僅有板前位置的鹿羣日本料理,

剛就座時還有些緬腆,幾杯酒精下肚竟也和旁邊客人哈啦起來,

或許泛紅的臉頰隱約露出微醺表情,人可是清醒的,

茫茫然中怎麼可能承認喝多了,

看客人開心用餐加上偶爾天外飛來一筆的胡言亂語,阿翰師傅臉上不時露出笑容,

平常不太聊天的我也開始和師傅哈啦兩句,

好奇問道為什麼壽司店卻用頭鹿作為店名?

阿翰師傅不好意思笑說:"算命給的名字裡挑出來的啦",

這下換我笑了,

原以為背後有什麼陳年往事還是歷史典故,看來是我想太多,

再啜飲幾口,配上拿捏恰到好處的舍利(壽司米飯),繼續這開心的夜晚。

鹿羣日本料理 - 28    

*未成年請勿飲酒(這關卡我早已過了好多好多年啦)。

鹿羣日本料理 - 37  

Omakase,當天享用一人$3,500料理。 

鹿羣日本料理 - 33  

被安排在最底端的位置,剛好看得到水族箱 -

鹿羣日本料理 - 36  

當晚剩下座位被同一組客人包下,

雖然很早便訂好位置,某種程度上我和朋友算是亂入別人春酒晚餐,

最後倒是一團嘻笑和氣。

鹿羣日本料理 - 35  

帶了兩瓶酒,先從香氣奔放的清酒雅山流開始 -

鹿羣日本料理 - 34  

酒太香會不會影響料理本身風味?

當然會!

不過我向來認為愛喝什麼更重要,很喜歡的東西有時候不論配什麼照樣有相乘效果,

人爽就好。

 

一旁檜木牙籤 -

鹿羣日本料理 - 31  

又到了螢光烏賊的季節啊 -

鹿羣日本料理 - 32  

佐以溫和的醋味噌。

 

兄弟二人共同經營鹿羣,弟弟阿翰師傅在板前忙著,

哥哥則在後方製作其它料理,偶爾會跑出來一下 -

鹿羣日本料理 - 30  

石鯛 -

鹿羣日本料理 - 18  

水章魚 -

鹿羣日本料理 - 17  

外表看不出來,但總覺得一入口透出輕微橙橘類的酸度,淡淡地點到為止,

訊問之下原來師傅加了一些金桔引出鮮味。

後方漬物調味相當清爽,不像常吃到的版本酸甜感較強烈,有些不習慣,

海帶似乎只是用來緩和味覺,沒有做額外的醃漬處理。

 

馬糞海膽、鮪魚肚、魚子醬、紫蘇 -

鹿羣日本料理 - 29  

裡外都是海膽,這道吃開心的。

 

干貝 -

鹿羣日本料理 - 27  

偶爾分心看看一旁水族箱 -

鹿羣日本料理 - 22    

紅喉 -

鹿羣日本料理 - 26  

肉身間的油脂滋潤形成魚肉鬆軟的錯覺,

表面鹹香更是突顯出底下魚油甜美不黏膩的細緻。

 

厚岸生蠔 -

鹿羣日本料理 - 23  

錵鑶版本勝出。

 

毛蟹、蟹膏 -

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甘鯛 -

鹿羣日本料理 - 20  

處理的極好! 像在吃高級版海鮮風味洋芋片,

雖然這樣形容對這甘鯛有點不好意思,不過大口咬下時的咔嗤聲響就是這麼一回事,

重點是底下魚肉部份依然濕潤,在追求魚鱗酥脆感的同時並未因此而讓肉身成為犧牲品。

鹿羣日本料理 - 21  

師傅先將魚身黏稠部份洗淨,淋上熱油後用烤的方式完成,

上桌後特別叮嚀不要用筷子分食,直接整塊夾起來豪邁地享受,

咬下剎那間的聲響像吃早餐玉米片般於腦中徘旋。

 

清酒消耗遠比預期快上許多,接著換上德國riesling -

鹿羣日本料理 - 19  

這裡不收開瓶費,歡迎多加利用。

 

鱈魚白子 -

鹿羣日本料理 - 16  

乾煎手法,可沾鹽或醬油食用。

 

小春鯛握壽司 -

鹿羣日本料理 - 8  

鹿羣的舍利還滿合我個人喜好,偏彈牙,米粒最外層稍微糊狀口感但非軟爛,

外層質地似乎這麼剛好幫助米粒間的黏合,但又保有一絲絲空隙。

鹿羣日本料理 - 15  

比目魚 -

鹿羣日本料理 - 9  

簡單炙燒後以金桔及柚子鹽調味。

 

北寄貝 -

鹿羣日本料理 - 14  

噗溜噗溜的滑下喉頭。

 

不知道為何開始和鄰座客人交換酒喝,

師傅看大家喝起紅酒,先出個竹莢魚讓我們搭配食用,最左邊則是北寄貝唇邊部位 -

鹿羣日本料理 - 11

鹿羣日本料理 - 12    

北海道牡丹蝦 -

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已切成兩口份量方便食用。

 

鯖魚 -

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每當吃到肥美的鯖魚腦海裡總是會閃過鮭魚,

兩者差很多,但入口的肥美感對我來說在某種程度上相仿,特別是當令鯖魚,

和大剌剌向世人宣告"我很肥"如楊貴妃般的鮭魚相比,長大後似乎更愛鯖魚低調的油脂感,

有那麼幾分京都美人的細緻。

 

鰹魚 -

鹿羣日本料理 - 7  

乾煎表面帶有黑胡椒香氣,搭配黃芥末醬食用。

 

蕃茄紅味噌湯 -

鹿羣日本料理 - 6  

看起來普普通通不過那圓潤深厚的酸度實在迷人,

原來這湯也下了一些功夫,完成後不急著使用,放置一晚待滋味香氣熟成,

喝著喝著身子慢慢暖和起來。

 

尖梭 -

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玉子燒 -

鹿羣日本料理 - 2  

帶了一絲鹹味的版本,仔細看還會發現零星粉紅小點,

師傅在裡頭摻入山藥及蝦,慢煎一個小時製成。

 

草莓白酒凍、自製煉乳醬 -

鹿羣日本料理 - 4  

薑汁冰淇淋、黑糖蜜 -

鹿羣日本料理 - 1  

一個人兩份甜點,

冰淇淋留下薑的香氣但幾乎感受不到辛辣的刺激感,

就像新鮮山葵對比化學調出來的芥末醬,

一個帶有香氣但不辣口,另一個則被是衝腦的刺激感主導。

鹿羣日本料理 - 3  

板前座位向來是享用壽司料理首選,

除了能近距離欣賞師傅手藝,餐間偶爾聊上幾句,

只是沒想到這僅有板前座位的店面,巧合的夜晚剛好將熱絡客人同聚一堂,

享受正好迎合自已喜好的舍利加上大家談笑間的輕鬆歡愉,食物更顯美味。

鹿羣日本料理 - 25  

美味指數:

服務態度:

整體環境:☆ (三顆半,半星符號打不出來)

回訪率:75%

 

鹿羣日本料理

台北市中山區新生北路一段168號

(02) 2551-6672

Facebook: https://www.facebook.com/鹿羣日本料理-327168690760984/

*目前僅提供晚餐服務

鹿羣日本料理  

*Courtesy of Google Maps

 

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