Food Makes Me Happy

一部份是為了想消耗掉家裡的味噌，另一個原因是想買根牛蒡玩玩，

在廚房渡過不知道多久的時光，竟然沒有認真處理過牛蒡，

思考煮什麼可以用牛蒡入味時，日式的湯料理豚汁閃入腦海中，

一舉兩得，剛好把剩下的味噌也用光。

豚汁 -

食材 (一大鍋的量)？

435克 白蘿蔔

350克 紅蘿蔔

200克 蒟蒻

20片 豬五花

1根 牛蒡 (挑小根一點的)

1根 青蔥

9大匙 綜合味噌 (偏淡黃色的那種)

1大匙 白麻油

1小匙 薑末

10杯 日式清高湯 (也可直接使用清水)

做法？

高湯部份，我自己是取昆布和柴魚片，用溫熱的水去浸泡，

自製了一鍋簡易版日式高湯，

方便點的話直接用清水也可以，不然清水再混入一些雞高湯，

不太建議全用一盤市面上販售的雞高湯罐頭，味道和口感會太重，

還有一個懶人方法，就是在熱水中拌入日式高湯粉，

隨個人喜好，

當然，自己利用優質的昆布和柴魚片製成的高湯，風味還是會高雅些。

白蘿蔔和紅蘿蔔削皮後切成扇形薄片、

薑削皮後磨成末、青蔥切除根部後切成末、

豬肉片太長的話，切個兩三刀，差不多一小段的長度，方便食用。

準備一個大碗，盛水，

牛蒡不需要削皮，但要像削鉛筆般一片一片削入水中，

泡泡水，之後煮湯時才不會越煮整鍋顏色變太深。

蒟蒻切成短薄片，放入一小鍋水中，

煮滾後瀝乾備用。

再來準備大湯鍋，先倒入一大匙白麻油，

轉中大火後加入豬肉片拌炒一下，約一分鐘。

加入白蘿蔔片、紅蘿蔔片、瀝乾的牛蒡片、瀝乾的蒟蒻，

拌炒一分鐘左右。

倒入高湯，同時加入一大匙薑末，稍微拌勻，

煮滾後火力轉小一點，保持表面微微冒泡的火力即可，

熬煮期間偶爾查看一下，有表面浮沫的話要撈出來。

一邊慢慢化開、一邊拌入味噌，再熬差不多二十分鐘，

味噌可以分批加入，每次都先試試味道，

覺得不夠鹹或口味想再濃一些的話再依序拌入。

完成後裝盛碗中，再撒上些許蔥末即可。

像是升級版味噌湯，裡頭滿滿的料，當作正餐配飯吃也不錯，

而且牛蒡特有的香味淡淡地融入湯中，

很家常的料理，也能刷上一抹淡雅風味，

牛蒡初使用，我想，應該算是大成功 (味噌也順利清空)。

English version:

Not quite the miso soup, it's tonjiru time (豚汁)