Food Makes Me Happy

和其它超火紅的日料相比之下，謙安和算是比較好訂的吧？雖然這一餐也讓我等了快兩個月。

謙安和是在每個月一號開始開放下一個月的訂位，

保險起見，當然最好一號直接打電話過去約，

我這次應該是在二月一號就打的電話，訂下三月底的週末午餐，

日子算算，的確也是等了近兩個月，想吃頓美食也得超前部署，

不過比起其它熱門的日料，不是訂到好幾個月之後，就是只開放熟客訂位，

謙安和已經相對和善許多。

這陣子算是連吃了幾家日料，都不錯，也滿喜歡的，

照現在如此難訂位的模式，常看到不少客人吃完當下馬上和餐廳預約未來再訪的日子，

我自己倒是還好，好像先吃過一次，再訪的話會考慮一下，

想把吃好料的機會留給其它沒試過的店家。

沒想到這次享用完謙安和的午餐，難得的我竟然在結帳時和店家訊問下一次的餐期，

這可從來沒發生過，看我是多滿意在謙安和的初訪體驗，才會破天荒的想馬上再次訂位。

一來是師傅和服務人員的接待態度吧，不見得是對我，

而是看到他們對於生客或是在這種比較正式的壽司料亭不熟悉的客人的服務，

並不會因此大小眼，反而很細心的解釋指導，

日籍料理長和知軍雄更是努力地用生硬的中文和客人開個小玩笑，

幫忙緩和客人似乎過於緊張的情緒，

非常的貼心，同時也非常的細心。

享用完每一道壽司時，另一個比較像是副手的師傅都會將盤面擦拭乾淨，

不過有一小滴醬汁落在外頭，差不多米粒三分之一的大小，淡淡的色澤不容易發現，

副手師傅沒看到，料理長巡過來時倒是馬上注意到，

連忙眼神知會副手師傅，副手師傅這才趕快處理，

就是諸如此類的小地方，默默地為謙安和加了好多分。

再來是握壽司米飯的溫度，出乎意料的溫暖，

有些日料對於米飯的呈現喜歡抓差不多和人體相當的溫度，

不過謙安和的溫度明顯高出許多，不到於到熱的程度，但絕對可以用暖呼呼來形容，

我覺得喜好看個人，我自己倒是沒料到會這麼喜歡這種溫度感，

總覺得握壽司入口時，食材和米粒接觸的地方好像交融在一塊兒，

甚至有種完全合為一體的感覺，非常渾厚舒服的感受。

壽司之外，熱食的部份表現更是搶眼，說不定更勝一籌，

和服務生聊天時才知道，謙安和午餐偏向以壽司為主，晚餐則會提供比較多割烹類的料理，

有這初訪如此讓人滿意又滿足的好印象，怎麼能錯過花樣不太相同的晚餐呢？

也難怪我就這麼一次，想當場訂下未來晚餐的位置。

研究了一下謙安和使用的茶杯，背後還寫有「高山寺」三字，

高山寺位於日本京都，建於奈良時代，寺廟內珍藏許多繪畫典籍，

其中包含代代相傳的繪卷「鳥獸人物戲畫」，一共有甲、乙、丙、丁四卷，

裡頭就有以擬人化繪製的青蛙、兔子等，如同杯上看到的圖案，

但不確定杯上的圓案是否和繪卷裡的如出一轍，還是延伸創作的版本。

簡單拍幾張酒單示意 (記得喝酒不開車)。

最後決定小酌享受一下，300毫升的量就好，挑了大七箕輪門這款，

活潑的服務生連忙和內場報告，類似羅小姐兩位有點清酒這樣，

