看到黑抹抹的麵就想到當初和老大第一次單獨約會,

當時我也是點了一盤黑抹抹的墨魚汁義大利麵,

沒辦法,菜單翻來翻去就這道看起來最夠味,

管你是第一次約會還是はじめまして,就是想吃這一味,誰也擋不了,

場景換到自家廚房,

墨魚汁不見得只能用在西式料理,加到烏龍麵中也很搭。

 

黑抹抹烏龍麵(焼きうどん) -

黑抹抹烏龍麵 - 1  

食材 (約六人份)?

900克 烏龍麵

315克 松阪豬肉片或五花肉片

6~8顆 香菇

6~8株 青江菜

1根 紅蘿蔔

1/4顆 高麗菜

1顆 洋蔥

4瓣 大蒜

2根 紅辣椒

1支 青蔥

2茶匙 薑末

3大匙 蔭油膏

3大匙 蠔油

2大匙 日式兩倍濃縮醬油

2大匙 味醂

2大匙 墨魚汁(膏狀)

2大匙 橄欖油

1茶匙 鹽

1/2茶匙 黑胡椒

些許 泡茶或醃紅薑

些許 柴魚片

 

做法?

蒜瓣剝皮後略切、切除蔥尾後切段、辣椒去蒂後切成末、洋蔥剝皮後切絲。

 

香菇去梗後切片成條、紅蘿蔔削皮後切絲,

高麗菜用手撥成小片,差不多比一口大小再大些,

若有大片的青江菜,也切細一點備用。

黑抹抹烏龍麵 - 5  

先煮滾一大鍋水,加入烏龍麵煮到差不多七分熟,撈起瀝乾備用,

有需要的話可以用冰冷水沖或浸泡,避免餘溫繼續烹煮麵條。

黑抹抹烏龍麵 - 4  

取用一個大炒鍋,淋上些許橄欖油後轉中大火,

放入洋蔥絲、鹽、黑胡椒,拌炒一下,煮到洋蔥呈微透明狀,

加入蔥段、蒜末、辣椒末及薑末,

一直拌炒到香氣出來,但要注意別讓大蒜炒焦。

 

由於調味下手比較重,加上使用口感好的松阪豬,所以跳過醃豬肉的步驟,

加入豬肉片快炒,把油脂稍微逼出來,

接著加入紅蘿蔔及香菇,

香菇會把剛剛逼出來的豬油完全吸收,變的更嫩也更好吃。

黑抹抹烏龍麵 - 3  

再來放入高麗菜,

高麗菜可能會塞滿整個鍋子,不要急,偶爾拌炒一下,

漸漸地熱氣會讓高麗菜軟化,也會更容易翻炒,

這此再加入青江菜略微快炒。

 

接近尾聲時再加入下列調味料:

蔭油膏、蠔油、日式兩倍濃縮醬油、味醂,和鍋中食材拌勻,

再多煮幾分鐘幫助入味。

 

拌入像膏狀般的墨魚汁,

像在煮味噌湯加入味噌的方式,慢慢揉散墨魚汁於鍋中,

最後再把剛剛煮好的烏龍麵拌入,確保每根麵條都有沾上醬汁,

應該很容易看得出來,烏龍麵這麼白,確認每條有沾上烏黑色澤,

一直煮到烏龍麵呈喜歡的口感即可盛盤。

黑抹抹烏龍麵 - 2  

盤中放上些許泡菜或醃紅薑,柴魚片等正要吃之前再加,

不過動作要快,趁麵還熱騰騰時撒上去,可以看到柴魚片翩翩起舞!

 

所以當時第一次單獨約會吃下一整盤墨魚汁義大利麵的下場如何?

哎呦,老大當然是看到我黑黑的嘴角,害羞地用餐巾紙幫我抹掉,

現在回想起來,

墨魚汁料理或許是可以幫稚嫩小情侶拉進距離的另類幫手(笑)~

 

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