Food Makes Me Happy

想說最近怎麼常在社群軟體上看到澎湖相關食記，

查看後發現原來正逢花火節，一路持續到六月底，

應景一下，之前在英文食譜部落格發過使用澎湖在地特產章魚入味的滷肉，

是一種名為「鮖鮔」的小型章魚，這回翻寫成中文版分享，

不過前陣子又有另一個新聞，指出澎湖特有種小章魚瀕臨滅絕的危機，

因此今年訂下3月29日至4月12日為禁漁期，

我的小章魚是滿久之前上網訂購的，連一開始寫的英文版食譜也是早在去年年底發布，

之後為了支持在地原生種復育計劃，未來所有章魚料理都先改用一般章魚，

雖然熬出來的風味可能不太一樣，但一般章魚的鮮及海味特有的香氣絕對不差，

最大的重點在於料理人的功夫與心意，是吧？

鮖鮔爌肉/章魚爌肉 - 

食材？

650克 豬五花

250克 鮖鮔章魚 (建議改用一般章魚)

2支 蒜苗

3至4顆 冰糖

1/4杯 醬油

1/4杯 米酒

2杯 水

2大匙 橄欖油或其它習慣用油 (如果需要的話)

做法？

這次豬五花不需要先過熱水，但請盡量選用品質比較好的肉種，

之後在燉煮的時候，頭幾分鐘注意一下有沒有雜質浮出，再撈掉即可。

豬肉切成大塊狀，章魚則切小塊一點，

因為這裡使用到的章魚有先經過捶打的工序，所以肉質已經軟化，簡單煮一下就好，

若是使用可能會比較有嚼勁的章魚，建議可以增加章魚燉煮的時間。

蒜苗去除根部後斜切，白色和綠色部份將分開使用，不要混在一起。

使用一個大鍋，酌量倒入些許料理油，

但如果豬五花滿肥的話，油記得不要下太多，甚至可以完全不用，

轉中大火，放入蒜苗白色的部份及豬肉，

煎到豬肉稍微上色，有點焦黃的樣子後放入蒜苗綠色的部份，拌炒約一分鐘。

放入章魚塊，快速拌炒一下。

倒入1/4杯醬油、1/4杯米酒、2杯水，

煮滾後火力轉小一點，保持在微微滾的狀態，

記得頭幾分鐘注意一下表面有沒有灰色的浮沫，記得要挑除。

閤上鍋蓋，讓它燉煮差不多兩個小時，或者直到豬肉塊和章魚熬到喜歡的口感，

在接近尾聲時放入冰糖，再煮到冰糖完全融化即可。

以海鮮入味的關係，燉出來的豬肉也有點像是加了魷魚的版本，

想像爌肉再混入一點烤魷魚的香氣，差不多這感覺。

配飯吃是絕對的王道，記得再淋上一點燉到快收乾的醬汁，

這時候扒到最底下時，粒粒吸滿鹹香滷汁的米飯更是叫人欲罷不能。

話說有時候超市會賣那種很大已經燙熟的章魚腳，

我在想用那個的話可以直接切成大塊狀下去燉，應該很過癮，不見得非要澎湖小章魚才行，

這幾年就先讓它好好繁殖，待數量穩定後再吃也不遲。

English version:

Braised pork belly with Penghu Shiju octopus 鮖鮔爌肉