最開始的目標是要吃到 Sühring,先訂了再說,

一直到用餐前幾天才認真研究餐廳,咦!? 原來是德國菜,再精準些,現代德國料理。

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部份是對德國菜沒那麼熟,畢竟吃到德式料理的機會不多,

另一個原因是過去品嚐德國菜的經驗算是馬馬虎虎,

當然也有遇過好吃的,但大多在"滿好吃"、"還不錯"的範圍,

真要到那種捧著雙頰誇張讚聲連連的感動,還有段距離。

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不過既然是 Sühring,或許能讓我對德國料理改觀,

就像 Gaggan Anand 帶領我走向印度香料運用的新境界般,

Sühring,相當值得期待。

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平日僅晚間營業,造訪時正好碰上週末,來試試假日才提供的午餐。

 

整間餐廳就像是被小樹林包圍著,

明明外頭是炙熱且空氣不太好的曼谷市區,

Sühring 化身成為都市中的一塊綠洲,如同到別人家作客的氛圍,

陽光灑落,是週末專屬的愜意。

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也幸運的被安排在窗邊座位 -

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像在歐洲小屋般,雖是 fine dining,但呈現出來的氣圍輕鬆悠閒。

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而且在一開始走進餐廳時,迎面飄來淡淡的木頭香氣,

有種,當初排週末午餐這決定太棒了的念頭,

白天先舒適地飽餐一頓,補足元氣,再接著曼谷走透透的行程。

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Menu -

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週末中午只有供應套餐,十幾道 Full Set 定價泰銖 4,800,

也可以少三道 Short Set 泰銖 3,800。

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餐酒搭配也有 Full 及 Short 的選擇,兩個人都選了 Short Pairing,

午餐,雖然不能說簡單,但還是精簡些比較不吃力。

 

喝酒不開車,上回提到在曼谷搭計程車容易遇到不按錶收費的司機,

總之,與其全盤接收被坑錢,記得至少討價還價,能殺一百是一百。

 

率先送上迷你啤酒杯,帶點微氣泡感及些許酸度,清爽開胃 -

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同場加映迷你滿福堡(誤*) -

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不過嚐起來還真像滿福堡,當然是升級後的版本,

肉質和鮮美程度更上一層樓,一次一口吃掉,半熟蛋黃完整包覆這小漢堡。

 

酸酸甜甜的鯡魚 -

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底下主要由甜菜根及蕎麥餅組成。

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服務生大多是年輕男性,輕鬆的西裝外套、牛仔褲、皮鞋,

一直有種 Tom Hiddleston 的感覺,就是飾演 Loki 那位,

送上料理時會稍微解說,不過口音都滿重的,猜想大多是德國人,

常常有聽不是很懂,菜單也穿插德文,

不過一知半解下,唯一確定的是 Sühring 的料理完全超越過去對德國菜的印象,

很好吃耶,就連比較簡單基本的菜餚,雖質樸,卻能讓人事後想念。

 

這道可是雞肉沙拉 -

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會爆汁的圓扁球體,裡頭囊括多樣蔬菜,還有充當沙拉佐醬的作用。

一天若能吃一顆,醫生遠離我,應該有如此功效。

 

反觀接下來這道,看起來還比較像沙拉是吧?

