Food Makes Me Happy

家裡冰箱常備食材真不少，

那天在冷凍庫裡發現一小罐馬告/山胡椒，好像還有點印象，

大概是很久以前去郊區吃甕窯雞時，看到店家還是路邊攤販在兜售順手買下，

幸好可以冷凍保存，拿一顆出來在手中回溫，試聞一下，香氣依舊，

可別浪費這好東西，不如煮鍋淡雅的雞湯。

馬告桂丁雞湯/大同電鍋版 -

食材？

700克 帶骨帶皮桂丁雞

1 1/2小匙 馬告/山胡椒

150克 舞茸

100克 柳松菇

1/3杯 米酒

4片 薑

些許 鹽

些許 黑胡椒

些許 水

些許 香菜(依各人喜好使用)

做法？

簡單的雞湯，食材至關重要。

除了馬告之外，恰巧在超市看到桂丁雞，份量又剛剛好，

肉質紮實清甜，而且用桂丁雞煮湯幾乎不用撈除任何浮沫。

若是買到未分切的雞，雖然整個下去熬也不錯，

但為了之後方便食用，建議還是先分切大塊再入鍋，

我買的這盒桂丁雞已經分切好，很方便。

菇蕈類切除較乾硬的底部，

這次沒有選擇香菇，因為香氣會過於強烈，

而是另外挑了舞茸和柳松菇兩款較清雅的蕈種。

薑不用去皮，直接切片，

馬告在使用前可以先用刀背輕拍，更加釋放其清香氣息。

大同電鍋加入三杯水，待會要悶煮一陣子，

至於內鍋，倒入約十杯水，

同時加入雞肉、薑片、馬告、舞茸、柳松菇、1/3杯米酒，

蓋上外鍋蓋，接下開關，讓它煮差不多一個小時，

當開關跳起來時不要急著開蓋，直接保溫模式再放個30分鐘左右。

最後才加鹽，嚐個味道，我自己用差不多兩大匙的鹽。

裝盛後可另外以香菜點綴一下，

馬告特有的檸檬香氣真的和桂丁雞超搭，

湯頭非常淡雅清香，幾分日式懷石料理的影子，

做法又簡單，全交給大同電鍋就好，

雖說是雞湯，即便如此炎熱的夏天，因為有了馬告，品嚐起來反倒一抹爽朗。

English version:

Aromatic magao chicken soup prepared with Tatung steam rice cooker