<<明天要去學運的朋友請注意安全,另外記得帶點水、做好防曬,

本人母命難違要帶皇太后出門,不過會身著黑衣在遠方支持著大家**

 

難得最近這幾篇食記都是這一、兩個星期造訪的店家,

依習慣和發文步調,加上食記的相片多到寫不完,

一般來說會遲個好幾個星期甚至兩、三個月後才寫食後心得,

不過前幾篇的野村壽司還有游壽司卻是例外,幾乎是吃完一個星期內文章就熱呼呼誕生,

原因無它,

就是想快點把有時令限制或是個人覺得近乎四到五顆星水準,亦或是超值好味餐廳快介紹點給大家。

 

上星期又讓我吃到一家值得提前發文的燒肉店,看來這次台北行還真是吃到不少好東西,

和大家分享好料之前,先讓我把這篇也是沉積許久的筍子食譜文擠出來,

燒肉下篇馬上出,不然這食譜再拖又得等到下個筍季才能發文啊~

 

辣炒筍丁豬五花 -

豆鼓豬五花炒筍丁-7  

食材?

2大顆 竹筍

270克 五花豬肉丁

5顆 大蒜

4根 墨西哥紅椒(可使用1顆紅椒代替)

2束 青蔥

1湯匙 醬油

1 1/2湯匙 豆鼓

2湯匙 橄欖油

1小撮 白糖

 

醃料:

1湯匙 醬油

1湯匙 米酒

 

做法?

沒有現成的五花豬肉丁當然可以直接買一小塊自已切,

切的時候注意瘦肉之外還要帶到一點肥肉,吃起來才不會過於乾柴。

豆鼓豬五花炒筍丁-6  

醃料拌好後放入肉丁,用手抓捏入味,醃差不多15~20分即可,

或是料理一開始就先醃肉,這樣其它材料準備完在烹炒時肉也差不多可以下鍋使用。

 

使用當季筍處理後切丁,有些筍很貴,被拿來炒重口味的料理多少有點浪費,

有選擇的話就找便宜一點的入菜,而且這道筍丁炒肉調味鹹辣,能顧到荷包的話就其實需太再意筍種。

 

不會處理筍子的看這裡,

先在偏根部較胖的部位劃刀,方便從缺口的地方剝去外殼,

豆鼓豬五花炒筍丁-5  

覺得硬梆梆就算煮好後也咬不動的外殼都剝除後,再用刀將偏根部稍硬的筍切除,

我通常直接切掉外圍一小圈,不然烹調後吃到咬不太動的老筍的感覺真的很差,

頂端有硬硬的鬚毛或綠梗的話也一併剝掉切除 -

豆鼓豬五花炒筍丁-4  

我所使用的這種筍,處理完後大小約為起初的一半,

因此在切剝筍的時候不要覺得再剝就沒嘍,所以筍還真算是個昂貴的食材~

 

切丁備用,約2 1/2杯的量 -

豆鼓豬五花炒筍丁-3  

大蒜剝皮切除頭尾,切成蒜末。整根的青蔥切除根部後切小丁,不用太細,蔥白和蔥綠分開始用,

墨西哥紅辣椒 jalapeño 找不到的話可以使用常見的紅椒代替,嗜辣的人直接以紅辣椒入菜也無彷,

紅椒去蒂去籽後切小丁備用。

 

炒鍋內倒入橄欖油,加入蒜末、蔥綠、紅椒丁,以中火拌炒,不然大蒜香氣還沒出來就被炒焦了 -

豆鼓豬五花炒筍丁-2  

等大蒜慢慢轉成淡褐色後就可以將火調大一點,

快速加入醃好的豬肉丁,拌炒到肥肉的部份開始出油,約兩分鐘,

再來加入筍丁,再炒約兩分鐘。

 

醬油從鍋邊倒入嗆鍋,另外加入豆鼓及一小撮白糖拌炒兩分鐘,

火稍微轉小些,蓋上鍋蓋悶煮三分鐘即可。

豆鼓豬五花炒筍丁-1  

擺盤後撒上預先切好的蔥白,

蔥白較有口感,不過有些人不太喜歡咬下蔥白時的嗆味,

如果有這種情形,在蔥白和蔥綠的使用上對調即可。

雖然炒的時間感覺很久,不過料理後的筍丁依舊保有爽脆的口感,豬五花也帶有咬勁,

調味就更不用說了,優質的豆鼓為這香辣的滋味附上一份甘甜的尾韻,

相當下飯的料理哦! (而且筍的纖維很多,很有幫助的,你懂吧?)~

 

其它下飯炒菜料理:

下飯料理-蒜炒干貝XO醬茄子

餐廳菜餚在家吃-蝦醬空心菜

沒有豆鼓的蒼蠅頭-辣炒韮菜豬絞肉

 

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Cindy Lo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 史蒂芬昌
  • 母命難為 ?
    還好我天高皇帝遠 數度前往支援
    見證歷史
    (好像跟本文無關....呵呵)
  • 呵...那天後來還和我媽吵架...真的好可怕..
    媽媽還是整個服貿事件中最可怕的人啊~~~

    Cindy Lo 於 2014/04/03 14:53 回覆

  • 浣熊小姐
  • 推1
    我要給老公看這篇!!
    請他做給我吃XD
  • 怎麼這麼好! 我都只能自已來~~
    好棒哦~

    Cindy Lo 於 2014/04/04 10:22 回覆

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