Food Makes Me Happy

馬茲瑞拉和切達，超市裡常常可以看到這兩款已經分切成細條的起司，

方便好用，和現磨版本的差別還算在可接受範圍內，

但帕瑪乾酪得講究些，

強烈建議使用陳年帕瑪乾酪，

香氣大不同，嚐起來還有一抹不會輕易發散開的旨味，

大幅提升菜餚層級，絕非粉狀罐裝起司可以相比擬，

只是自已現磨手超酸，沒關係，就當鍛練臂力，

是邊長肚腰肉邊練二頭肌的烤箱料理。

火腿起司烘蛋(陳年帕瑪乾酪、馬茲瑞拉、切達) - 

食材(約可切成十塊中大尺寸三角形的量)？

8顆 蛋

1 1/2杯 煙燻及黑胡椒口味火腿(切丁)

1杯 紅色及黃色彩椒(去籽後切丁)

1杯 蘑菇(大顆的話切四等份，小顆則對半切)

1/3杯 洋蔥丁

1杯 綜合馬茲瑞拉及切達起司細條

1/2杯 陳年帕瑪乾酪(現磨)

2大匙 無鹽奶油

1大匙 鮮奶油

6大匙 巴西里末

些許 鹽

些許 黑胡椒

做法？

烤箱預熱高溫。

火腿切丁、洋蔥剝皮後切丁、紅黃彩椒去籽後切丁，巴西里切末，

蘑菇先修除最底端較粗硬的部份後切四等份或是直接對半切，

現磨帕瑪乾酪備用。

取一個大容器或中型鍋，

打入所有的蛋，另外加入巴西里末、1/2小匙鹽、1/4小匙黑胡椒、1大匙鮮奶油、所有的起司，

混合拌勻。

取一個可以入烤箱加熱的圓形鍋，適合做西式烘蛋，至少帶點深度的那種，

先在爐火上料理，加入奶油後轉中大火，

待奶油融化後加入洋蔥丁、1/2小匙鹽及1/4小匙黑胡椒，

拌炒，直到洋蔥丁呈微透明狀。

放入彩椒丁，拌炒約30秒至1分鐘。

再來放入火腿丁和蘑菇，同樣再炒一下。

最後倒入混合蛋液，一開始快速拌一下，主要是讓蛋液和食材混合均勻，

接下來不要再動它，靜待4到5分鐘。

底部會漸漸定型，此時再將整個鍋子送入烤箱，

一直到表面上色，有著起司加熱後的美味色澤即可，

不確定的話可以在中間插入一根牙籤測試，

取出後沒有沾上半生不熟的蛋汁的話表示烘蛋差不多嘍。

照片中這個尺寸的鍋子，在烤箱的時間約5分鐘，

不過烤好後也別急著取出，烤箱先關火，烘蛋留在烤箱裡再多放個5分鐘，

之後再拿出來切片食用。

帕瑪乾酪最外圈會連著一層厚厚的硬皮，先別丟棄，

除了可以在熬製西式高湯時使用，

我自己這次是先切成迷你小丁，加到炒飯中，

咬到時小小一顆鹹香滋味，幾分類似火腿丁，物盡其用。

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