落落長的菜名-香煎蔥蛋炒秀珍菇豬肉片 @ Food Makes Me Happy

昨天和K大爺吵了一架，找不到人抱怨只好上網來發發牢騷，
長話短說，他真的是我這輩子遇到過神經最大條的男生，大概和大象的腿一樣大，觀察力又差到不行，
有時真搞不到這到底是他的缺點還是優點...

害得我鬱鬱寡歡，還是寫寫和食物有關的東西，有助身心健康。

香煎蔥蛋炒秀珍菇豬肉片 -

食材?

230克/1小盒豬肉片
4顆蛋
1把秀珍菇
4瓣大蒜
1小束青蔥
2湯匙醬油
2茶匙越式辣椒醬或是泰式辣椒醬
1茶匙烏醋
1/2茶匙薑末
些許花椒油
些許橄欖油
些許白胡椒粉
些許烘烤後的白芝麻

醃料：
1湯匙醬油
1湯匙米酒

做法?

先來準備材料。青蔥去蒂後剩下的部份細切，
打四個蛋到碗中，加入剛切好的青蔥末，另外撒上一小撮鹽和一小撮白胡椒粉拌勻備用。

把薑粗粗的表皮削除再磨成薑末，約1/2茶匙的量即可、大蒜剝皮後切小丁，
秀珍菇的部份，太大塊的就切個一、兩刀，變成比較細條的香菇，
切記不是塊狀哦! 根和頭要連在一起，不然切塊狀有的只有軟軟的蕈傘部份有的只有較硬的根部，在口感上會不太平均。

豬肉片用簡單的醃料抓一下，醃差不多15分鐘。

在炒鍋中倒入橄欖油，油量要比整個覆蓋住鍋底的量再多一點點，
轉中大火，油稍微熱了就可以倒入剛打好的蔥蛋。先不要急著動鍋鏟，可以等蛋液的邊緣稍稍成型後再開始拌炒，
記得不要一直攪動，而是稍微拌一下即可，目的是要大塊的蔥蛋而不是整個炒散的蔥蛋，
等略微焦黃的色澤上到蔥蛋後起鍋備用。

再倒入些許的橄欖油於相同的鍋中，這次油量剛好蓋到表面即可。
加入大蒜拌炒到開始有點變色後連同醃料加入豬肉片及薑末，快炒一下，
再來秀珍菇下鍋，炒約30秒後倒入以下調味料：
1湯匙醬油
2茶匙越式辣椒醬或是泰式辣椒醬
1茶匙烏醋

口味偏酸的人烏醋量可以加倍。

拌勻再炒一會兒，最後放入事先做好的蔥蛋，
拌炒到蔥蛋都均勻地上到醬汁的顏色後，淋上些許的花椒油即可起鍋。

撒點白芝麻再食用。