由於父親那邊的關係,我身體裡多多少少流著些許四川人的血統,
不知是與生俱來的特質還是從小被家人訓練的關係,
在飲食上對於"辣"的口味產生濃厚的偏好。

我自已有時會以極簡化的方式來區隔食物的辣味,
一種是辣油的辣,
像是太和殿的麻辣鍋,上面漂著一層又香又刺激紅油,
每每吃剩下的鍋底打包回家,冷藏後一層厚厚的辣油明顯易見,
百般掙扎,最後往往為了健康和怕胖而把它撈掉,不過那衝舌的辣味也頓時失色。

另一種則是無油的辣,
像是用生辣椒炒出來的食物,吃起來清爽不膩口,
平常自已在家料理也是較偏好無油的辣食,在解嗜辣的饞念之餘仍然能夠適當的減少腸胃負擔。

前陣子去中國超市存貨,買了一些乾辣椒,
來做道蒜味乾椒雞再次替自已解解四川人的饞吧!


食材?

900克 雞腿肉(去骨、去皮)
10顆 大蒜
2片 生薑
2湯匙 橄欖油
1/2茶匙 海鹽
1 3/4杯 雞高湯
1杯/單手抓兩大把的量 乾辣椒

做法?

講究一點的話可以先以刀背拍打乾辣椒,
在烹調時較能帶出香氣和辣味。

為了方便食用,這次我選用去皮去骨的雞腿肉,
不過以美味來講一定是帶骨的會比較好吃,大家自行斟酌一下。
雞肉滾刀塊備用。

大蒜去皮、生薑稍微除去外皮後切2~3片,這兩樣食材都先放進中型鍋內,
倒入橄欖油並撒上海鹽,轉中大火爆香,
約數分鐘,爆到大蒜外表呈淡褐色但還沒燒焦的程度即可。

放入雞腿肉,表面略為煎過後再加入乾辣椒,
拌炒一下,約1分鐘,
等辣椒香氣出來後倒入雞高湯,
我自已用快兩杯的量,不過原則上湯的量至少要稍微蓋過雞肉。

湯汁煮滾後轉中小火並蓋上鍋蓋,讓它熬煮一個小時,
期間記得定時看一下是否有浮沫漂在湯汁上,
就像吃火鍋一樣,有的話一定要把浮沫舀掉,才能保持料理鮮甜的滋味。

我這次使用的雞高湯帶點鹽份,
如果選擇無鹽的高湯的話記得嚐一下味道,看是否需要增加鹽份的用量。

沒什麼油卻又重口味的一道料理,
敢吃辣的人可以直接泡飯吃,不然下個麵線配也很棒!

創作者介紹

Food Makes Me Happy

Cindy Lo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • chiu196367
  • 推......
    冬天...天冷時..吃這味..最對味了...燒呀
  • 謝謝啊~頭香耶!

    Cindy Lo 於 2012/10/24 14:18 回覆

  • kk22740096
  • 我也是四川人,也十分喜歡吃辣,感謝分享(握手)^^
  • (回握)!
    謝謝來訪和留言哦!

    Cindy Lo 於 2012/10/25 01:34 回覆

  • rumi3329
  • 看起來超好吃的
    讓我突然想起之前很想煮的剝皮辣椒雞都還沒下聞
    這周末也要來煮XD
  • 哦~~大家一起來下廚,
    我這個乾椒雞後來越泡越辣,
    我自已都快吃不下去了!

    Cindy Lo 於 2012/10/25 01:35 回覆

  • jcchen130
  • 最近在看 "舌尖上的中國"
    還是我們中國菜比較厲害 比較功夫
  • 哈~~大家各有千秋啦,
    感覺上你最愛吃日本菜??

    Cindy Lo 於 2012/10/25 01:35 回覆

  • luciaangel
  • 這在天冷吃很適合呢!!!
    哈,剛好對辣的東西都很愛;D

    推!

    P.S.
    照片的質感好棒,想請問你是用哪款像機..?
    最近想要換新像機,正在蒐集資料中XD 謝謝哪

    H.
  • 謝謝哦!
    我是用Canon T1i,台灣好像叫500D,
    有問題再問我哦!

    Cindy Lo 於 2012/10/25 10:49 回覆

  • luciaangel
  • 唷唷!!!Canon EOS 500D這在單眼界很有好評!
    那..請問在拍近景的時候有特別用其他鏡頭或是?
    除了18-55mm 的鏡頭外有試過其他的嗎?感想如何呢?

    謝謝啦!^^
  • 我自已目前只有一個standard的鏡頭,
    好像是什麼什麼105mm?? 數字我每次都記不起來啦~~( > _.< )~
    不過倒是有用過朋友的鏡頭都還不錯,
    我覺得相機機體本身你就選一個你覺得好帶的,
    像我這個在單眼機中算是輕的,在操作上比較不吃力哦,
    不然沒腳架時拿久了手會開始一直抖~

    Cindy Lo 於 2012/10/26 05:37 回覆

  • luciaangel
  • 謝謝妳很忠肯得分享:D
    相機的確機身別買太重...謹記在心

    ^^謝謝唷!

    H.
  • 不客氣哦!!

    Cindy Lo 於 2012/10/27 01:01 回覆

  • claire630530

  • 我也好愛吃辣,而遣我懂你對辣油又愛又怕的心情~
    這個好啊~~下次試試看!^^
  • 謝謝~!
    這個真的不難做耶,
    我覺得成功的關鍵就是那乾辣椒和雞湯,
    有時候買到不香的乾辣椒就算用一整包都不辣!

    Cindy Lo 於 2012/10/30 01:20 回覆

  • aspire33
  • 推推~~現在這季節來上一碗一定很過癮~~搭配麵線一定也很好吃唷!
  • jcchen130
  • 冤妄啊大人 我可以什麼都吃啊
    只是中菜總要湊一桌人吃比較有意思
    但有時朋友相聚 熱炒火鍋也就沒什麼好寫的
    日本料理人少少就能吃
    又新鮮又好吃 又會擺的美美的
    這樣而以啦 !!
  • 哈~了解了解,
    食客就是好吃的都吃~!
    我好像人多的時候比較會照相耶,
    東西叫比較多比較好照,
    日本料理有時候坐在吧台那,我反而比較不好意思一直照~

    Cindy Lo 於 2012/10/30 02:00 回覆

  • chen50hero50
  • 哇!!!這泡飯吃一定很夠味>///<
    璇子推♥
  • olliekatyjoa
  • bj-rlc-tairl-qmeux-hpn-evfw-wf

    行銷商品 靠自己 發廣告信 不求人 網路訂單滾滾來

    ● 定制 各種 全自動 行銷軟體,便宜 , 超好用

    " 廣 告 E D M 全 自 動 發 送 , 歡 迎 洽 詢 !!!

    ☆官方永久網址:http://dwzal.tk

    大 家 發 財

    oo-gwv-fuemq-hyudm-qtc-lrjb-sc
  • bo2
  • 哈 雖然我沒有四川人的血統
    但我超愛吃辣的
    這看了好吸引人喔~~
  • 天氣冷的時候吃也不錯哦,
    謝謝來訪和捧場!

    Cindy Lo 於 2012/10/30 03:02 回覆

  • shinewawa
  • 推9
    一直覺得辣的食物都很下飯
    但偏偏我就是屬於那種不能吃辣型的
    好痛苦呀
  • 不能吃但是愛吃??還是連碰一點點都不行??
    我朋友是一吃就噴汗,這也是很麻煩說~

    Cindy Lo 於 2012/10/31 08:22 回覆

找更多相關文章與討論