其實...本來是想吃附近幾條街另一家燒鳥,

畢竟臨時起意,雖是早早6點的晚餐還是一位難求,

於是採用備案,來到展店幾個月的東京田町鳥心,

初訪心得也不差,串燒絕對是在水準之上,特別是蔬菜的處理,

但肉類和醬料部份就是給我一種大而化之的感覺,

並非意指料理不到位,但總覺得走的是稍微粗獷但能帶來更多爽感的路線,

千萬別想成秋吉那種大剌剌講求CP值的風格,

怎麼說呢?有點像是精品界中較親民好入手的品牌,COXCH之類的,但再level up些,

哎啊,我這形容還真抽象。

東京田町鳥心 - 5   

就在以前染乃井座落處,現在變身燒鳥料亭東京田町鳥心。

東京田町鳥心 - 41  

空間是比條通一帶的小料亭再寬敞些,但熱情親切度稍弱,

絕對還有進步的空間,而且畢竟這一帶的小店模式,人情味和店內氛圍相對重要,

再熱鬧點、親切些會更吸引人。

東京田町鳥心 - 36  

後方有個小包廂 -

東京田町鳥心 - 22  

其中一位店員制服和其它人不同,寫著"鳥幸",應該是日本派來駐守的人員,

但當晚負責燒烤的是台灣小哥。

東京田町鳥心 - 40  

菜單,可點圖放大閱覽 -

東京田町鳥心 - 39   

主要餐點在此 -

東京田町鳥心 - 38  

東京田町鳥心 - 37  

另外還有一本飲料單 -

東京田町鳥心 - 35  

東京田町鳥心 - 34  

訝異原來清酒部份並沒有提供單杯選擇,

反倒是葡萄酒,連riesling單杯也有販售,

白酒還算正常,看一旁客人點單杯紅酒,店家沒在手軟倒了好大一杯。

東京田町鳥心 - 33  

生蛋黃蘿蔔泥、小杯雞湯、漬物。

東京田町鳥心 - 28  

漬物為清爽風格,適合中和某些醬料調味較濃厚的串燒,

特別是鳥心,感覺下手更重。

東京田町鳥心 - 31  

雞湯濃郁,想像滴雞精的滋味,那香氣不相上下,

而且才放沒多久,上層開始結一層膜,似乎富含膠原蛋白,

每天來一杯皮膚說不定會水噹噹(連帶附上白拋拋的油肚皮)。

東京田町鳥心 - 29  

像桌球拍般是使用鯊魚皮製成磨山葵的工具,

不過感覺很新,粒粒分明,對我這顆粒型的密集恐懼症,看了怪不舒服的,

之後視線都會下意聽識般避開那個方向。

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單杯riesling -

東京田町鳥心 - 30  

單杯梅酒 -

東京田町鳥心 - 32  

發現自已偏好以梅酒佐串燒料理,

這次更是適合鳥心的調味風格,

鹹、甜餐點之下,梅酒的厚度和酸甜滋味發揮十足的互搭及解膩作用。

 

山藥水雲醋 -

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其實比預期來的清爽,酸度並沒有拉的太高,

和梅酒有異曲同工之妙,在串燒間讓味蕾得到舒緩。

 

海膽山藥燒 -

東京田町鳥心 - 26  

記得明明是點可以搭配麵包食用的炙燒海膽箱,結果送上又是以山藥為輔的料理,

雖然心裡好想好想吃海膽配麵包,

也罷,都送上桌了,反正也沒吃過,索性試試。

東京田町鳥心 - 23  

比較好玩的是口感部份,山藥泥和海膽幾乎合為一體,

是靠著顏色和味道上的差異來區分兩者,

之中還藏有切碎的漬物,微微的酸稍微帶上海膽的甜,

要不是方才的水雲醋裡也有山藥,這道料理其實滿細緻,挺討喜的,

 

小雞胸肉 -

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半生熟且毫無腥臭味的雞肉,自個兒想在家製作還真變不出來,說不定還會害人肚子痛,

也因此成為個人吃燒鳥必點款項原因之一。

東京田町鳥心 - 21  

別看它清秀模樣,

柔嫩中再以山葵導入一抹芳香及嗆勁,食材重要,師傅掌控熟度的技巧也是必須,

簡單,但說不定是燒鳥中最耐人尋味的一品。

東京田町鳥心 - 20  

金針菜 -

東京田町鳥心 - 19  

咬下去驚為天人,有沒有這麼誇張? 但當下真是覺得店家完全把金針菜的優點放大強化,

上頭的鹽粒更是逼死人,完全提出底下金針菜的透水與爽脆,

明明是蔬菜,那鹹度和口感還真下酒,

只不過我的梅酒就不行了,這個得配啤酒! 

