Food Makes Me Happy

雞肉是家中常備冷凍食材之一，

一方面是為了健康考量，畢竟外食的時候大多以紅肉為主，

自家料理就盡量以取向白肉，

去骨雞腿肉、雞柳、雞胸，就連較少見的雞絞肉也不例外，

只要冰箱存貨見底，下次採買時一定補貨。

這次直接分享兩款雞腿肉料理，會用上的食材幾乎隨手可得，

特別是蔥燒雞，

每次去傳統市場買菜，熱情的菜販總會多放幾支殺必舒的青蔥在袋中，

這麼多蔥，哪用得完，因而衍生出這道蔥燒雞食譜，

連同照燒雞，都是適合帶便當的料理，之後就算再加熱也美味依舊。

蔥燒雞 -

食材?

醃料：

1小支 蔥

3瓣 大蒜

2大匙 醬油

1茶匙 米酒

1/2茶匙 黑糖

其它：

90克 去骨帶皮雞腿肉

1大支 蔥

2瓣 大蒜

1至2根 紅辣椒

1至2大匙 橄欖油

做法?

雞肉切小塊，約大口量的一口大小，

青蔥去除根部後切段、大蒜剝皮後對半切、

兩者放入保鮮盒或大碗中，連同所有的醃料拌勻，確認糖粒完全融化後加入雞肉塊，

稍微幫雞肉按摩一下，讓每個部位都有沾上醃料，

上蓋或是以保鮮膜密封後送入冰箱，冷藏一個晚上。

料理前先將雞肉從冰箱取出回溫，差不多5~10分鐘即可。

同時把另一支青蔥去除根部後切段，但留小部份切成末，

蒜瓣剝皮後切片，辣椒去蒂後斜切。

砂鍋中倒入些許橄欖油後轉中大火，因為雞皮也帶有油脂，所以橄欖油不用太多，潤一下即可，

待油溫略微升高後加入蔥段、大蒜、辣椒，

煎到香氣發散，蔥段呈微焦的色澤，但要小心別讓大蒜煎焦了，

連同醃料將雞肉倒入鍋中。

一開始避免過度拌炒，偶爾翻面煎上色，

一直到醬色變深且鍋中的汁液幾乎收乾，

上桌後再撒上蔥末即可。

這是道善用多餘青蔥的食譜，

簡單的料理中有醃料蔥段、香煎後蔥段、新鮮蔥末，可說是集所有蔥的美味於一身。

照燒雞 -

食材?

540克 去骨帶皮雞腿肉

1支 青蔥

1~2大匙 橄欖油(酌量使用)

些許鹽

些許烘烤過的白芝麻(可不用)

醬汁：

1/4杯 醬油

2大匙 味醂

1大匙 糖

1大匙 清酒或米酒

做法?

雞肉切成一口大小，以些許鹽簡單抓一下，

強烈建議使用帶皮雞腿肉，

因為煮久後釋放出的油脂和膠原蛋白會讓醬汁會加勾勾黏黏的，是美味的主要關鍵之一。

使用不沾鍋，雞肉以帶皮那面向下直接乾煎，

真覺得太乾的話再淋上一點點橄欖油，一點點就好，

轉中大火，煎到上色後再翻面繼續煎。

同時間把所有的醬汁調味料拌好，確認糖粒融化後再倒入鍋中，

視情況可轉成大火加速收乾上色，

醬汁色澤會越來越深沉，質地也會轉為勾黏，

記得偶爾翻動雞肉，幫助均勻上色。

呈現那熟悉的照燒醬汁色澤後起鍋盛盤，撒上蔥末，也可以額外撒些白芝麻。

稍微冷卻後照燒醬會再黏稠些。

另一個方式是煎已經醃好的雞肉，醬汁部份另外準備，最後再淋在雞肉上拌勻，

我自已是比較偏向不用醃肉，直接在煎熟的過程中連同醬汁順便煮到入味，

見人見智，好吃方便最重要。 

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