身旁圍著一群校外教學頭戴鮮明黃帽的孩子軍團,全擠在清水寺扶手邊緣拍照,

從另一端望去,幾根大木頭撐著所有遊客的重量,

原本該是悠哉的古蹟巡禮多了份驚恐及對高度的畏懼,

雖同為朝聖遊客,仍努力想避開人潮找個清幽角落欣賞古寺寂靜之美,

看來除非天還沒亮便出門,不然這可能性微乎其微。

 

沿著二年坂向下走,不少外國旅客追隨"偽"藝妓身後拍照,

拐幾個彎,人煙逐漸散去,差點就錯過小巷內的低調招牌,祇園にしかわ -

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秋天的京都懷石料理。

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打從一踏入店內至用餐尾聲,五感覺知接收到的都是從容溫和的訊息,

低聲細語的招待,連半開放式廚房師傅忙進忙出都簡約輕柔,

秋意幽雅的擺設、細緻流長的調味,

踏出祇園時的心情也是這麼飄飄然,

雖飽嚐美食,體內正在運作消化的食物卻是如此簡單,毫無負擔地轉化為能量,

似乎有這麼一點更加體會懷石料理的真諦。

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若說此行最令人貼心溫暖的服務為鳥彌三

那在對應時節呈現上非祇園莫屬,

所有的料理展現及裝盛選擇無一不精心挑選,

享受料理同時彷彿也經過一場日本工藝巡禮,對日本人於細節上的講究著實佩服。

 

板前位置中央有個葫蘆,起初也沒多想,眼光放在後頭半開放式的料理區 -

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被安排在右三位置,後來身旁來了兩個開心聊天的阿姨,輕鬆許多 -

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細長的筷子以質地輕盈的木器覆蓋。

 

送上毛巾,一如往常我又提早抵達,感覺有點害差的年輕師傅正在備料 -

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師傅身旁的工作臺,大壺內裝有熱水 -

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飲料menu,簡單喝一杯吧,好好享受此趟日本行最後的星級料理 -

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師傅應該是在問我要不要水割喝法,點頭示意,

這一杯有氣泡梅酒的口感,酸甜之下圓順飽合 -

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訂位時已告知將享用日幣13,000料理,

祇園近期有再稍微調整價位,可參考官網

 

板前客人都到齊後大廚/料理長有出來打招呼,

隨後才發現葫蘆裡賣的不是藥而是柚子酒,招待每位賓客,

大家酒器都各有千秋,原來這筷子上頭是專屬我使用的木質平杯 -

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底下細長筷子 -

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蟹肉、蘿蔔泥、橙橘 -

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好美的銀杏葉盤。

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能輕鬆大口吃蟹肉確實過癮,淡淡蟹鮮,上頭的蘿蔔泥以帶些甜味的橙橘調味,

底下的菜葉似乎有略為醃漬過,爽口鮮甜的開場。

 

白子真丈 - 

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非常乾淨,幾乎可以用"俐落"來形容這湯頭,

可以確實嚐到柴魚的清香但就像飄在上頭般,並不代表淡而無味,反倒如絲綢般輕拂口腔,

湯如此細緻,相對的白子更發濃郁綿密 -

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後頭那一丸真丈有些拋拋的口感,食材間緊密黏合下卻又鬆軟,很迷人。

 

柿子,代表秋天的水果 -

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上菜時師傅原本想努力用英文和我解釋菜色,

不過好幾個食材名稱卡在他口中說不出來,索性還是以日文溝通,

然後被我發現工作臺下有張烤貝後的中英名稱對照表,以備不時之需。

 

柿子果肉、鯛魚、蘿蔔泥 -

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魚皮快速炙燒,輕微的焦香竟和甜柿如此搭,

況且那陣子在各大餐廳中吃了不少以柿入菜的料理,自已逛超市時也買了一顆回飯店啃,

原以為要吃膩了,沒想到以生魚片加上某種清爽酸度搭配之下還能吃的盡興 -

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離題,年輕師傅眼睫毛好長啊 -

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鰆魚生魚片 - 

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表皮輕微烤過,更加濃縮魚的鮮美,其實就算不沾醬油單吃也撐得住場面 -

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烤物 -

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起初不太確定栗子深色表皮可否食用,

嘗試咬一口還真香,越嚼那鹹香越發明顯,

烤魚鰭口感偏紮實硬脆,其實很配我的梅酒(趕快喝一口)。

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底下的米香以紅味噌調味,咀嚼口中時輕輕地粉脆聲響,

料理引出秋季午後散步林中腳踩楓葉的氛圍。

 

鱧魚料理 -

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湯頭比之前的白子再重一些,但依然有如紙片般的俐落口感,乾淨清爽 -

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鱧魚,細細長長的狀似瘦小海鰻,細刺非常多,

但這無可挑剔的處理技巧,完全沒有任何卡喉感(我是連鰻魚飯都吃不太下去的人) -

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八寸 -

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一山還有一山高,八寸表現大勝鴨川旁的水炊料理鳥彌三

而且後頭的鯖壽司相當肥美,意猶未盡 -

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還有個小雞碗 -

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裡頭是鮭魚卵及山藥,透出淡淡酒香。

 

楓葉下藏著此行吃到最難忘的銀杏 -

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炸銀杏,外層顆粒狀麵衣有個香氣,猜想是否來自炸油,

裡頭大顆銀杏口感竟是軟的,綿軟口感對上外頭酥脆顆粒,

通常用於畫龍點睛的食材在此躍升主角之一,說它是我目前吃到過最令人難忘的銀杏也不為過。

 

後頭廚房正在準備鍋飯 -

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師傅先讓我拍照,可是我注意力完全被這鍋子給吸走,

上頭那幾抹綠真的好美好美 -

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我的是栗子炊飯,身旁阿姨則是享用蕈菇炊飯。

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附上漬物、味噌湯、熱茶 -

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日本人對飯真是有一套,每顆米粒都閃爍著光芒,

反覆咀嚼更能嚐出那特有甜味,類似糯米,之中也摻有栗子香氣 -

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說到栗子,像蒸過的蒜片般擺落一旁,

和印象中偏乾的栗子料理不同,這栗片濕潤好入口,

其實還真像蒸後的蒜片嫩度,怎能放過追加一碗的機會。

 

送上熱毛巾。

 

梨子及梨子雪酪 -

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好雅緻的甜品,

梨子本身甜度相當高,但這梨子留住那甜在頂點的香氣,卻沒有重覆強烈甜份衝擊後的黏膩感 -

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現刷抹茶 -

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梨子的青春姿態在口中搖擺,最後收心,以沉著抹茶香氣作結尾 -

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此次日本行最後兩顆星星,以秋意正濃的京都懷石料理劃下尾韻深長的句點。

 

美味指數:

服務態度:☆ (三顆半,半星符號打不出來)

整體環境:

回訪率:70% (再訪京都當然還是先試試別家沒吃過的懷石料理)

 

祇園にしかわ

京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町473

075-525-1776

日本官網:http://r.goope.jp/gion-nishikawa

祇園にしかわ  

*Courtesy of Google Maps

 

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Cindy Lo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 史蒂芬昌
  • 看來cindy這次關西行收獲滿滿
    來到懷石料理的大本營京都 以此作為旅程的終點
    真是太棒了
  • 一直吃一直吃~!
    期待下次出國!

    Cindy Lo 於 2016/02/24 06:39 回覆

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