(話說,喝酒千萬別開車,請理性品飲)

 

櫛瓜、雞肉洋蔥、蘆筍 -

東京田町鳥心 - 18  

不得不誇一下鳥心在於蔬菜的料理功夫,

當晚吃到的每一款都相當水嫩,還帶著甜味,

雖就本質,滿足度上不及雞肉串燒,菜打肉,本來就不太公平,

但每每都能將蔬菜的優點最大化,再附贈些許炭火香氣,

比起肉品,餐後留下更為搶眼的印象。

東京田町鳥心 - 14  

雞肉洋蔥也是如此,

原以為雞肉是主角,結果又甜又水嫩的洋蔥完全制勝。

 

胡麻風味炸橫隔膜及雞脖側肉 -

東京田町鳥心 - 16  

很少遇到這個部位,大多吃牛肉料理才會看到,所以還特別和店家確認「這是誰的橫隔膜」?

是雞的橫隔膜無誤,

兩款肉質都較有嚼勁,沾滿香酥的芝麻粒,不配美乃滋也行。

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雞肉丸 -

東京田町鳥心 - 17  

也是另一個吃燒鳥必點項目,可以嚐到各店家對雞肉丸子的不同詮釋,

鳥心版本整體口感較一致,以鬆軟為主,所有食材調整到像是單純只用了絞肉的咬勁,

比較難實際咬到軟骨這類較有Q勁的食材。

 

雞肩肉 -

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這可算是鳥心必點款,除了表層經燒烤而濃縮的醬香,

重點是那渾圓飽滿又帶汁的口感。

東京田町鳥心 - 11  

看看這側拍,雞肉像是hold不住般胖到快爆開來,

可以想像紋理間充斥著肉汁,還能大口咀嚼,爽感自然不在話下。

 

另一種hold不住的快感非雞蛋蛋莫屬 -

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一切盡在不言中。

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香菇 -

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中間劃上好幾刀,讓本來偏乾硬的香菇蒂料理後同樣軟口。

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來插花的和牛 -

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絕對是吃份爽感點好玩的,

不是那種入口即化的等級,反之可以享受到啃肉、邊咀嚼那香綿油脂不斷釋出,

在相對偏瘦的雞肉串中忽然殺出一條油膩的道路。

 

雞生蠔 -

東京田町鳥心 - 9  

常常料理全雞的人應該對這部位不陌生,

靠近中後背部,左右各一,兩個深色附著在骨頭上的肉塊,

料理好後輕輕一撥就能取下的部份,味道較重,是濃縮雞肉美味的兩塊珍饈,

也是鳥心不容錯過的一品,而且還帶著脆皮,像是裝上傳說裝備般功力大增、滋味加乘。

 

白雞肝 -

東京田町鳥心 - 1  

半生熟度,還裹著稠稠的甜鹹醬料,真想點份麵包抹著吃,

不過真要比,好像臨近居酒屋大地的烤雞肝在整體調味和口感上更勝一籌,贏這麼一點點就是了。

東京田町鳥心 - 4  

餐後附贈甜點香蕉蛋糕 -

東京田町鳥心 - 3  

比預期中還細緻些,柔和的香氣,蛋糕體也不乾硬,

想起早先菜單上最底下寫著創意甜點,說不定鳥心的甜點可以試試。

 

若對燒鳥料理帶點不確定性,

不是很熟稔,但又想走精緻點的路數,或許可以考慮鳥心,

爽度是肯定的,偶爾又蹦出幾分細膩,就像精品界的入門款般,

哎,又回到如此抽象的形容。 

 

美味指數:☆ (三顆半,半星符號打不出來)

服務態度:

整體環境:☆ (三顆半,半星符號打不出來)

回訪率:65%

 

東京田町鳥心

台北市中山區南京東路一段31巷6號

日本集團網站:http://www.tokyo-rf.com/index.php

台灣Facebook:https://www.facebook.com/TokyoTamati.Torishin/

營業時間:星期一至星期日 6:00 p.m. ~ 11:30 p.m.

東京田町鳥心  

*Courtesy of Google Maps

 

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