隨後端上數款清酒杯讓我們挑選。

不止喝酒這檔事，用餐過程中服務生也是隨時對內場報告每組客人的用餐進度，

精確掌握出餐速度，行雲流水般的節奏。

送上酒器，也幫我們倒好第一杯清酒。

享用大餐前先小啜幾口。

第一道料理以熱食登場，蓮藕饅頭 -

看似淡雅，實際品嚐的香氣和口感倒是層層堆疊而上，

像是勾過欠的羹汁中間，是一顆以蓮藕及大和芋製成的小饅頭，

大和芋，日本山藥的一種，或許因為這個食材，饅頭咬下去會有點像咬到摻了年糕的小丸子，

有點黏黏還帶些延展性的口感，不過最外層卻有著如香煎至焦化後的濃縮鹹香，還透點脆度，

另外又用了黃芥末提味，讓人驚艷的開場，直呼好吃。

對了，剛才直誇初訪對於謙安和的好印象，都忘了談及價位，

午餐的部份$4,500一個人，在訂位時會預先支付訂金/餐費，

晚餐的話，記得差不多$6,800一個人。

四重沾醬上桌 -

主要是搭配握壽司及熱食以外的食材，師傅會在用餐期間一邊解釋及推薦合適的沾醬，

由左上方開始順時鐘方向分別是橙醋/海苔、煎り酒/紫蘇花/紫蘇葉、二次釀造醬油、山葵/辣醬。

得好好誇讚一下這四款醬汁，

不僅是達到畫龍點睛之妙，甚至是大大為各樣食材加油增色，

除了比較少嚐到的煎り酒，可以用清淡高雅版的白醬油去想像，不過這可不是醬油哦，

基本上以梅子、日本酒、日式高湯製作，很適合搭配滋味秀麗的白身魚。

真正的醬油在右下方，二次釀造後醬油的質地更加濃稠些，

像是介於一般醬油和濃縮後巴薩米可醋之間，會小小巴在盤緣上的稠度，

其味道之沉著，還會飽滿的顯現回甘滋味，叫人醉心。

 

碟魚 -

金目鯛 -

料理長很可愛，有時候還會穿插台語介紹食材，很接地氣啊。

就像文章前段提到的，謙安和的醋飯出乎意料充滿暖意，不至於到燙的程度，但都暖呼呼的，

而頭兩款魚料，在味道和口感上相當濃厚飽滿，

這裡的飽滿，是以在謙安和嚐到魚料，像是碟魚和金目鯛，對比其它家日料的滋味，

而不是說這兩種魚的本質屬濃郁厚重的海鮮，

我也在心底小小驚了一下，完全沒料到這兩款魚的滋味可以如此集中濃縮，

和底下的醋飯更是融為一體，

謙安和真的是近期嚐到很有個人特色的壽司料亭，非常對我的味。

比目魚 -

用昆布醃漬的比目魚，料理長建議搭配煎り酒，勾出其雅緻的風味。

串場海葡萄 -

用力沾著橙醋醬吃吧，最好也一併把裡頭香脆的海苔滿滿地挖起來配著享用。

軟絲 -

很時尚的 look。

螢烏賊，這個當下酒菜正好 -

背面 -

中心的濃綿糊口加上最尾端烤到有點焦香的觸角，雙重口感交織而成，

旬的美食，除了常見的生吃、醃漬，有些餐廳還會用炸的方式料理，

對炸螢烏賊很有興趣，看哪天有機會滿足一下好奇心。

毛蟹 -

這一貫的醋飯溫度比前幾個再高一咪咪，

很滿足的一口，處理好的蟹肉絲在嘴裡層層翻轉，細緻迷人。

比目魚鰭邊 -

比較飽實的比目魚鰭邊，料理長建議沾著二次釀造的醬油一起品嚐，

也可另外佐以山葵或是辣醬，很帶勁。

 

