單單一種蘑菇,靠著幾樣簡單調味也可成就餐廳水準的下酒小菜,

重點在於醬汁用量與蘑菇比例,最後以收乾為原則確保蘑菇入味,

過多醬汁煮到最後蘑菇水份流失變得太小、太少醬汁蘑菇則會無法完全吸取調味精華,

若不確定因素過高,寧可使用較少的醬汁,大不了收尾時再淋上些許巴薩米可醋補強,

除了搭酒,做為排餐配菜,特別是牛排也很合適。

 

巴薩米可醋炒蘑菇 - 

巴薩米可醋炒蘑菇 - 3

食材?

12顆 蘑菇

4瓣 大蒜

2湯匙 無鹽奶油 

1湯匙 橄欖油

1湯匙 巴薩米可醋

1湯匙 水

1/8茶匙 鹽

1/8茶匙 現磨黑胡椒

些許乾紅椒片

巴薩米可醋炒蘑菇 - 4  

做法?

大蒜剝皮切成末,稍微切除蘑菇根部後對切,

巴薩米可醋與水混合於小碗中備用。

 

鍋中倒入一湯匙的橄欖油及放入一湯匙的無鹽奶油,轉中火待奶油略為融化,

加入蒜末拌炒至香氣出來,記得小心控制火候別讓蒜末燒焦釋出苦味,

加入蘑菇、鹽、黑胡椒快炒約30秒後倒入預先調好的巴薩米可醋/水,

煮至醬汁收乾呈微稠狀,蘑菇也會縮至1/3~1/2的大小。

巴薩米可醋炒蘑菇 - 1  

呈盤後撒上些許乾紅椒片調味點綴即可 -

巴薩米可醋炒蘑菇 - 2  

蘑菇大地性質的香氣加上偏重調味其實和紅酒頗搭,

可用Pinot Noir做簡單搭配,不然跳脫基本試試Barbera也不錯。

 

其它西式小酒菜食譜:

把家裡變成小酒館 - 西式蒜味辣香腸

 

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