都來香港了,想說好好吃頓粵菜,

說實話,一開始的打算是想去四季酒店的龍景軒,

在老字號飯店裡,配著高樓海景悠哉地吃頓飲茶,

沒想到近一個月前打去訂位,得到下午一點半還是兩點才有位置,

也罷,更換目標,Plan B是位在朗廷酒店的唐閣,

雖用餐環境不如龍景軒雅緻,

倒也誤打誤撞給我嚐到如焦糖烤布蕾般的鱈魚料理,愛吃鬼有食神保佑。

The Langham HK 唐閣 - 14  

早已耳聞香港近年來的變動,但再怎麼做好心理準備還是被當地無時無刻的大批人潮震攝,

說不上繁忙,而是種混雜無序的凌亂感,

身處其中,幾乎不論走到哪彷彿只能隨著人群汲汲營營往目的地走去,

連小餐館和咖啡廳也幾乎都是人,特別是非一大早的時段,想圖個清淨不是件易事。

The Langham HK 唐閣 - 8  

所以短短三天兩夜的旅程,還好中間偶爾穿插清晨鬧區外的咖啡廳或是這頓在唐閣的粵餐,

暫時躲過濕悶炙熱的天氣及如螞蟻般萬頭鑽動的遊客,

難得的清靜,雖不直接和五臟廟的感受相關,確實或多或少加深唐閣在心中的評分。

The Langham HK 唐閣 - 20  

兩本厚厚的菜單不便一一拍照紀錄,官網倒是有挺詳細的菜單內容可供參考,

其中不少高檔海鮮,也是,粵菜的海味一向出名,

只是我們才兩個人,加上旅途中也不便打包外帶,萬萬不可貪心。

The Langham HK 唐閣 - 19  

少點幾樣高單價的大菜,像是龍蝦、燕窩、鮑魚等,

這頓米其林三星午餐吃下來記得平均一人台幣四千左右,

這價位、這等級,我自已是覺得頗為划算,更別提這兩三個鐘頭與世隔絕的喘息時間是多麼可貴。

The Langham HK 唐閣 - 18  

唐閣假日港點選項沒有龍景軒來得多,

加上想吃的幾乎都是較大份的菜色,簡單選個金華蘿蔔絲酥試試 -

The Langham HK 唐閣 - 17  

水嫩的蘿蔔絲被彷如蟬蛹的層層酥皮小心呵護,

可燙的,千萬別大意,先小小咬一口免得被找不到出路的熱氣給燙著,

裡頭的蘿蔔絲走大剌剌路線,比預期更是粗了一階,

一入口滿是中式高湯汁水香氣,才發現原本的蘿蔔絲大概是吸了飽飽的精華才會澎澎的,

水腫的蘿蔔腿,我是說蘿蔔絲,踢人的力道不容小覷。

The Langham HK 唐閣 - 16  

飽足感也是要得,明明才三顆蘿蔔絲酥,五臟廟快要不堪負荷,

好在意念更為強大,面對接下來的佳餚就算撐著也不願放棄。

The Langham HK 唐閣 - 15  

蜂巢煎封銀鱈魚 -

The Langham HK 唐閣 - 12  

蜂巢裡頭是偏厚實的綿密芋頭餡,

對於一個不太愛吃芋頭的人(就是我)來說,配著帶著鑊氣的酥香細絲似乎吃兩個也能接受,

但是,才剛吃下兩顆蘿蔔絲酥,芋頭這極度塞胃的食材先放一邊,

把目光轉向焦褐油亮的銀鱈魚塊。

 

猛一看還挺像沾層薄粉的日式炸雞塊,

本想咚地一聲大口下肚,沒料到這魚塊份量還不小,乖乖先啃一半免得噎著,

這什麼玩意兒啊!?

