朋友好久以前就介紹的一家小店,

當時還在裝潢,主要以接外燴和私廚為主,

上Facebook看了一下,似乎還沒正式對外營業,也就沒多想,

結果一晃眼幾個月過去,再次遇到友人因而想起了這回事,於是臨時起意揪老大過去看看。

AM藝食巴黎 - 16    

其實通常對一般不是太熟的朋友介紹的餐廳沒什麼信心,

說穿了,依照過往經驗感覺總是鳥鳥的,就不是我的菜啊,

但這家"AM",沒想到看起來挺有質感,

行前還看了一下店家粉絲專頁,畢竟之前的路線以外燴私廚為主,

也不確定實際到現場的料理會是如何,先了解一下狀況,

還真是出乎意料,菜色看起來有模有樣,

清新簡約的空間設計,正好不久前才擴張營業項目,除了私廚,平日也開始供餐,

鹹食之外還有甜點師駐陣,常備幾樣法式糕點,

頓時增加些信心,走吧,就當捧個場,來試試看。

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天公不作美,一陣一陣的下起大雨,

正因如此,踏入店內後的反差感更為強烈,印入腦海的第一個印象便是"清爽",

舒適平和的空間,和外頭濕搭搭不討喜的空氣成為對比。

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採光宜人。

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中午12點半才開始營業,抵達時蛋糕還未入櫃。

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質樸又帶著幾分典雅 -

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輕快的畫作,滿喜歡的,也想找幅類似的作品掛在自家廚房邊的牆上 -

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選擇一個靠窗邊的位置 -

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Menu -

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鹹食以單點或套餐為主,單點的部份每天會提供其中幾款口味,

澱粉類的餐點可以自行選擇搭配燉飯或是義大利麵。

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當天的玉米濃湯 -

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入口後濃甜鮮奶油的氣味顯著,隨後又竄上一絲烤炙香氣,

是沉在底下的玉米粒啊,多了一道功序果然讓層次更豐富,

整體主要在香濃與煙燻兩個對比特性間拔河,

比一般的玉米湯有趣多了。

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上頭鋪有芋頭片,綠色點點則是孢子甘藍油,

本是想用炸過的羽衣甘藍之類的葉菜,剛好廚房備料不足,是隨機應變後的成果。

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鹹食部份從單點的菜單著手,先是墨魚汁、透抽、綜合椒、白蝦、低溫半熟蛋的燉飯 -

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面積好大的半熟蛋黃!

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米粒熟度拿捏不錯,特別是米芯彈牙且又不碎散的口感,遠超過調味上的呈現,

可惜份量偏小,其實大口吃的話真的不一會兒就見底了,

另外或許還在初期非私廚的情況下供餐,出餐時間的掌控仍需多加摸索。

 

另外一份選擇牛肝菌、野菇、帕馬森起司、馬鈴薯泥的燉飯 -

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甜點也已送入蛋糕櫃中,各個小巧精緻,但比預期中再小了半個尺寸 -

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挑兩款試試。

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神秘的黑色手札 -

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"巧克力塔皮、茶蛋糕、覆盆子流餡、東方美人甘納許、巧克力鏡面"

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第一個感覺是這糕點的完成度真高,沒什麼好挑剔的,

光看剖面圖,層次分明平均,想必甜點師傅基本功打得紮實,

酸、甜間的平衡又掌握地恰到好處,

或許以茶入味的關係,讓吃久容易生膩的濃密系巧克力蛋糕嚐多也不厭倦,

就是小了些,正在意猶未盡時,啊,盤子又空了。

 

琥珀 -

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"巧克力脆皮泡芙、香草焦糖醬、鹹焦糖榛醬、茉莉花香堤、榛果卡士達奶油餡"

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啊~那抹茉莉花香,如此熟悉的台式花香氣味,以不俗且雅緻的方式展現,

想必茉莉本花應該也覺得慶幸,最美的一瞬間留存於蛋糕的形態中,

點綴四周的巧克力脆也讓咬合時多分快感,非常喜歡這個泡芙!

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總結來說印象不錯,感覺雖以私廚和外燴為主,日常營運的部份還在調適中,

單點的鹹食份量確實太小,但如果同樣的量放在套餐內的話倒沒問題,

要是獨立出來作為正餐還真不夠吃,

不知道會不會太雞婆,但下次若再遇到友人和他反應一下,

看這心得能不能傳達給店家,

尾聲的甜點質感很好,特別是那款名為琥珀的泡芙,

香甜的茶香配上巧克力脆留下深刻印象,

但如同單點鹹食,也比預期中小了一些,

若能再放大一圈,質價感覺會更加均衡,

基本上就是份量的問題,品質和料理本身都過關,

經過調整後應該會是家不錯又五臟俱全的小店。

 

美味指數:☆ (三顆半,半星符號打不出來)

服務態度:☆ (三顆半,半星符號打不出來)

整體環境:☆ (三顆半,半星符號打不出來)

回訪率:65%

 

AM藝食巴黎/法式甜點/私廚

台北市松山區敦化北路50巷20號1樓

(02) 2778-0667

Facebook:https://www.facebook.com/ampatisseriecuisine/

營業時間:星期三至星期日 12:30 p.m. ~ 7:00 p.m.、星期一及星期二公休

AM藝食巴黎  

*Courtesy of Google Maps

 

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