Food Makes Me Happy

廚櫃裡碩果僅存的番紅花，一開始是因為捨不得用，結果擺著擺著漸漸忘記它的存在，

是某天猛然想起番紅花的氣味，那種難以形容繚繞鼻腔的香氣，

才開始翻箱倒櫃把家中唯一超迷你的小包番紅花給翻出來，

量又不多，不如入味於義大利麵的奶油醬中，

讓其悠長的香氣藉由醬汁包纏每根義大利麵條，

應該會很好吃，我是這麼覺得。

鮮蝦雞肉番紅花奶油義大利麵 - 

食材 (約五人份)？

1包/500克 寬扁麵 tagliatelle

1小撮/0.2克 番紅花

350克 雞胸肉

150克 鮮蝦

1小顆 洋蔥

1瓣 大蒜

200毫升 鮮奶油

2/3杯 白酒

1/3杯 現刨陳年帕馬乾酪

2大匙 無鹽奶油

2大匙 現擠檸檸汁

2大匙 橄欖油

些許 鹽

些許 黑胡椒

些許 平葉巴西里

做法？

食材上寫著「1小撮」番紅花，其實我這迷你小包也才0.2克的量，

剩這麼少，難怪捨不得用，

不過別小看番紅花的香氣，小小一撮悠遠流長，

很難用其它食材去描繪番紅花的味道，它是如此獨樹一格，

話說，這一丁點量的番紅花，當初好像花了快兩百台幣的價錢，相當驚人，

不過對於喜歡它的逐香者來說，好品質的番紅花不容易取得，這價錢值得。

洋蔥剝皮後切成小丁、大蒜剝皮後切碎、巴西里切成末、鮮蝦剝殼去腸泥，

起司預先刨碎，之後除了會加在醬汁中也會撒在成品上頭。

燒滾一大鍋水，加鹽後再放入義大利麵下去煮，

期間記得拌一下，煮到幾乎 al dente 的口感後先撈起瀝乾備用，

如果時間計算得宜，麵條煮好後醬汁的部份應該也差不多完成，這樣最剛好。

雞胸肉兩面撒上些許鹽及黑胡椒，

取另一個大鍋，淋兩大匙油，轉中大火，等待油溫稍微升高後再放入雞胸肉，

煎至兩面略微上色，不過要注意一開始放入雞肉後先別急著去動它，

讓肉煎一會兒再移動或翻面，避免黏鍋，下好離手的意思。

雞肉煎好時最好是正中心差不多剛剛要熟的狀態，

先置於一旁，放涼後再切成大片備用。

繼續使用煎雞肉的鍋子，同樣中大火，

加入約兩大匙量的無鹽奶油，同時放入洋蔥末、1小匙鹽、1/4小匙黑胡椒，

待奶油開始融化後拌炒一會兒，至少炒到洋蔥有點半透明狀的模樣。

放入蒜末及蝦仁，快炒約30秒即可，避免蝦仁過熟口感變老。

倒入鮮奶油及白酒，番紅花也一起入鍋，

有需要的話火力轉小一點，目標是保持在快要滾但不至於到冒泡泡的狀態，

溫熱的方式煮差不多一分鐘。

倒入檸檬汁及約1/4杯刨好的帕馬乾酪，

切好的雞肉也下鍋，另外再補上1小匙鹽，煮個一分鐘左右。

拌入瀝乾的義大利麵，確認每根麵條都有裹上醬汁，

嚐一下味道，看夠不夠鹹，可以運用鹽或是起司調整，

一直煮到麵條呈現喜歡的口感，如果可以的話，有點彈牙的 al dente 不錯。

盛盤，撒上些許預留的現刨乾酪並用巴西里末點綴。

很重要的一點，同時也是除了番紅花本身以外成就這道料理的重要環節，

強烈建議使用「陳年」帕馬乾酪，「絕對不要」買那種綠色一罐現成刨好的版本，

這兩者之間的香氣味道真的天壤之別。

有的人會覺得明明都照著食譜做了，怎麼成品吃起來有段落差，

除了火候的掌控很難透過影音文字傳達之外，

這個連手把手師傅教徒弟都不見得能完美重現，

還有一點，就是食材品質差異，

平平都是鮮奶油，不同價格的風味完全不一樣，

更何況食譜中還會用到其它食材，品質、產地、風味、售價間的取捨要拿捏一下，

但真的，唯獨帕馬起司這項，再次強烈建議千萬別妥協。

English version:

Chicken and shrimp tagliatelle in creamy saffron sauce