The Langham HK 唐閣 - 9  

明明看起來是裹著醬色的薄脆外衣,咬下去像撒了糖酥般,咔哧咔哧的,

原來是切成細丁的芹菜在搞鬼,

料理面而言,芹菜偶爾也能用於甜點,經由熱度的加乘,幻化為帶有類似茴香氣息的甜美,

在這魚塊上,芹菜的畫龍點精似乎和在甜點的運用上有些許異曲同工之妙,

嚼個幾下後隨即又遇上肥美的鱈魚肉塊,細緻的油脂碰到口中溫度化在舌面上,

實在是想不出比"鱈魚界的焦糖烤布蕾"更貼切的用詞,

就連出餐到最後一刻,菜都涼了,這魚塊雙重口感依舊,

而且鹹甜的滋味反而因降溫後略微濃縮,更加耐人尋味。

 

乳豬拚燒鴨 -

The Langham HK 唐閣 - 13  

乳豬皮看上去真是像砂紙般的質地。

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實際上也真是如砂紙般的脆皮,就這麼薄透透一層,卻又能hold住脆口的勁道,

鋪在類似迷你割包的白色圓餅上頭,整口咬下倒也像是在吃精緻迷你版的小割包。

The Langham HK 唐閣 - 7  

反之燒鴨的驚豔感就無法和乳豬比擬,更別說是先前強大的銀鱈魚塊,

但也不差,就是硬生生被其它同桌料理給搶去風頭。

The Langham HK 唐閣 - 10  

鮮菌粉絲雜菜煲 -

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由服務生幫忙分裝,煲鍋則放在後頭。

The Langham HK 唐閣 - 3  

清湯系的雜蔬料理,主要想舒緩一下味覺的衝擊,當然也順道補充一下旅途中的蔬菜攝取量,

淡爽好入口,值得一提的是對我們來說再普通不過的青江菜,

覺得一定有多道工序,怎麼能如此嫩口,像在吃白菜滷般的柔軟度,

接近用餐尾聲時雖頂著一個大肚子,還是不願放過任何一株煲裡的青江菜。

 

香燒脆皮鴿 -

The Langham HK 唐閣 - 6  

來香港怎能放過鴿子料理? 聽了服務生的建議,選了道他最喜歡的香燒料理方式,

美國人會將雞肉分成white meat和dark meat兩種,

雞胸就是一般認知上白白柴柴的white meat,

而腿肉是dark meat之一,還真的色澤較暗沉,肉香較明顯,油脂含量也較多,

偏偏非常"道地"美國人偏愛吃白肉,不懂烏抹抹的好,

講這幹麻呢?因為不論部位,這整隻脆皮鴿的肉質還真像dark meat,

感覺像在吃熟成的雞腿肉,越嚼肉香越發明顯。

 

翅膀的脆皮啃起來則有幾分肉紙的風味。

The Langham HK 唐閣 - 5  

其實這脆皮鴿還附了一個沾醬,帶點辣度,也有些以水果為主的黑醋香氣,

特別,也挺開胃的,

不過單吃的肉香難得遇上,只想單純品味這近乎肝醬香氣的美好。

 

蓮蓉西米焗布甸 -

The Langham HK 唐閣 - 1  

如同美國人的麵包布丁,這道蓮蓉西米焗布甸也是走紮實暖心的路線,

現烤的熱度,天冷時來一份一定更棒。

The Langham HK 唐閣 - 2  

唐閣現為米其林評鑑三星的餐廳,

香港另外一家同為三星的粵菜就是先前訂不到好時段的龍景軒,

倒是在唐閣,整頓吃下來有沒有達到我自已心目中三星的水準還有待考量,

單就當天嚐到的菜色而言,鱈魚毫無疑問遠遠超過這幾顆閃亮星星的價值,

脆皮鴿的韻味也是久久盤旋口中,

其實有種點對菜就絕對能體會到三星的驚豔,

但心中又不免小小的疑問,

若已是三星餐廳,是不是全部的菜餚都該帶來同樣的感動呢?

 

唐閣 T'ang Court (The Langham Hong Kong酒店內)

香港九龍尖沙咀北京道8號

(852) 2132 7898

官網:http://www.langhamhotels.com/sc/the-langham/hong-kong/dining/tang-court/

營業時間:

星期一至星期五 12:00 noon ~ 3:00 p.m.、6:00 p.m. ~ 11:00 p.m. 

星期六、日、假日 11:00 a.m. ~ 3:00 p.m.、6:00 p.m. ~ 11:00 p.m.

The Langham HK T'ang Court   

*Courtesy of Google Maps

 

延伸閱讀:

香港行 - Elephant Grounds Mid-Levels 迷人的藍色拿鐵

香港行 - The Cupping Room Roastery,咖啡與麵包的相輔相成

 

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