即可,放置一旁備用。

 

大鍋中倒入些許橄欖油,足以覆蓋鍋底的量即可,

轉中大火,加入洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、鹽、黑胡椒,

略為拌炒後一直煮到洋蔥邊開始焦化,至少五分鐘。

紅酒燉牛肉 - 5  

接下來加入大蒜和切小塊的辣腸拌炒,

之後加入牛肉稍微拌炒一下。

紅酒燉牛肉 - 4  

倒入高湯、洋蔥湯、蕃茄塊、蕃茄膏、紅酒,

加入茴香籽、鼠尾草粉、最後放一片月桂葉。

紅酒燉牛肉 - 3  

煮滾後火轉小一點,保持微微冒泡的程度,

蓋上鍋蓋,悶煮一個半至兩個半小時,

不過這次使用的肉容易煮,若是一般燉肉的部位,可能得花上三、四個小時把肉煮透,

湯湯水水的部份可能得配合預期的燉煮時間稍微增量調整。

 

熬煮期間偶爾用木杓攪動一下,主要是確定沒有黏鍋的情況,

湯汁會慢慢濃縮,至少減量1/3,甚至是一半時差不多快好了,

可以用筷子戳戳看肉塊是否已軟嫩,

等差不多要上桌時再加入蘑菇,用小火再煮約十分鐘即可。

 

起鍋前記得把月桂葉撈起來,盛盤後再撒上新鮮扁葉巴西里,

不但增色,也多了一抹清新氣息。

紅酒燉牛肉 - 1  

單吃可能會過鹹,

可以另外準備一些馬鈴薯類的料理搭配著吃,

最棒的吃法莫過於煮些義大利麵,大杓大杓加入紅酒燉牛肉待兩者融合,

嗜辣的人別忘了Tabasco,

這時間,花得很值得。

 

其它牛肉食譜:

難得找到的上等邊肉豈能放過! - 極黑牛肉月見丼

暨日式炸豬排後火紅的炸牛排 - 豪邁地配上鹹酸蒜醬扒飯吃

努力從廚房擠出來的墨西哥料理 - 海陸塔可 Grilled Shrimp and Steak Tacos

 

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