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裡頭有稠稠的香草醬,帶點酸奶類的微酸滋味,

非常清爽,某種程度上像在吃草,

不過因為裡頭各樣香草芬芳,還添加香脆感,引出好胃口,

是會讓人想一口接著一口的健康料理。

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三款餐酒搭配,不虧是德式餐廳,

不是白酒也不是氣泡,第一款送上我最愛的 Riesling -

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不甜的 Riesling 作序,

那抹爽朗,和 Sühring 呈現的頭幾道料理,同樣乾淨俐落。

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再來是當天我最愛的料理 Aal Grün -

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Grün 是綠色的意思,延續前幾道滿滿的蔬菜香草,

雖然進入魚料理,這裡使用的是鱒魚,仍保有不少綠色元素。

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傳統 Aal Grün 常會搭配黃瓜、蒔蘿、巴西里,

在這裡,黃瓜化身迷你小丁鋪在魚肉捲之下,四周則以巴西里油點綴。

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魚肉帶點煙燻般的香氣,但不像煙燻鮭魚般強烈,

反而像瓶陳年香檳,彷彿帶點些微稠度的鹹香輕覆口中,越嚼更是耐人尋味。

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麵包、漬物、熟成/風乾食材 -

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上桌前服務生拿了罐神秘物體過來,或者說是謎樣生物?

裡頭是製作鄉村酸麵包使用的酵母,現年四歲半的酵母,

還讓我們聞了一下,可惜來不急拍照。

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另外附上辣根奶油醬及肝醬,

但最棒的是那罐漬物,淡雅且感覺相當天然的一抹酸,

可以一直吃也不會膩口或產生疲乏感的漬物,

好奇訊問,只能在餐廳裡嚐到,不然真想買個好幾罐回台和家人分享,

這種滋味,長輩,特別是媽媽奶奶這種一定愛。

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配料這麼多,麵包根本不夠吃,最後眼睜睜超捨不得的望著剩下的肝醬和幾口漬物被收走。

 

待會的主菜匈牙利鴨,分切前先上桌露個臉/胸,

氣味不會很強烈,至少不會漫延整個用餐區塊,但能明顯嗅到迷迭香的氣息 -

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白梭吻鱸,另外為了魚子醬加價400泰銖 -

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雖然料理時有用到雪松,但僅止於非常淡雅的一抹香氣,

主要還是底下拋拋的奶醬汁,連同魚子醬的鹹味,

一入口的印象為奶香及鹹鮮,魚肉本身好像幻化消失於口中般,

現在回想起來,這魚肉還真像嫩豆腐,嘩一下就不見了。

 

額外加點的 Spätzle,算是一種加了蛋的麵疙瘩,

配上再額外加點的阿爾巴白松露 -

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難得時機這麼巧碰上白松露,若放過真太對不起自己...的饞念。

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還好有加點,這道是當天第二喜歡的料理,

香濃暖綿,吃著吃著,有幾根麵疙瘩還正好被白松露完全包覆,

原本麵疙瘩最外邊略微糊化的質地黏上一層白松露,你濃我融的,實在太美妙,

白松露的力道也很強,正好這小小一份達到最頂端的滿足感,

再多說不定開始生膩,乏了。

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第二款餐酒,沒更改菜色的話會是方才的匈牙利鴨胸,

另一份加價900泰銖換成日本A5野崎牛,對應的餐酒也不同 -

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偏輕盈酒體的紅酒搭配鴨胸,而帶有比較重辛香料風格的紅酒搭配和牛。

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主菜即將登場,客人先自行挑選喜歡的刀款 -

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Nesmuk,來自德國的頂級刀具,一支應該萬元上下,

三種顏色,沒記錯的話,握把的木材由上至下分別來自英國、亞洲、中美洲,

挑了最上方偏黑色的牛排刀,服務生笑說挑到裡頭最貴的。

 

還是第一次聽到野崎牛 -

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宮崎的黑毛和牛,是第一個以牧場主人的名字命名的和牛品牌,

但是,講實話,小小這幾口以我的功力及對和牛熟識度是說不出什麼名堂,

何況只吃到一個部位,那種與其它和牛相評比的心得感想,無法度。

 

熟成七日的匈牙利鴨胸 -

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肉質細緻,當然還是保有鴨肉那種緊實度,

不好的狀況就是很老咬不動,

但盤中這塊鴨胸的緊實感,像是佈滿同方向的紋理般,非常緊密,

隨便刀一切總能正好落在紋理上的感覺,當然刀好也是個原因,

厚實的肉塊中仍保有柔軟度,

明明切了好大一塊入口,咀嚼依然輕鬆,還會透出些肉汁。

 

