所謂足不出戶,一開始就打算爽爽待在飯店連吃飯也不想離開,
預訂房間時順道選擇晚餐及早餐的方案,
八點十五分用膳時段正好,check in完四處晃晃,還有足夠時間在房內泡個溫泉再步行前往餐廳"嘉助"。
脫鞋入內,桌底下挖空設計,只是進出時身體需要扭曲一下,
短短的椅背還可以靠在上頭放鬆小酌一杯。
晚餐已選擇懷石料理,另外提供霜降牛涮涮鍋及鱉火鍋。
貼心準備中文菜單 -
另外加點茶及にごり梅酒佐餐,
好像自從京都祇園開始,吃懷石料理時偏好搭配一杯梅酒,
最初的酸度開胃,期間淺嚐慢食,尾聲冰塊漸溶,正好一大口滑入喉頭收尾 -
前菜:季節野菜 -
透明狀的是萊姆果凍,淡淡酸香襯著野菜的爽脆口感。
煮物椀:夏鴨肉、水茄子 -
水茄子沒有一般常吃到品種的綿柔感,反倒像滷到水嫩用筷子一切便化開的白蘿蔔,
鴨子肉甜,說是在飼料中添加清酒餵養而成。
お造り/生魚片拚盤 -
海的部份使用鮪魚及鰈魚 -
有著無數孔洞的是蓮芋的莖,第一次吃到,
口感類似帶有水份的蝦餅,指的是泰國菜會附的多色蝦餅,並非月亮或金錢蝦餅 -
山的部份使用鯉魚,搭配味噌醬油及薑末 -
偽豆腐 -
箸休め,使用玉米各個部位做成的豆腐,
細緻美味,透明處還是使用玉米葉子製成,
整體玉米粉甜綿密口感之下再以山葵油輕輕帶出一股勁道,讓味覺不至於在飽和的玉米味下疲乏。
待會似乎有重頭戲登場,先送上配料 -
左至右分別為六味鹽、核桃味噌、起士,
服務生努力用日英文解釋說這是日本最古早的起士,純粹使用鹽及牛奶製作。
果真是重頭戲,
強肴,還有個矯情的名字"嬬戀卷心菜",就這樣沉甸甸上桌 -
焦香外層相當吸引人。
桌邊服務,分切兩份後再劃上幾刀方便取小片葉子食用 -
裡頭水感白嫩,其實什麼都不沾就有葉菜的清甜,
每種配料都試試,起士當然最有滿足感,不過六味鹽更能帶出卷心菜的自然甜味。
大概是這輩子在餐廳吃最多卷心菜的時候,紮紮實實1/4顆,
還是第一次整個胃被葉菜撐住,我竟然開始飽了..特別是那膨漲感後座力驚人。
八寸 -
雪鱒魚壽司、麝香葡萄拌蕃茄、涼拌豆腐皮、章魚、淡水蟹、紅菇娘、印籠醃菜。
燈籠裡頭是醃蛋黃,糊糊黏黏卻又有帶點彈性,很特別的口感 -
喜歡吃的款項還可以無料追加,不過肚子早已被卷心菜佔據..
炭烤料理沾醬 -
像顆鳳梨登場的炭烤香魚 -
有著大人才懂的苦味,其實也很搭酒,
但比起這經歷多年歲月才能體會的美味,我更愛加價兩千日幣的炭火信州牛,直接明瞭 -
肥美的和牛就這麼被薄薄一層焦脆外衣給保護著,
深沉細緻的油脂連同炭火香環繞口中,
就算肉早已入喉,豐餘感依然徘徊扣在舌面牙間遲遲不願散去,
這兩千日幣加的真值得。
蝦仁冬瓜 -
使用地雞"真田丸"製作的高湯為基本調味,話說這地雞名號也太響噹噹,
上頭顆粒是蕎麦の実。
お食事:饅御飯、漬物、味噌湯,
配角先上桌 -
柔軟的鰻魚,連一眯眯如髮絲的細刺都沒看到 -
親切可人的服務生,HOSHINOYA待了兩天下來最喜歡她,
就算語言不太通也能感受到她盡力解釋用心服務而不矯作的態度 -
分裝兩碗後先蓋上保溫 -
單吃品嚐原味 -
隨後倒上高湯綠茶做成鰻魚茶泡飯食用,
不過旁邊的味噌湯淺嚐幾口後瞬間躍昇主角,
味噌及水雲醋,粉糊間穿插滑嫩口感,後頭更跑出梅子香,
可惡! 都是之前的卷心菜,不然真想再來一碗。
信州白桃 -
香、軟、甜,
服務生說產區氣候白天熱入夜冷涼,而這溫差幫助桃子熟成,
白天炎熱增加甜度,夜晚低溫讓香氣越發深厚,就像釀製葡萄酒的葡萄一樣。
甘味:水包子 -
微綠的部份使用天然葉子染色,甜度來自樹液,最裡頭出乎意料暗藏紅豆泥,
和之前吃到的和菓子不同,感覺較透徹且不膩口,
爽朗之餘中間的紅豆泥又讓人好有滿足感。
抹茶 -
兩個半小時下來證明懷石料理也是可以撐死人,都是卷心菜惹的禍。
餐後挺著四個月的大肚子散步回房,茶几上擺了貼心的安眠茶包,雖然當下更需要助消化茶..
最後還是跑去冥想溫泉泡著才稍微恢復原狀,
沒料到隔天一早也是吃飽撐著...
其實也可以選擇room service或是西式早餐,西式早餐的話會在另外一處供餐,
以環境而言換個地方吃別有一番風情,
內心卻又不想放過日式早餐,光想像一道道小食配菜就夠吸引人了,麵包歐姆蛋自然被甩到一旁。
不是三層下午茶,這是三層機關日式早餐 -
玉子燒、南蠻漬物、漬茗荷、豆腐、煎魚、吻仔魚、茄子、味噌湯等,附上白飯或粥,
算一算這頓早餐至少近二十種青菜,每天都能這樣吃該多好。
第二格綠色的是矢鱈漬け -
只能用"澎派"二字形容 -
而且菜還沒上全,接下來是季節野菜的焙烙蒸し -
真的是營養滿點,當天接下來的行程完全不用怕青菜量不夠。
網子底下是燒燙的石頭,服務生倒水後馬上產生蒸氣,
隨即扣上鍋蓋讓裡頭的菜再稍微蒸煮幾分鐘 -
自由搭配美乃滋、醬油、味噌三種沾醬食用。
早餐也是爽爽吃 -
以優格及熱茶結尾 -
打從踏進HOSHINOYA開始便是心靈放空肚皮膨風的狀態,
接下來沒有溫泉可以泡了,只能靠著雙腳走路消耗熱量前行東京,
那裡還有甜點與和牛涮涮鍋等著我。
輕井澤虹夕諾雅 HOSHINOYA Karuizawa
日文官網:http://hoshinoyakaruizawa.com/
中文官網:http://hoshinoresorts.com/ch/resortsandhotels/hoshinoya/karuizawa.html
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