"媽,你說上次吃到一家不錯的餐廳,叫什麼名字啊?"

"誒~我不記得了耶,你知道我向來都記不住餐廳的名字"

"那我們這次來文華東方吃的中餐廳,你該不會也不知道名字吧?"

"什麼名字?"

雅閣初訪 - 16   

這次絕對不能讓老媽又忘記,

正門行不通,用旁門左道的方法總行吧?

"雅閣 - Ya Ge - 你看看厚,就用台語記好了,台語的ㄧ ㄚˇ ㄍㄟ˙,這樣總不會忘了吧?"

看老媽笑得花枝亂顫,一定沒有認真在記(兩手一攤)。

雅閣初訪 - 23  

雅閣初訪 - 20  

用餐兩天前才致電雅閣,查訊週五午間是否有位置,

在米其林一星光環之下,出乎意料的好訂位。

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穿過細長的迴廊,等著我們的是最深處圓弧型靠著小窗的位置,

視野可以看見所有非包廂區的客人,還有一旁服務人員忙進忙出的工作檯。

雅閣初訪 - 17  

讓老媽專心記下餐廳名字吧,別額外傷神著墨要點什麼菜,

簡單的午間套餐就好,額外加點兩道感興趣的小點心。

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桌上已備好三種辣味沾醬,其中右上角豆瓣風味的辣醬帶抹甜,回甘宜人 -

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單點的鵝肝荔芋角率先登場 -

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結果也是當天老媽最喜歡的一道料理,

而且服務人員也挺貼心,看我兩七嘴八舌討論著到底吃不吃得完,

沒辦法,老媽小鳥胃,我還要預算待會的套餐應該至少四分之一得靠我來處理,

於是建議可幫我們將原本一道三份調整為兩份,感謝,無懸念地點下去。

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雖然菜名上寫著"鵝肝",但其實芋頭香氣更是稍長些,鵝肝反倒成了讓內餡又糊又滑的小幫手,

裹著纖細酥香,裡外的對比最是迷人。

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也是單點的海膽戈渣 -

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不能單純直接地用"炸海膽"去想像這道菜,

太白粉脆衣輕柔包覆像是慕絲般的內餡,

就像前一道菜,雖是鵝肝,但像輔佐的角色拱著芋頭出場,

這裡的老大姊換成了海膽,在後頭推送中式上湯的鹹香滋味,

口感與味覺體驗來說,是還滿好玩的一道小點。

 

在此得先凍住老媽別再吃了,套餐都還沒上桌,千萬別被開場小點給撐著,

東扯西聊,總算輪到午間套餐登場。

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每位$1,880的午間套餐,以特選點心拚盤起始,

從右邊開始順時鐘方向:鮑魚燒賣皇、甜菜根帶子餃、松露蛋白蟹肉餃。

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三款點心對我來說都差不多,好吃但沒到驚豔的程度,

至少沒有前面兩道單點料理來得印象深刻,

像是過一陣子後,這三款點心會和過去其它嚐過較精緻飲茶小點混在一點分不清你我的感覺,

老媽倒是特別喜歡松露蛋白蟹肉餃,

也難怪,松露的香氣往往會特別討喜。

 

套餐結束,來喝杯茶吧 -

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別急,如果才三款點心就進入餐後茶飲的話,這午間套餐還真是天價,

這其實是以茶組呈現的純-慢燉烏雞湯。

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使用PH值9的鹼性水,以1:1的比例和烏骨雞一同熬煮,

一開始單純品嚐原味,淡淡的香氣,細緻清新,

主要是口感較突出,如軟水般貼伏於舌面,像是充滿空氣輕盈感的中式雞高湯。

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再來入鹽提味,讓整個湯的鮮度更為明顯,

在此,鹽之於料理的重要性彰顯無遺,

原本以口感特色為主,加入鹽後完全改由雞湯香氣主導,

但仍是走淡雅路線,不油、不膩。

 

二選一的古法蒸星斑柳 -

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雖是尋常小店也會出現的料理手法,

不過來這種高檔餐廳享用類似魚鮮,永遠都是每一口的好滿足,

海味本身不用多說,一定是頂級肥腴的好貨,

也更是因此而遠遠高出民間版的細緻度,魚經料理而溶出的油脂香氣大不同。

 

二選一的金沙帶子脆蝦球 -

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相較之下,古法蒸星斑柳有著一抹熟悉、一抹溫暖,口中的感動能延綿許久,

而這裡的金沙帶子脆蝦球像是偶一為之,ㄆㄧㄚˋ那瞬間華麗出場。

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雅閣炒飯 -

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午間套餐份量並不大,炒飯也是小小一碗,

一開始挑幾款單點菜色試試其實正好,花樣也多些,

到近尾聲的米食會撐著,主要就是因為連老媽那份也被我吞了好幾口...

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十年陳皮紅豆沙 -

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最後再用細蜜的甜品作結,

這餐廳名字取得可真巧,雅閣,果真菜色都竄流著幾分雅緻。

 

食記是隔了好一陣子才寫,多日後仍殘存在腦中的印象最能代表初嚐雅閣的感想,

當時小試雅閣午間套餐和兩款小份量的單點菜色,總結簡單四個字 - 精巧雅緻,

那種淡柔卻源遠流長的味覺記憶,是種可靠的感覺,應該可以另尋機緣試試幾道大菜,

看腦海中的小溪流是否會轉個彎成了氣勢磅礴的滔滔江水。

 

老媽的印象呢?她只要能記住ㄧ ㄚˇ ㄍㄟ˙就好。

 

美味指數:

服務態度:

整體環境:

回訪率:70%

 

雅閣 Ya Ge

台北市松山區敦化北路158號(台北文華東方酒店三樓)

+886 2 2715 6668

飯店官網:雅閣 Ya Ge

餐廳Facebook:https://www.facebook.com/MOTPEYaGe/

雅閣 Ya Ge  

*Courtesy of Google Maps

 

其它台北米其林餐廳食記:

頤宮 Le Palais - 一顆星、兩顆星、三顆星! 走出電梯門後的星樂園

Longtail - 所謂的魚與熊掌兼得

Taïrroir 態芮 - 希望吃了星星後能產生無敵效果,抗衡老媽(咦?) 

祥雲龍吟 Ryugin - 這份"心"才最是重要

 

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