紅魽 -

尾韻浮上一抹甜甜的滋味，不是那種吃甜點時這麼直接糖份的表現，

反而像是喝到會回甘的茶，最後顯現出來的香氣。

紅喉 -

肉質蓬鬆，表面燒過的香氣點到為止，輕輕地推了一把的力道。

竹莢魚 -

甘鯛西京燒、柿餅天婦羅 -

甘鯛油脂細滑迎人，炸過後的柿餅更是討喜，

或許經過熱度油炸的洗禮，柿子的甜度更加濃腴在一塊兒，

不過比起這兩位主角，更讓我愛不釋手的竟然是一旁的蘿蔔泥。

服務生一開始送上這道料理時僅簡單說明是蘿蔔泥，

不過多了些許黏滑的口感，老大猜想是山藥，

和店家確認之下的確，這蘿蔔泥裡頭混了山藥，

這下可好，看老大要沾沾自喜到什麼時候。

但我總覺得不僅僅是蘿蔔泥和山藥泥這麼單純，

或許蘿蔔有稍微處理過？不然光這兩樣食材混合在一塊兒也太美味，

可能自己多想，但就是認為裡頭蘊含一抹清香，

加上爽朗的口感，真的忍不住一口接著一口，把老大的份也吃了，

若是能滿滿鋪在白飯上頭，再淋上謙安和的二次釀造醬油，旁邊佐以山葵，

又是一道典雅卻又暖心的佳餚。

如小嬰兒粉嫩臉頰色澤的小肌 -

像畫出來的一樣，真的好美。

炸鮑魚 -

小心食用，這道超燙，一不注意放到嘴裡還得張口「呼呼呼」的。

料理功夫了得，一般印象中的飽魚或多或少會帶點韌性，

但眼前這兩塊炸鮑魚，不誇張，沒咬幾下像是融化在口中般，

一下子就不見了，只留下最開始放入口中的餘溫。

感覺其表面極細顆粒的麵衣是唯一抓住鮑魚形體的東西，

一入口就跟著化散，如同其它熱食，這道也是讓人讚聲連連。

星鰻鰻苗 -

佐以柴魚高湯，

小師傅一開始讓我們直接喝下去，被熟稔的服務生發現，趕緊細聲指正，

接下來服務其它客人時改變說法，先請客人吃吃看這星鰻鰻苗，而不是一口喝下。

 

真鯛 -

有柚子胡椒的風味。

黑鮪魚中腹 -

也是一抹甜，但這和我剛才形容紅魽的甜度不同，

偏向熟成後紅肉散發出來的韻味，在口中滑開的旨味繚繞不絕。

紹興漬甜蝦、馬糞海膽 -

從料理長手中接過後趕快食用，不然接觸到食材的海苔很快就會軟掉了。

干瓢 (背景是當天親和力及專業度一流的服務生) -

意外好吃! 以前幾乎不太吃干瓢卷，沒有很喜歡裡頭醃漬味過重的干瓢，

果然，要翻轉對某樣食物偏見的好方法就是吃到強者做出來的料理。

謙安和的干瓢在切工上，處理成有點像是千層蛋糕般，

薄薄幾片鋪起，觀察料理長在製作干瓢卷時力道也沒有壓的很死，輕柔的定型而已，

嚐起來完全沒有過往印象中太酸或生硬的負面印象，原來干瓢也能如此細緻美味。

 

味噌湯 -

佐以山椒帶出清香及少許的麻感，

這抹香氣，一開始味覺最清晰的幾口更是聯想到台灣的馬告，

或許可以試試，馬告對上味噌湯應該也是個不錯的組合。

 

玉子燒 -

用餐近尾聲，加上眼前這還在冒著熱煙的玉子燒，發現謙安和的料理溫度的確是有比較高(笑)?

玉子燒的蛋香非常明顯，咬著咬著還會不斷滲汁。

 

換上玄米抹茶，宣告進入甜點的階段 -

咖啡羊羹 -

極細緻的口感，淡淡咖啡香，輕點一下的苦韻，讓四周的甜度顯得更加飽滿。

椰奶冰淇淋/蜜紅豆/白酒凍 -

沒辦法，對椰奶就是偏心，這道真的很討喜，

有著椰奶的綿滑及白酒凍帶來的清爽，一口接著一口，

是甜食愛好者最好的收尾。

 

除了板前的位置，謙安和也有幾個包廂，

最小的包廂可容納三至六個人，低消就是三個人的套餐，

心裡盤算著，下回想試試坐包廂，

而且若剛好三個人，舒舒服服地享受可以坐上六個人的包廂，何其舒適。

 

看看行事曆，四月早已訂下其它間好料，五月要來去環島，

最適合二訪謙安和的日子就屬六月，啊，現在還不能訂六月的位置，

乖乖在五月一號那天註明，「致電謙安和訂六月份晚餐」，

希望屆時也能順利訂到位，要來好好體驗一下師傅割烹料理的功力。

 

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★★☆

整體環境：★★★★☆

回訪率：100%

 

謙安和

台北市大安區安和路一段127巷4號

(02) 2700-8128

Facebook：https://www.facebook.com/qiananhe/

營業時間：

星期二至星期六 12:00 noon ~ 2:00 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.

星期日、星期一公休

*Courtesy of Google Maps

 

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