以往都會混合紅、白味噌烹煮味噌湯,

這次不煮湯,紅味噌較鹹的風格正好適合拌炒配料後以丼飯的形式享用,

同樣的,無蛋不歡,完成後再加一顆飽滿的生蛋黃,

化開後更多一分濃厚圓潤的口感。

 

月見味噌牛肉丼 -

月見味噌牛肉丼 - 1  

食材(約三至四人份)?

3~4人份 白飯

3~4顆 生蛋黃

550克 牛絞肉

8~10根 秋葵

1/3杯 剝皮後切成末的紅蔥頭

2瓣 大蒜

1根 青蔥

2大匙 橄欖油

1 1/2大匙 紅味噌

1大匙 醬油

1大匙 味醂

1/2茶匙 是拉差辣椒醬

1/8茶匙 鹽

1/8茶匙 黑胡椒

 

做法? 

紅蔥頭剝皮後切末、大蒜去皮後切末,青蔥切除根部後也是切成末,

秋葵切掉蒂頭,由於會切成小星星片狀,不需要另外用鹽搓揉去除細毛,

如果不使用是拉差辣椒醬但又希望帶點辛辣感的話,使用一兩根紅辣椒去蒂切成末代替。

月見味噌牛肉丼 - 3  

取一炒鍋,淋上足以沾覆鍋面的橄欖油量,約兩大匙,

轉中火大,加入紅蔥頭末、鹽、黑胡椒,拌炒一下直到紅蔥頭呈半透明狀。

 

加入蒜末及大部份的蔥末,另外留一些蔥末可以在最後盛在碗中後撒上,

有使用紅辣椒的話也在這時候加入鍋中,

持續拌炒至蒜香逐漸釋放,但小心別把蒜末炒焦了。

 

加入牛絞肉稍微拌炒一下,幫助絞肉分散開,不要結成一小塊一小塊的,

這時候再加入紅味噌、醬油、味醂、是拉差,

拌勻,一直炒到醬汁幾乎完全收乾後才放入秋葵,

再炒約30秒即可起鍋。

 

白飯先盛在碗中,炒好的牛絞肉鋪在上頭,最中心留個小窩,用湯匙背面輕壓一下也行,

最後小心將蛋黃倒在中央,撒些剛剛備留的蔥末即可。

月見味噌牛肉丼 - 2  

上頭的牛絞肉鹹香下飯,

如果家中有不愛吃秋葵的人,這道月見味噌牛肉丼說不定可以成功攻破心防!

月見味噌牛肉丼 - 4  

英文版本/English Version:

Red Miso Ground Beef Rice Bowl (月見味噌牛肉丼)

 

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