都吃到主餐,旁邊酒桶裡始終有一個土色瓶子沒被動過,

再也按捺不住好奇心,訊問有點像 Loki,總是面帶笑容加上兩個酒窩的服務生 -

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只見他欲言又止,正要開口又停頓了一秒,似乎改變主意般,

跟我們說,不然我直接讓你們看看是什麼東西吧。

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從土色瓶子裡倒出兩小杯橘色汁液,小小兩杯,

原來是點全餐 Full Set 才有提供的搭配飲品,

店家自釀,像是微酒精感的果汁,微微發酵般產生的氣泡,些許果泥殘留的口感。

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很甜,但又配上適當的酸度,加上微氣泡,很好喝,女生應該會很喜歡的口味,

原來這款飲料本來是要搭配下面這道以杏桃、榛果、南瓜為主的甜點 -

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看別桌點全餐的客人,上這款飲品時使用的杯子杯梗相當細長,

杯子本身圓圓的像花苞一樣,整體看似瘦長版的鬱金香,

感謝可愛的服務生加碼招待。

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回到自己的餐酒搭配,第三款,感謝,又是我愛的 Riesling,

不過這次選擇晚摘帶有甜度的 Riesling,若是女性螞蟻人,應該也會愛不釋口 -

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配合下一道甜點,同時上桌的是店家自製蛋酒 -

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食譜一併送上 -

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可惜看不懂。

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濃濃一小杯蛋酒,搭配烘焙裸麥餅乾夾白巧克力及櫻桃內餡 -

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對甜點的印象不深,反而是中場之後的飲料比較搶戲,

甜點本身轉個彎成為配角,變身"餐食搭配"。

 

餐後熱茶 -

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Petit four - 

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荔枝棉花糖、巧克力千層等等。

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夾在食譜內的帳單 -

Bangkok Sühring Weekend Lunch - 1

Sühring 應該是少數幾個 fine dining 中會想偶爾回訪的餐廳(可惜遠在曼谷),

特別是我自己的習慣,偏好到處試新餐廳,

要萌生回訪念頭,光好吃是不夠的,

這裡的料理讓我有"暖心"的感覺,

明明大部份都擺得漂漂亮亮的,但在其亮麗或細膩的外表下,還有種勾人思念的魔力,

大概像是到親友家作客,然後那家人又燒得一手好菜,

讓人久久又想找個藉口晃過去飽餐一頓,

而且餐後身體也沒什麼負擔,好像吃了很多健康又容易消化的料理般,

Sühring,原來現代德國料理也能引發這般饞念。

 

隨食記附上幾張去臥佛寺的照片 -

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當時沒注意到,穿著無袖上衣,只好在門口和小販討價還價租件披巾方才得以進入參觀,

由於抵達時近六點,也算是運氣好避掉大部份遊客,

不過小販也一直說他要收攤了,不然本來可以用50泰銖的價格租借披巾,

或直接用150泰銖買下新披巾,才~不~要!

結果小販提議說不然100泰銖租我,他要走人了,

我可以在出口時找他的姐妹退差額,

沒這麼容易相信你啊,而且哪看得出來誰是小販家人?

總之,在泰國有事沒事討價還價一下,

最後以60泰銖成交,披巾不租了,直接買斷成交價。

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這趟泰國行,好像和人講價的功力有略微提升。

 

Sühring

No.10, Yen Akat Soi 3, Chongnonsi, Yannawa 10120 Bangkok

+66 (0) 2287-1799

官網:http://restaurantsuhring.com/

營業時間:

星期一至星期五 5:30 p.m. ~ 9:00 p.m. (L.O.)

星期六及星期日 11:30 a.m. ~ 12:30 p.m. (L.O.) 、5:30 p.m. ~ 9:00 p.m. (L.O.)

Bangkok Sühring Map

*Courtesy of Google Maps

 

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