Food Makes Me Happy

我想大概就像美國有甜酸雞、花椰菜炒牛肉，

日本也有台灣找不到的"台灣拉麵"，什麼東東？確定不是在講擔仔麵？

乍看配料組成是有這麼丁點相似，顏色可差多了，

日本的詮釋之下，台灣拉麵換上鮮紅辛辣的色彩，

別怕，這色澤純粹嚇唬人，實際吃起來大概小辣程度而已。

日式風格台灣拉麵(台湾ラーメン) - 

食材(約4~6人份)？

4至6人份 油麵

780克 粗豬絞肉

12瓣 大蒜

1小把 韭菜

1小包 銀芽(或豆芽)

6杯 雞高湯

1/4杯 乾辣椒片

5大匙 醬油

1大匙 薑末

1大匙 橄欖油

1小匙 鹽

1/4小匙 黑胡椒

些許 花椒油(可省略)

做法？

使用豆芽的話先將尾端根鬚拔除、韭菜切段，約兩吋的長度，

大蒜剝皮後切碎、薑刮除皮後切成末。

將一小鍋水煮滾後分別川燙豆芽和韭菜，各兩到三分鐘即可，瀝乾備用。

另外準備一個大鍋，無需倒油，直接用中大火，放入粗豬絞肉乾炒，

豬肉本身的油脂會慢慢融出，炒到絞肉分散開來正好全熟的狀態。

放入乾辣椒片，繼續炒到香氣出來。

然後倒入醬油拌炒一會兒，

再來倒入雞高湯，煮滾後火力轉小一點，讓它保持在微微冒泡的程度熬煮。

同時間另外備一鍋水煮麵，麵條煮到喜歡的口感後瀝乾放入碗中，

舀些方才的湯入碗，再來澆上些豬絞肉，最後再佐以豆芽和韭菜，

喜歡的話還可以淋些花椒油，趁熱速速食用。

若是六人份，食譜中的六杯雞高湯可能會不夠用，

可酌量增加到八杯雞高湯，另外醬油也用多一些。

紅通通的麵，真的只是外表嚇唬嚇唬人。

其它麵食譜：

重口味黑抹抹烏龍麵(焼きうどん)，越吃越涮嘴